Wenn ich nach Griechenland oder in den griechischen Teil von Zypern gefahren bin, kam ich an einer Moussaka regelmässig nicht vorbei. Am Abend an irgendeiner seafront zu sitzen und die frisch zubereitete Moussaka und einen guten Wein dazu zu genießen und in die mediterranen Geräusche der anbrechenden Nacht hinein zu lauschen, gehört zu den besten … [Read more…]
Mit diesen Hähnchenkeulen habe ich bestimmt seit 30 Jahren Buffets aller Art bereichert und immer ziemlichen Zuspruch dafür bekommen. Vermutlich habe ich die leckeren Keulen an die 500 mal in meinem Leben zubereitet. Wie das manchmal mit besonders naheliegenden Dingen ist, für mich stand außer Frage, daß ich das Rezept längst in meinen Blog eingestellt … [Read more…]
Auf der Suche nach immer neuen Beilagen habe ich versucht, Süßkartoffeln zu leckeren Pommes croquettes zu verarbeiten. Das Ergebnis war wirklich lecker 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 große Süßkartoffel 6 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb 1-2 El gehackte Petersilie 2 Zweige Thymian 5 TL Kartoffelmehl Salz Muskat Öl zum Braten Die gewaschenen und ungeschälten … [Read more…]
Kurz vor dem Fest habe ich mich mit drei Weißweinen beschäftigt, die eine gute Chance haben, es an die Festtagstafel zu schaffen. Die Entscheidung für einen Roten hatte ich schon getroffen, daran mußte nichts geändert werden. In meinem Bericht vom Sommerfest der Gärtners hatte ich ihn schon beschrieben: Muriel Reserva Rioja DOCa 2011, Tabakaromen, fast … [Read more…]
Mein Freund Petr besitzt einige schöne alte Spekulatiusformen. Was lag also näher, als sich beim diesjährigen Weihnachtsbacken in der Köpenicker Bude mal damit zu beschäftigen und leckeren Spekulatius zu backen. Hier mein Rezept dafür Ergibt ungefähr 2 große Backbleche Plätzchen Greulichs Kochblog Zutatenliste 125 g Rohrzucker 150 g Butter 1 Ei 300 g Mehl 1 … [Read more…]
Einmal im Jahr lädt Bernhard vier Damen zu einem festlichen Menü. Im Folgenden lässt er uns an den diesjährigen Ausschweifungen teilhaben. Blutwurstcanapés mit Quittenmus Für 4 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Quitte (150-200 g) 15 g Zucker 100 ml Weißwein 1 Zweig Rosmarin (klein) 125 g Blutwurst (im Ring) 1 El Öl 4 Scheiben Weißbrot … [Read more…]
Wenn man die Absicht äußert, Mohnpielen zubereiten zu wollen, stößt man häufig auf fragende Gesichter. Dieses Gericht ist so richtig in Vergessenheit geraten. Hin und wieder trifft man es mal auf einer Speisekarte eines ambitionierten Restaurants an, sonst aber kaum. Axel Gödel schreibt in seinem Blog „Berlin typisch“, dass früher Mohnpielen in Berlin einfach zu … [Read more…]
Im Frühsommer 2015 vereinbarten mein Lieblingsweinhändler Lars Gärtner (Greulichs Kochblog berichtete vom Sommerfest) und ich, dass ich ein paar seiner Weine verkoste und beurteile. Gärtner stellte also einige Weine zusammen, verpackte sie in eine Kiste und beauftragte ein weltweit operierendes deutsches Logistikunternehmen damit, mir diese Kiste an meinem Urlaubsort in Litauen zu liefern. Leider kam … [Read more…]
Zum Kochen einer guten und kräftigen Rinderbrühe braucht es schon einiges an Fleisch. Meistens verwende ich dafür Rinderbeinscheiben und ein paar Knochen, wenn man sie bekommt. Das Kochen der Brühe ist ja in der Regel kein Selbstzweck, d.h., meistens stellt man danach daraus einen Eintopf her z.B. die gute alte Nudelsuppe. Für die ist mir … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 4 Zum Schluss unseres Specials will ich Ihnen noch ein Rezept für die Verwendung der Schwarzwurzel in einer Suppe zur Verfügung stellen, gut geeignet als Vorsuppe oder zum Wiederaufwärmen nach einem winterlichen Nachmittagsspaziergang. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g Schwarzwurzeln 40 g Butter 1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Abrieb und Saft … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 3 Schwarzwurzeln eignen sich auch sehr gut für eine schonende Zubereitung im Sous vide. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200g Schwarzwurzeln 150 g Schlagsahne 1 Vanilleschote 1 Msp. Zucker Salz Pfeffer Kochen Sie die Sahne in einer kleinen Kasserolle auf und reduzieren Sie diese bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren um ungefähr … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 2 Auch zu einem Salat lassen sich Schwarzwurzeln gut verwenden. In meinem Fall habe ich eine in Asiatische gehende Variante gewählt aber natürlich sind auch andere Vinaigrette-Rezepte nutzbar. Die Mengen im Rezept ergeben einen kleineren Beilagensalat. Salat von Schwarzwurzeln und Avocado in Ponzusauce 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200 g Schwarzwurzeln 1/2 Avocado … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 1 Ja, Sie haben Recht. Das Putzen der Schwarzwurzeln ist nicht besonders vergnüglich. Und ja, Sie haben auch Recht, besonders appetitlich sehen dieses Wurzeln in ungeputztem Zustand nun wirklich nicht aus. Aber es ist, wie so oft im Leben, wenn man sich erst mal daran macht, dem Geheimnis zu Leibe zu rücken, dann … [Read more…]
Unserer kleinen Reihe „Salate“ soll heute ein neuer Rezeptvorschlag hinzugefügt werden, der einfach und schnell verwirklicht ist aber zu einem sehr frischen und leckeren Ergebnis führt. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 100 g Rucola 1 Grapefruit 1 Avocado 2 TL Honig möglichst flüssig 1 TL Dijonsenf 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb Grapefruitlimonade Salt, Pfeffer 1/3 … [Read more…]
Der Vorweihnachtszeit entsprechend habe ich mich auf die Suche nach Beilagen begeben, die für ein Festessen tauglich sind. Dabei Nüsse zu verarbeiten, schien naheliegend. Bei Nüssen muß man häufig das volle Aroma durch Rösten heraus kitzeln, bevor man sie zum Kochen oder Backen verwendet. Das gilt grundsätzlich auch bei Haselnüssen. Bei dieser Nussart ist es … [Read more…]
Kürzlich trat in der Sendung „Kampf der Köche“ ein Herausforderer gegen Cornelia Poletto an. Zu den Gerichten, die er fertigte, gehörte ein Rotweineis. Er verwendete Unmengen Butter und verlor gegen Frau Poletto, die allerdings das Eis ebenfalls auf der Basis von Butter herstellte. Wieviel konnte man allerdings nicht feststellen, da das Rezept auf der Seite … [Read more…]
Alljährlich Anfang Dezember treffe ich mich (neuerdings) mit meinen Enkeln, um einen Tag lang der Weihnachtsbäckerei zu frönen. Da ist bereits jetzt im beginnenden November angezeigt, aus tausenden Rezepten ein paar leckere weihnachtliche Plätzchen und anderes Backwerk heraus zu suchen. Schließlich müssen die Zutaten zu einer Einkaufsliste vereint werden und diese muss dann auch noch … [Read more…]
Die vielfältigen Aromen der arabischen Küche bieten immer wieder Anlass, sich mit ihnen zu beschäftigen. Für einen abendlichen Imbiss brauchte ich eine Beilage zu fruchtig-scharfen Hackfleischbällchen. Bei den Überlegungen dazu ist der folgende Salat entstanden. Seine Zubereitung bietet sich übrigens besonders an, wenn man für z. B. ein Dessert ( in unserem Fall Eis) viel … [Read more…]
Kürzlich sah ich eine alte Folge der ZDF-Serie mit dem irreführenden Titel „Lanz kocht“. Tatsächlich kochte dort u. a. der zum damaligen Zeitpunkt einzige Sternekoch Deutschlands mit türkischer Herkunft Ali Güngörmüs. Was er zubereitete, nämlich ein Linsen-Radicchio-Ragout erregte meine Aufmerksamkeit. Als ich mir das Rezept hinterher besah, stellte ich fest, daß Güngörmüs in dem Ragout … [Read more…]
Linsen sind ein tolles Produkt und ich verwende und esse sie sehr gern. Hier aber erst einmal ein Gericht von Gastkoch Bernhard, bei dem Belugalinsen zur Verwendung kommen: Kabeljau auf Linsen mit Senf-Sahne-Sauce, Bacon und Sellerie-Nuggets 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste Für den Kabeljau: 600 g Kabeljau, ohne Haut 4 EL Olivenöl, zum Anbraten … [Read more…]
Man mag zum Herbst stehen, wie man will, aus Sicht verschiedener Gemüse bietet der Herbst noch einmal reiche Ernte. Es sind die Gemüse, die in der Zeit der Sommersonne heranreiften, sie sind voller Aromen und schwerer Süße und durch die Bank sehr nährstoffreich. Neben dem Shootingstar der letzten Jahre, dem Kürbis, ist jetzt die Zeit … [Read more…]
Wenn man -und das habe ich an anderer Stelle schon mal erwähnt – nicht den Ehrgeiz hat, Blätterteig unbedingt selber machen zu wollen, dann versprechen Gerichte mit Blätterteig in der Regel ein schnelles Ergebnis. Dazu gehört wohl ohne Frage auch der Studel als Dessert. Zu den Früchten der Saison gehören ohne Frage Äpfel und Pflaumen. … [Read more…]
Wenn die sommerliche Grillsaison ihren Zenit überschritten hat, braucht es oft ein paar neue Ideen, um seine Lieben zum sonntäglichen Familienessen an den Grill zu locken. So entschied ich mich zum Erwerb eines gutgeräucherten Stückes Kasselernacken, weil man den eigentlich selten auf Grills findet -wie sich nun wieder bestätigt hat- völlig zu Unrecht. Geräuchertes schreit … [Read more…]
Die hochsommerlichen Wochenenden dieses Spätsommers haben Gastkoch Bernhard veranlasst, ein leichtes, etwas fruchtiges aber doch würziges Mahl zuzubereiten. Dazu reichte er schwarzen Reis aus Norditalien, eine Beilage, die hier nur wenig bekannt ist aber vorzüglich schmeckt . Hier nun die Rezepte: Gefüllte Chorizo-Hähnchenbrust mit Tomaten-Aprikosen-Gemüse 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Hähnchenbrustfilets á ca. 200 g … [Read more…]
Gastkoch Bernhard stand vor kurzem vor der Aufgabe, eine Runde zu bekochen, die in den Geburtstag einer Freundin hineinfeiern wollte. Passend zu der Freundin sollte es Gericht mit edlen Zutaten sein. Dies rief bei Bernhard die Assoziation zu der Koloratursopranistin Dame Helen Porter Armstrong, bekannt als Nellie Melba hervor. Die australische Opernsängerin mit schottischen Vorfahren … [Read more…]
Kürbisse sind gut geeignet, allerlei Personen in polarisierende Streitgespräche zu verwickeln. Die Meinungen über den Kürbis als solchen und seine küchentechnische Verwendung gehen meist stark auseinander. In meiner Kindheit kannten wir nur die großen Gartenkürbisse, die nun wirklich kein großes Geschmackserlebnis versprechen. Meine Mutter verarbeitete das Fruchtfleisch dieser Kürbisse nur gewürfelt mit Zimt und Nelke … [Read more…]
Meine jüngeren Söhne wünschen sich als Geburtstagsessen alljährlich eine Lasagne al forno. Meist fehlte es mir in den Jahren an der Zeit, den Teig für die Pastaplatten dafür selbst herzustellen. Die Herstellung einer Lasagne, die nicht zu trocken und dennoch nicht ohne eine gute Konsistenz ist, stimmt aber meist mit dem Inhalt der gekauften Lasagneplattenschachteln … [Read more…]
Wenn man an deutschen Ratskellern vorbeigeht, verströmen sie, so sie nicht längst geschlossen sind, in der Regel den Duft von Gulasch, Kasseler, Rotkraut und Gurkensalat. In der Tat weigert sich der eigene Erwartungshorizont ja denn auch, im Keller eines deutschen Rathauses ein Sushi-Restaurant oder eine spanische Tapasbar zu vermuten. Das kommt all jenen entgegen, die … [Read more…]
Wenn man eine komplette Keule von einem etwas größeren Tier, als einem Huhn auf den Tisch bringen kann, hat das immer etwas Spektakuläres. Das Tranchieren der Keule vor Publikum sollte man allerdings im stillen Kämmerlein schon mal geübt haben, denn der Knochenaufbau des Wildes weicht doch in einigen Details von dem eines Suppenhuhns ab und … [Read more…]
Am Sommer liebe ich unter anderem, dass frische Früchte in Hülle und Fülle zu haben sind. Knubberkirschen, die oft zuckersüß und wunderbar aussehen, neigen für meine Begriffe häufig zu Langweiligkeit, weil verschiedene Sorten überhaupt kein bisschen Säure mehr enthalten. Da sind Schattenmorellen schon ein anderes Kaliber. Sie sind spannend, weil ihnen das Jing und Jang … [Read more…]