Die Geschichte zu diesem Gericht lesen Sie hier. Das Problem, dieses Gerichtes ist es, ein feuriges Curryöl herzustellen. dabei kommt es ein wenig darauf an, dem Öl neben einem fruchtig-würzigen Currygeschmack eine solche Schärfe zu verleihen, die von den Gästen als genau richtig empfunden wird. Ein verbindliches Rezept dazu kann es aus zwei Gründen nicht … [Read more…]
Früher, als meine Frau noch lebte, kehrten wir öfter mal in eine am Wasser gelegene Fischerklause bei uns um die Ecke ein, um dort eine gebratene Forelle zu essen, die es dort immer ganz klassisch mit Salzkartoffeln, viel brauner Butter und Gurkensalat gab. So prägte sich dieses Geschmackserlebnis ein und so bereite ich selbst die … [Read more…]
Diese Fisch Cannelloni hat Gastkoch Bernhard vor kurzem seinen Kostgängern vorgesetzt. Das Rezept klingt so lecker, dass ich mich entschlossen habe, es gelegentlich nachzukochen. 5x Greulichs Kochblog Zutatenliste 400 g Fischfilet, (z.B. Seelachs, Kabeljau, Rotbarsch 130 g Fischfilet, geräuchert (z.B. Forellenfilet, Butterfisch oder Makrele) 250 g Cannelloni 250 g Staudensellerie 450 g Blattspinat, TK aufgetaut oder frisch 2 Toastbrotscheiben, (Vollkorntoast) … [Read more…]
2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 250 g Kabeljaufilet 4 Speckscheiben, z.B. Bacon 75 g Beeren, z. B. Himbeeren und Johannisbeeren 1/2 Lauchstange 150 ml Fischfond 3 EL Balsamico 4 Salbeiblätter ,fein geschnitten Salz und Pfeffer aus der Mühle einige Pfefferkörner, zerstoßene 2 EL Butter 1 TL Honig, optional Das Kabeljaufilet waschen, trocken … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Gericht findet sich hier. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste 400-600 g Thunfisch roh in Sushi Qualität 1 Mango 2 Frühlingszwiebeln Zitronensaft für Salsa und Zitronenbutter 2 StängelKoriander Chilli 2 Stängel Minze 1/2 kl. Weißkohl 1 Bd. Dill Saft einer Zitrone Salz Zucker Pfeffer Den Nudelteig stellen Sie nach diesem Rezept … [Read more…]
Die Kostgänger in Bernhards Runde habe ihn wissen lassen, daß sie weniger Fleisch und vor allem nur selten „rotes“ Fleisch essen wollen. Deshalb verwendet er in der Auswahl seiner Gerichte vor allem Fisch und Geflügel. Hier eines seiner Fischgerichte 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kabeljaufilets à ca. 150 g oder auch Lachsfilet 500 g Spargel, grün … [Read more…]
Die Geschichte der Jakobsmuschel, oder auch Pilger- bzw. Kammmuschel genannt, ist lang. Ihre ansehnliche Schale ist das Symbol des heiligen Jakobus, eines der zwölf Apostel. Ihm kam die Aufgabe zu, als Schutzpatron seine schützende Hand über die Pilger auf dem Jakobsweg zu halten. Bis in die heutige Zeit findet man das Symbol auf Wegsteinen als … [Read more…]
Wenn man im Mai ein Essen zelebriert, kommt man bei einem Credo saisonaler Küche um den Spargel kaum herum. Wenn diese Komponente schon als „must have“ feststeht, zielt die Wahl weiterer Essenskomponenten schnell in bestimmte Richtungen. Dieses Abwägen, was gut zum Spargel passt, neudeutsch auch „Food Pairing“ genannt, rückt zu den eher zarten Spargelaromen einen … [Read more…]
Vor wenigen Tagen war mal wieder Kochen im Stuckhaus angesagt und unser Thema war „Italien“. Antipasto Gegrillte Gemüse in Olivenöl Diese Vorspeise können Sie schon ein, zwei Tage vor dem Servieren vorbereiten. In der Wahl Ihrer Gemüse sind Sie frei, ich nehme Möhren und Campignons, Auberginen und Fenchel. Die Gemüse putzen und in Abhängigkeit von … [Read more…]
Über die englische Küche kann man ja denken, was man will und über das, was ein Teil der Engländer gerade in Europa veranstaltet. sowieso, aber man muss ihnen lassen, daß sie in der fastfood Tabelle eine Position besetzen, der das Prädikat „Alleinstellungsmerkmal“ wirklich zu Recht zukommt. Die Rede ist von Fish and Chips. Nüchtern betrachtet … [Read more…]
Gastkoch Bernhard und Greulichs Kochblog, die Dritte, eine kleine, schnell zubereitete Vorspeise. Zugegebenermassen ist man als Koch bei dieser Vorspeise nahezu vollständig von der Qualität des Matjes abhängig, denn zubereitet wird ansonsten hier nicht viel. Aber irgendwie sind wir ja beim Kochen immer in hohem Masse von der Qualität unserer Produkte abhängig, so gesehen ist … [Read more…]
Gastkoch Bernhard und Greulichs Kochblog, die Zweite, in den litauischen Weiten, inmitten von Wäldern und unzähligen Seen. Der Lumb ist ein unglaublich leckerer Atlantikfisch, der im westlichen Nordatlantik von New Jersey bis nach Neufundland aber auch zwischen Island und Skandinavien verbreitet ist. Er ist nicht besonders bekannt, aber Kenner lieben sein festes weißes Fleisch, das … [Read more…]
In der Kochsendung „Das perfekte Promi Dinner“ hat die Schweizer Köchin Meta Hiltebrand Ihre Gäste mit der Vorspeise bekocht, die das Vorbild für dieses Gericht war. Der Name des Gerichtes machte mich neugierig und so habe ich das Gericht nachempfunden und dabei einige leichte Modifizierung der Zutaten vorgenommen. Unter anderem habe ich statt eines Rindfleisches … [Read more…]
Gebratenes Kabeljaufilet mit Kaviar-Samt-Sauce und Meeresalgen-Spaghetti Gastkoch Bernhard hat sich diesmal an einem Kabeljau versucht, das Ergebnis kann sich sehen lassen. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Fischfilets o. Haut (Kabeljau, Rotbarsch o. ä.) Mehl 400 g Sepia-oder Meeralgen-Nudeln Butter Dill und Petersilie, fein gehackt Kaviarsahne 3 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Weißwein … [Read more…]
Linsen sind ein tolles Produkt und ich verwende und esse sie sehr gern. Hier aber erst einmal ein Gericht von Gastkoch Bernhard, bei dem Belugalinsen zur Verwendung kommen: Kabeljau auf Linsen mit Senf-Sahne-Sauce, Bacon und Sellerie-Nuggets 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste Für den Kabeljau: 600 g Kabeljau, ohne Haut 4 EL Olivenöl, zum Anbraten … [Read more…]
Dieses Gericht geht natürlich auf Steffen Henssler zurück. In seinem Restaurant „Ono“ in Hamburg haben wir so etwas Ähnliches unter dem Namen Sashimisalat als Vorspeise gegessen. Da er oft in TV-Sendungen Sashimis hergestellt hat, hat er auch immer wieder mit unterschiedlichen Saucen gearbeitet. Diese hier ist aber unter dem Namen Ponzusauce klassisch für die japanische … [Read more…]
Bei meiner litauischen Freundin Birute wird gern ein großer Fisch am Stück serviert. Wenn ich zu Gast bin, wird in der Regel mir die Ehre zuteil, den Fisch vorzubereiten. Bei einem dieser Besuche ist dieses Rezept entstanden. Für 4-6 Personen. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 kg Lachs, küchenfertig 7 EL Olivenöl Für die Füllung 8 Stängel … [Read more…]