Die vielfältigen Aromen der arabischen Küche bieten immer wieder Anlass, sich mit ihnen zu beschäftigen. Für einen abendlichen Imbiss brauchte ich eine Beilage zu fruchtig-scharfen Hackfleischbällchen. Bei den Überlegungen dazu ist der folgende Salat entstanden. Seine Zubereitung bietet sich übrigens besonders an, wenn man für z. B. ein Dessert ( in unserem Fall Eis) viel Eigelb benötigt und deshalb einige Eiklar übrig sind.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
150 g Couscous
150 g Geflügelbrühe
30 g rote Quinoa-Samen
Eiklar von 6 Eiern
2 Eier
1 Zwiebel
1 scharfe Chilischote
3 Bd Petersilie
12 getrocknete Datteln
1 fr. Mandarine
2 EL Walnussöl
3 EL Olivenöl
30 g Butter
1 Handvoll Sprossen
1 TL Kreuzkümmel, 1 TL gem. Koriander, 1 Msp. Zimt.
Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle n.B.
Abrieb einer halben Biozitrone
Kochen Sie zwei Eier hart.
Lassen Sie in der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zergehen und dünsten Sie darin den Couscous leicht an. Anschließend begießen Sie ihn mit der heißen Brühe,rühren kurz um und lassen alles für 10 min ziehen. Dann noch mal umrühren und den Couscous abkühlen lassen.
Verteilen Sie die Quinoasamen auf dem Boden einer Pfanne und geben Sie 1 EL Walnussöl dazu. Alles kurz andünsen. Dann mit Wasser auffüllen, so daß die Samen gerade mit Wasser bedeckt sind. alles für 20 min leicht köcheln lassen, bis die Samen al dente sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen. Am Ende sollen die Samen gut essbar, das Wasser verkocht sein. Verquirlen Sie die Eiklar mit etwas Salz und der Hälfte der 3 Gewürze und gießen Sie es über den Quinoa. Lassen Sie alles bei geringer Hitze solange stocken, bis das Eiklar vollständig gegart ist. Auskühlen lassen, danach aus der Pfanne gleiten lassen und in kleine Würfel schneiden.
Lassen Sie die gekochten Eier abkühlen, schälen und schneiden Sie auch diese in kleine Würfel.
Die Petersilie säubern und eher grob hacken. Die Datteln in keine Stücke schneiden, die Mandarine schälen und ebenfalls klein schneiden. Aus der Chilischote die Kerne raus schneiden und die Schote fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Nun alle bisherigen Zutaten ohne die Petersilie in einer Schüssel vermischen, das restliche Walnussöl und das Olivenöl dazu geben, die restlichen Gewürze zufügen und gut untermischen. Mit dem Zitronenabrieb bringen Sie noch etwas Frische in den Salat. Dann lassen Sie alles für ca. 1 Stunde ziehen. Anschließend fügen Sie die Petersilie zu, mischen noch einmal und schmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker ab. Zum Schuß fügen Sie vor dem Servieren noch die knackigen Sprossen hinzu.