Wenn Sie Ihren Gästen einmal das servieren wollen, was die Bayern eine Brotzeit nennen,das heißt also etwa aufgeschnittenen kalten Braten, dann können Sie dieser Mahlzeit noch einen kleinen Pfiff verleihen, indem sie zu dem kalten Fleisch eine oder mehrere Soßen präsentieren. Dafür gebe ich Ihnen in diesem Beitrag zwei Beispiele. Die Cumberland Sauce, die sich … [Read more…]
Unter den verschiedenen Fleischsorten, vor allem unter den Geflügelsorten ist Entenbrust in unserer Familie absolut der Favorit. Vor allem, wenn man Sie nach dem Garen noch ein wenig mit einem Raucharoma parfümiert, ist sie unwiderstehlich. Die Wege dazu kennen wir schon seit Jahren. Nun kam es aber darauf an, das Ganze auch noch um die … [Read more…]
Dies ist wieder ein Rezept der beiden wunderbaren israelischen Kochbuchautoren Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi, veröffentlicht in ihrem legendären Buch über die Küche Jerusalems. Über dieses Gericht sagen die beiden, es sei eines, das Leib und Seele wärme. Als wir es nachgekocht haben, hat es bei uns wirklich für eine stille Begeisterung gesorgt, denn dass … [Read more…]
Die Quarkkeulchen-Welt ist zwiegespalten. Die einen schwören auf die Zubereitung unter Verwendung von Pellkartoffeln. Wenn ich das richtig verstanden habe, kann man dieses Rezept vor allem in Sächsische verorten. Die anderen verzichten auf diese Zutat. Mein Rezept tut dies auch, da bei uns Quarkkeulchen immer ohne Kartoffeln zubereitet wurden. Quarkkeulchen sind kleine Backwerke für „schnell-mal-was-backen“. … [Read more…]
Die Juden feiern das Pessach-Fest. Pessach, auch Passah oder Pascha genannt gehört zu den wichtigsten Festen des Judentums. Sie feiernden Auszug aus dem damaligen Ägypten streng nach den Sitten und Gebräuchen, die in alten Skripten festgehalten sind. Mit dem Auszug aus Ägypten verbinden sie die Befreiung der Israeliten aus der Sklaverei, von der das 2. Buch Mose erzählt. Die Nacherzählung (Haggada) dieses Geschehens verbindet jede neue Generation der Juden mit ihrer … [Read more…]
Ein schönes Dessert für die langsam zu Ende gehende Jahreszeit. Ehe die Gartenfrüchte heranreifen, muss der Griff in die Obstkiste gelegentlich noch einer in die Exoten sein, hier mein Vorschlag. Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 gr. Ananas 1 kleine Papaya 1/2 Biozitrone Saft und Abrieb 2-4 cl Cointreau 1 Messerspitze Cillipulver Zucker n.B. 500 … [Read more…]
Wenn im Spätsommer und im Herbst die Kürbisse heranreiften, wurde in meiner Kindheit unentwegt Kürbiskompott gekocht. Woher meine Mutter dieses Rezept hatte, habe leider verabsäumt, sie zu fragen. Denkbar ist jedenfalls, das sie es schon aus ihrer schlesischen Heimat mitgebracht hat. Googelt man das Kompott heute, wird man es wahlweise in einer Sammlung von DDR-Rezepten … [Read more…]
Das Rezept für die Creme catalana ist mal wieder von Nicole Riechert, ehemalige Pâtissier bei Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler im Restaurant Vendôme und im 3 Sterne Restaurant Überfahrt von Christian Jürgens. Sie serviert die Creme catalana übrigens mit Essigzweschgen aber ich war mir nicht ganz sicher, ob meine lieben Enkelkinder das goutieren und habe mich daher … [Read more…]
Wenn es darum geht, eine gute Pizza zu machen, scheiden sich die Geister. Eine richtig gute Pizza verlangt ein paar handfeste Entscheidungen. Das fängt mit dem Mehl an. Mit dem üblicherweise in Deutschland verkauften Mehl bekommt man eine wirklich gute Pizza kaum hin. Deutsche Mehle besitzen anders als z.B. ihre italienischen Vertreter weniger Gluten. … [Read more…]