Linsen sind ein tolles Produkt und ich verwende und esse sie sehr gern. Hier aber erst einmal ein Gericht von Gastkoch Bernhard, bei dem Belugalinsen zur Verwendung kommen:

Kabeljau auf Linsen mit Senf-Sahne-Sauce, Bacon und Sellerie-Nuggets

4x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

Für den Kabeljau:

600 g   Kabeljau, ohne Haut

4 EL     Olivenöl, zum Anbraten

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker, zum Abschmecken

 

Für die Belugalinsen:

200 g   Belugalinsen

200 g   Bacon, in Scheiben

1-2 Zehen Knoblauch

8  Koriander-oder Petersilienzweige

Olivenöl, zum Anbraten

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Senf-Sahne-Sauce:

4          Schalotten

100 g     Butter

300 ml Sahne

150 ml Noilly Prat oder anderer trockener Wermutwein

3 EL    Dijonsenf

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

  • Einen Ofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Linsen ohne Salz in Wasser garen.
  • Für den Kabeljau Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und in Olivenöl anbraten. Den Fisch für 15 Minuten in den Ofen geben.
  • Für die Senf-Sahne-Sauce Schalotten abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Sahne und Wermut  ablöschen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Knoblauch abziehen und klein schneiden. Koriander abbrausen, trocknen und klein schneiden.
  • Baconscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.
  • Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und die fertigen Linsen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander untermischen..
  • Den Kabeljau auf Belugalinsen mit Sellerie-Nuggets und Senf-Sahne-Sauce auf Tellern anrichten. Mit Bacon dekorieren und servieren.

 

Sellerie-Nuggets

Ein Rezept von Alfons Schuhbeck

4x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

2 Scheiben     Knollensellerie (jeweils ca. 1 cm dick)

100 ml            Gemüsebrühe

1                      Ei

30 g                 doppelgriffiges Mehl

½ TL               abgeriebene unbehandelte Orangenschale

50 g                 Weißbrotbrösel

Öl zum Braten

mildes Chilisalz

 

  • Selleriescheiben schälen und in 2 ½ bis 3 cm große Ecken schneiden. Mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten weich garen. Dann den Sellerie in ein Sieb abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
  • Das Ei und das Mehl in einen hohen Rührbecher geben, die Orangenschale hinzufügen und alles mit dem Stabmixer mischen. Die Weißbrotbrösel in einen tiefen Teller geben. Die Selleriestücke nacheinander durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
  • Das Öl in einer Pfanne 4 bis 5 mm hoch bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Selleriestücke darin auf beiden Seiten goldbraun braten.
  • Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Chilisalz würzen.

 

 

Kommentar verfassen