Zitronen spielen in der Mittelmeerküche generell aber ganz besonders in den Küchen des Südlichen Mittelmeeres eine große Rolle. Das verwundert nicht wirklich, schließlich wachsen sie dort z.T. an den Straßenrändern. Angesichts dort herrschender Temperaturen verleiht die Säure der Zitronen den vielen Gerichten, in denen sie teilweise reichlich Verwendung finden, nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern … [Read more…]
Einen schönen warmen Sommertag wollte Gastkoch Bernhard mit dem kontrastreichen Geschmacksnuancen diese Gerichts ausklingen lassen. Salziges Fleisch, kombiniert mit der herben süßen Frische des Chutneys, mit seinen Gewürzen und der Dominanz von Aprikose. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 600 g ausgelöstes Kasslerkotelett n.B. Zwiebelviertel n.B. Parikaschote, geschält n.B. Speckstreifen Aprikosen-Koriander-Chutney 200 g getrocknete … [Read more…]
An heißen Tagen steht einem schon mal der Sinn nach etwas kühlem Erfrischenden. Gastkoch Bernhard hat eine neue Idee von Alfons Schuhbeck nachempfunden. Greulichs Kochblog Zutatenliste 4x 1 Bd. Radieschen 500 g Buttermilch Salz, Pfeffer aus der Mühle mildes Chilipulver Zucker 1 TL Balsamico Bianco Von den Radieschen das Grün und die … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 125 g Grapefruit-Fruchtfleisch (möglichst rosa Grapefruit) 120 g Grapefruitsaft 20 g Zucker 1 EL Zitronensaft 3 Blatt Gelatine, weiß Die Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen und beiseite stellen. Das ausgelöste Grapefruitfruchtfleisch mit Zucker und Zitronensaft vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Das marinierte … [Read more…]
Eigentlich ist dieses Gericht im konkreten Fall mal wieder so eine typische Idee der Resteverwertung gewesen. Was selbstverständlich nicht heißt, daß man es nicht auch gezielt zubereiten kann. Von einer Mahlzeit mit Fischfilet, Blumenkohl und Butterkartoffeln waren noch Blumenkohl und Butterkartoffeln übrig geblieben und natürlich das Kochwasser des Blumenkohl, das ich nie abgieße, weil es … [Read more…]
Jeder kennt die Situation: Kurzfristig sagen sich Freunde zu einem Nachmittagskaffee an und man möchte schnell noch etwas Gebackenes zubereiten. Das ist die Stunde des Blätterteigs, genau dafür haben wir immer ein Paket Platten im Tiefkühler. 1 Platte pro Person ist schnell entnommen. Vereinzelt auf einem Brett bei Zimmertemperatur liegend sind die Platten schon nach … [Read more…]
Die Insel Formentera war in den 1960er und 1970er Jahren bei Hippies sehr beliebt, die damals von Ibiza herüberkamen. Dies ist auch heute noch zu spüren. Unter anderem wird Formentera mit Pink Floyd, King Crimson und Bob Dylan in Verbindung gebracht; letzterer soll für ein halbes Jahr in einer stillgelegten Mühle auf der Hochebene La … [Read more…]