Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 14 Wenn man, wie wir, inzwischen ursprünglich vorzugsweise für diese Serie durch so viele Sorten guten Fleisches, des Fleisches von artgerecht und biologisch gehaltenen Tieren durchgekostet hat, fällt es manchmal schwer, sich der leider noch immer Besonderheit dieser Fleische bewusst zu werden. Im Laufe des Kennenlernen und Erschließens wirklich … [Read more…]
Schweineschnitzel „Loire“ 4 Schweineschnitzel Salz und Pfeffer 8 Schalotten 250 ml Weißwein, trockener, von der Loire 4 Pfefferkörner, schwarze 1 Estragonstängel 1/2 TL Butter 1 TL Zucker 1 TL Traubenkernöl, alternativ Olivenöl 60 g Weintrauben, blau, kernlos 60 g Weintrauben, weiß, kernlos 1/2 TL Speisetärke 80 ml Kalbsfond 1 EL Estragon, fein gehackt 1 EL Kerbel, fein gehackt 1 EL Zitronenmelisse oder Ysop, fein gehackt … [Read more…]
Meine langjährige Freundin Pascal hat viele Talente. Eines davon ist das Backen. Als sie kürzlich am Sommerfest unserer Stuckhaus Kochgruppe teilnahm, überraschte Sie die anderen Teilnehmer mit einer kleinen Auswahl mediterraner Backwerke, die hervorragend zu unserem Thema Levante Küche passten. Im Nachhinein bat ich Sie, das Rezept für meinem Kochblog bereitzustellen. Und so bin ich … [Read more…]
Humus oder auch Hummus habe ich schon einmal beschrieben (hier). Seit diesem Beitrag ist einige Zeit ins Land gegangen, in der ich nicht nur immer wieder darüber gelesen habe, sondern ich habe seit dem auch immer wieder probiert und bin anderen Rezepten gefolgt. Inzwischen bin ich zu folgender Erkenntnis gekommen: Damals war ich zu sehr … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 13 Weiße Rinder sind schon von den alten Römern als Opfergaben verwendet worden. In Frankreich reicht die Zucht von Charolais Rindern bis ins 14. Jahrhundert zurück. Die Tiere werden nicht ganz so groß, wie ihre italienischen Verwandten, die Chianina Rinder, aber 1,2 Tonnen kann so ein Bulle schon auch … [Read more…]