Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Poularde á ca. 1,4 kg 300g kleine festkochende Kartoffeln (Linda) 250 ml Traubensaft 1 rote Paprikaschote 1 rote Pfefferschote 150g Schalotten 400 ml Geflügelfond 300g … [Read more…]
Johann Lafer bekennt sich mit seinem neuen Kochbuch „Johanns Küche“ zu dem gegenwärtig im Trend liegenden Prinzip des Kochens, dass man auch die neue Einfachheit nennen könnte. Weg vom Sterne Zirkus mit seinem Drang nach immer mehr Sublimation, hin zu alltäglichen Gerichten, die von hervorragenden Produkten auf einfache Weise perfekt gemacht werden. Im Buch habe … [Read more…]
Da in meiner Familie gute Brühen für z. B. ein leckeres Hühner Süppchen sehr beliebt sind und man zur Herstellung einer guten Fleischbrühe eben vor allem Fleisch und Knochen braucht, habe ich oft das Problem, dass nach dem Zubereiten der Brühe mehr Fleisch vorhanden ist; als man in der Suppe verarbeiten kann. Um dieses Problems … [Read more…]
Crossover-Küche war irgendwie schon immer mein Ding. In dem Gericht sind Teile vom Angebot des NENI nachempfunden (Tuna-Romana) und kombiniert mit eigenen Kreationen und traditionell Bewährtem. Am Ende war ich selbst verblüfft, wie gut alles harmonierte. Mit Gastkoch Bernhard hatte ich lange Diskussionen, ob man denn eine Aioli ohne Knoblauch auch Aioli nennen dürfte. Schließlich … [Read more…]