Flamed US Beef Porterhouse Dry-Aged – Lucki Maurer Selection

Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 19 Die 3,2 cm dicke Scheibe aus dem vorderen Teil des Rückens geschnitten, da, wo der sogenannte Filetkopf wächst, wird zunächst hier in Deutschland flambiert und dann im dry-aging Verfahren gereift. Das Fleisch kommt aus den USA, es stammt von der Morgan Ranch aus Burwell Nebraska. Die Morgans züchten … [Read more…]