Zum Kochen einer guten und kräftigen Rinderbrühe braucht es schon einiges an Fleisch. Meistens verwende ich dafür Rinderbeinscheiben und ein paar Knochen, wenn man sie bekommt. Das Kochen der Brühe ist ja in der Regel kein Selbstzweck, d.h., meistens stellt man danach daraus einen Eintopf her z.B. die gute alte Nudelsuppe. Für die ist mir dann immer zuviel gekochtes Fleisch übrig, so daß ich dieses dann
anderweitig verwenden kann. Das Fleisch der Beinscheiben ist mit ein paar Messerschnitten von Haut und Sehnen befreit und dann schieres Muskelfleisch.
Es eignet sich daher sehr gut für einen kleinen Rindfleischsalat.
Die gekauften Rindfleischsalate sind mir meist zu Ketchup-lastig, deshalb nutze ich ganz gezielt das frische und fruchtige Aroma der Orange.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
150g gekochtes Rindfleisch
1 Schalotte
1/3 Apfel
1 Bio-Orange Saft und Abrieb
Worchestershiresauce
1/2 TL Tomatenmark
1-2 TL Walnussöl
Salz Pfeffer
Schneiden Sie sowohl das Rindfleisch, als auch den Apfel in Würfel und die Schalotte in sehr feine Würfel. In einer Schüssel mischen und den Orangenabrieb darüber verteilen. Stellen sie aus der Worchestershiresauce, dem Orangensaft, dem Tomatenmark, schwarzem Pfeffer und dem Walnußöl eine kleine Marinade her, schmecken sie mit Salz und etwas Zucker (am Säuregehalt der Orange orientieren) ab und vermischen sie alles gut miteinander.
Am besten zwei, drei Stunden oder über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann schmeckt er zum nächsten Frühstück lecker.
