Linseneintopf gehört zu den Lieblingseintöpfen in meiner Familie. Hier mein Rezept: 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Kg Schweinefleisch, z. B. Eisbein, Rippchen Kasseler 3 Zwiebeln 3 Möhren 1/4 Kohrabi 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange Porree 3 Lorbeerblätter 7 Pimentkörner ein Stück Chilischote 2 Knoblauchzehen 2 EL Fischsauce Salz, Zucker 1 weitere Möhre 250-300 g Linsen … [Read more…]
Das Wort Frikassee verwendet man so oft, aber ich habe mir noch nie Gedanken über die Herkunft dieses Wortes gemacht. Wikipedia schuf Abhilfe: „Frikassee (französisch fricassée, mit verschiedenen Ableitungen aus romanischen Sprachen), heißt es da, ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce mit cremiger Konsistenz. Es wird oft mit Kalb, Huhn oder Kaninchen … [Read more…]
Die Vorliebe für Hühnersuppe habe ich von meiner Mutter geerbt, die immer mit der These herumlief, wenn sie mal in die Lage käme, sich eine Henkersmahlzeit wünschen zu müssen, würde sie die Hühnersuppe bestellen. Tatsächlich habe ich ihr bei meinem letzten Besuch bei ihr, und wir wussten beide nicht, dass es der letzte sein würde, … [Read more…]
Nun ist aus der bisherigen Gastbäckerin auch noch eine Gastköchin geworden, was von Greulichs Kochblog im höchsten Maße begrüßt wird. In Zeiten der Corona-Krise wird hier jede helfende Hand gebraucht. Hier ihre Zuarbeit: Ich finde ja immer, Kochen ist eine Sache der Optionen und einem angeborenen Verständnis für Naturwissenschaften. Man muss ein bisschen rechnen, giftige … [Read more…]
Um Erkältungen und anderen Misslichkeiten der Jahreszeit vorzubeugen servierte Gastkoch Bernhard seinen Kostgängern dieses Gericht 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Butternut- oder Hokkaidokürbis( ca. 500 g) 1 Aubergine 1 Do. Kichererbsen, ca. 400 g 100 g Linsen, rote 1 m.-große Zwiebel, rot, klein geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Kurkuma 1 TL … [Read more…]
Über japanische Ramen gibt es viele Geschichten. Alle gipfeln in dem Erfordernis, eine Suppe so gut zuzubereiten, daß sie die Genusswilligen in die 5. Geschmacksdimension hebt, also umami ist. Natürlich kann man sich tagelang mit den Wissenschaften beschäftigen, wie dieses Ziel erreicht werden kann aber über all die Klassifizierungen und Einordnungen hinweg geht es schlicht … [Read more…]
An heißen Tagen steht einem schon mal der Sinn nach etwas kühlem Erfrischenden. Gastkoch Bernhard hat eine neue Idee von Alfons Schuhbeck nachempfunden. Greulichs Kochblog Zutatenliste 4x 1 Bd. Radieschen 500 g Buttermilch Salz, Pfeffer aus der Mühle mildes Chilipulver Zucker 1 TL Balsamico Bianco Von den Radieschen das Grün und die … [Read more…]
Eigentlich ist dieses Gericht im konkreten Fall mal wieder so eine typische Idee der Resteverwertung gewesen. Was selbstverständlich nicht heißt, daß man es nicht auch gezielt zubereiten kann. Von einer Mahlzeit mit Fischfilet, Blumenkohl und Butterkartoffeln waren noch Blumenkohl und Butterkartoffeln übrig geblieben und natürlich das Kochwasser des Blumenkohl, das ich nie abgieße, weil es … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 4 Zum Schluss unseres Specials will ich Ihnen noch ein Rezept für die Verwendung der Schwarzwurzel in einer Suppe zur Verfügung stellen, gut geeignet als Vorsuppe oder zum Wiederaufwärmen nach einem winterlichen Nachmittagsspaziergang. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g Schwarzwurzeln 40 g Butter 1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Abrieb und Saft … [Read more…]
Kürbisse sind gut geeignet, allerlei Personen in polarisierende Streitgespräche zu verwickeln. Die Meinungen über den Kürbis als solchen und seine küchentechnische Verwendung gehen meist stark auseinander. In meiner Kindheit kannten wir nur die großen Gartenkürbisse, die nun wirklich kein großes Geschmackserlebnis versprechen. Meine Mutter verarbeitete das Fruchtfleisch dieser Kürbisse nur gewürfelt mit Zimt und Nelke … [Read more…]
In diesem Jahr haben wir bei Bauern in „unserem“ Dorf in Litauen ein biologisch aufgezogenes Lamm gekauft. Nach dem Zerlegen blieben ein paar Knochenstücke aus dem Rücken, insbesondere vom Schwanzstück übrig, die sich keiner Gefriertüte zuordnen ließen. Das brachte mich auf die Idee, das folgende Eintopfgericht zuzubereiten. Lamm-Ingwer-Eintopf mit Couscous und Gemüsen 2 x Greulichs … [Read more…]
Kalte Suppen, wie man sie in Spanien als Gazpacho kennt, sind an heißen Tagen eine super Sache. Fast alle derartige kalten Suppen sind rot. Naheliegend also, mal eine in Grün zu versuchen. Lafer hat es getan und ich habe das ganze mal nachempfunden. Erwartungsgemäß war das Süppchen sehr lecker. 6x Greulichs Kochblog Zutatenliste 800 g … [Read more…]
Berliner Bärlauch, auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche… Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch … [Read more…]
Der Food Blog mit Kochrezepten und kleinen Geschichten rund um Kulinarisches, aufgeschrieben von einem Familienrechtsanwalt und Hobbykoch und seinen Gästen Veganes Erbsen-Kokos-Süppchen Ein Freund bat meinen Sohn Constantin darum, anlässlich seiner Geburtstagsfeier die kulinarische Bewirtung seiner Gäste zu übernehmen. Sein Wunsch war, dass in einer Gulaschkanone eine kräftige Suppe gekocht wird. Wir entschieden uns für … [Read more…]
Rosenkohl esse ich persönlich für mein Leben gerne. Allerdings nicht so, wie es ihn ganz häufig gibt, nämlich in Wasser gekocht und nach nichts schmeckend. Bei mir wird Rosenkohl als Gemüse nach dem Säubern mit Salz und etwas Zucker bestreut. Dann eine Weile stehen lassen, dass ich etwas eigener Saft bildet. In Butter anschwitzen, mit … [Read more…]
Vor vielen Jahren habe ich die Idee zu dieser Suppe bei einem Zweisternekoch gelesen, leider kann ich mich nicht mehr erinnern, bei wem. Seit Jahren koche ich dieses Süppchen für Gäste, wenn ich es bei einem Menü richtig krachen lassen will. Es sorgt bei Tisch stets für kleine Tumulte. Einmal fand ein Essen für eine … [Read more…]
6x 500 g Karotte(n), geschält und gewürfelt 250 g Aprikose(n), getrocknete, klein geschnitten 50 g Ingwer, frisch, geschält und gewürfelt 200 ml Weißwein 100 ml Orangensaft 500 ml Gemüsebrühe 250 ml Sahne 1 Chilischote(n), entkernt und gewürfelt 100 g Zwiebel(n), geschält und gewürfelt 1 Limette(n), deren Abrieb und Saft 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer … [Read more…]
Saltibarsciai ist ein unverzichtbarer Bestandteil der litauischen Küche. Wenn unsere Freundin Audra sie serviert, sagt sie: „Ich habe unsere nationalische Suppe für Euch bereitet“. Die Suppe ist pinkfarben, denn die rote Beete färbt den Kefir gnadenlos, und sie ist kalt – an heißen Tagen eine großartige Erfrischung. Die Suppe wird sicher in Litauen seit ein … [Read more…]
Meine Tomatensuppe Bei meinem letzten Besuch in Litauen warf unsere Freundin Birute einen vorwurfsvollen Blick auf mich und sagte: „Du wolltest mir schon vor anderthalb Jahren das Rezept für die Suppe aufschreiben, ich habe es immer noch nicht“. „Was für eine Suppe,“ fragte ich zurück. „Na Du hast rauchiges Fleisch gebraten….“. Nach einigen Fragen war … [Read more…]