Die Quarkkeulchen-Welt ist zwiegespalten. Die einen schwören auf die Zubereitung unter Verwendung von Pellkartoffeln. Wenn ich das richtig verstanden habe, kann man dieses Rezept vor allem in Sächsische verorten. Die anderen verzichten auf diese Zutat. Mein Rezept tut dies auch, da bei uns Quarkkeulchen immer ohne Kartoffeln zubereitet wurden. Quarkkeulchen sind kleine Backwerke für „schnell-mal-was-backen“. … [Read more…]
Das Rezept für die Creme catalana ist mal wieder von Nicole Riechert, ehemalige Pâtissier bei Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler im Restaurant Vendôme und im 3 Sterne Restaurant Überfahrt von Christian Jürgens. Sie serviert die Creme catalana übrigens mit Essigzweschgen aber ich war mir nicht ganz sicher, ob meine lieben Enkelkinder das goutieren und habe mich daher … [Read more…]
Einmal im Jahr lädt Bernhard vier Damen zu einem festlichen Menü. Im Folgenden lässt er uns an den diesjährigen Ausschweifungen teilhaben. Blutwurstcanapés mit Quittenmus Für 4 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Quitte (150-200 g) 15 g Zucker 100 ml Weißwein 1 Zweig Rosmarin (klein) 125 g Blutwurst (im Ring) 1 El Öl 4 Scheiben Weißbrot … [Read more…]
Kürzlich trat in der Sendung „Kampf der Köche“ ein Herausforderer gegen Cornelia Poletto an. Zu den Gerichten, die er fertigte, gehörte ein Rotweineis. Er verwendete Unmengen Butter und verlor gegen Frau Poletto, die allerdings das Eis ebenfalls auf der Basis von Butter herstellte. Wieviel konnte man allerdings nicht feststellen, da das Rezept auf der Seite … [Read more…]
Alljährlich Anfang Dezember treffe ich mich (neuerdings) mit meinen Enkeln, um einen Tag lang der Weihnachtsbäckerei zu frönen. Da ist bereits jetzt im beginnenden November angezeigt, aus tausenden Rezepten ein paar leckere weihnachtliche Plätzchen und anderes Backwerk heraus zu suchen. Schließlich müssen die Zutaten zu einer Einkaufsliste vereint werden und diese muss dann auch noch … [Read more…]
Meine jüngeren Söhne wünschen sich als Geburtstagsessen alljährlich eine Lasagne al forno. Meist fehlte es mir in den Jahren an der Zeit, den Teig für die Pastaplatten dafür selbst herzustellen. Die Herstellung einer Lasagne, die nicht zu trocken und dennoch nicht ohne eine gute Konsistenz ist, stimmt aber meist mit dem Inhalt der gekauften Lasagneplattenschachteln … [Read more…]
Am Sommer liebe ich unter anderem, dass frische Früchte in Hülle und Fülle zu haben sind. Knubberkirschen, die oft zuckersüß und wunderbar aussehen, neigen für meine Begriffe häufig zu Langweiligkeit, weil verschiedene Sorten überhaupt kein bisschen Säure mehr enthalten. Da sind Schattenmorellen schon ein anderes Kaliber. Sie sind spannend, weil ihnen das Jing und Jang … [Read more…]
Vor Jahren, als das gegen Ende der 70er Jahren erstmals in Frankreich bekannt gewordene Prinzip des Vakuumgarens also Sous-vide auch bei uns durch die Presse geisterte, las ich alles darüber mit großem Interesse. Wie so oft war das Prinzip zunächst in einem privaten Haushalt kaum umsetzbar, denn es gab nur große, von ehemaligen Laborgeräten abgeleitete … [Read more…]
Meine Frau hat zum Frühstück gern Orangenkonfitüre gegessen. Die gekaufte Orangenkonfitüre war ihr aber oft zu süß oder nicht bitter genug oder zu unaromatisch. Nachdem sie bei ihrer Suche nach der perfekten Orangenkonfitüre erfolglos geblieben war. versuchte ich mich vor Jahren mal selbst. Seit dem mußte ich alle Jahre in der Vorweihnachtszeit eine Reihe von … [Read more…]
Vor ein paar Jahren habe ich eine italienische Eismaschine angeschafft, weil ich zu der Überzeugung gelangt bin, dass es sich für einen ambitionierten Hobbykoch wie mich verbietet, meinen Gästen zum Dessert gekauftes Eis zu offerieren. Wie immer, wenn man etwas Neues angeht, musste man erst mal Verschiedenes ausprobieren und experimentieren, bis man es beherrscht. So … [Read more…]
Weihnachtszeit ist Bratapfelzeit. Leider droht diese Köstlichkeit immer mehr in Vergessenheit zu geraten. Einmal gemacht, lockt man mit einem solchen Dessert immer noch jeden hinter dem Ofen hervor. Meine Gäste sind immer ziemlich verblüfft, mit welch einfachen Mitteln man so etwas Leckeres „zaubern“ kann. Da nach einem deftigen Essen ein ganzer Bratapfel ziemlich massig sein … [Read more…]