In Erwartung etwaiger heißer Sommertage, hat Gastkoch Bernhard leichte, frische und vor allem gekühlte Speisen zu einem kleinen sommerlichen und überdies vegetarischen Menü zusammen gestellt. Hier das kleine Sommermenü: Geeiste Gurkensuppe mit Dillspitzen 2 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Salatgurken, à 500 g, gekühlt 200 ml kaltes Wasser 1 Zehe Knoblauch 100 ml Sahne … [Read more…]
Weine Folge 12 Ein voluminöser Wein, so, wie man es bei einem Spätburgunder erwartet, der sich aber trotzdem eine gewissen Spritzigkeit bewahrt hat. Die macht ihn auf eine sehr dezente Weise fast süffig, auch was seine Textur anbelangt. Im Glas zeigt er sich in brillantem Rot. Milde Tannine und eine milde Säure, Süße und Säure … [Read more…]
Weine Folge 11 Im Weingut Gröhl werden Trauben je nach Qualität und Herkunft im Tank, in alten Holzfässern oder im Barrique gereift. Der Frühburgunder kommt aus dem Holzfass. Die Traben wiederum stammen aus dem „Land der tausend Hügel“. „Vor etwa 34 Millionen Jahren war das Mainzer Becken als Teil eines durch Mitteleuropa Nord-Süd verlaufenden Bruchsystems … [Read more…]
Weine Folge 10 Julia Peitz ist studierte Oenologin, Absolventin der Uni Geisenheim. einer der angesehensten Oenologen-Schmieden der Bundesrepublik. Für das Weinjahr 2016/17 ist die Tochter von Hans-Peter Peitz als eine von zwei Weinprinzessinnen in die Fußtapfen ihrer großen Schwester Clarissa getreten, die im vergangenen Jahr Nahe-Weinkönigin war. Sie wird viel unterwegs sein und das Weinanbaugebiet … [Read more…]
Weine Folge 9 Kennern von Martin Walkers Bruno, Chef de Police wird erinnerlich sein, dass in den Geschichten, in denen unentwegt gegessen und Wein getrunken wird, häufig auch vom Chasselas die Rede ist. Das ist die französische Bezeichnung der Rebsorte, die bei uns unter dem Namen Gutedel bekannt ist. Als vermutlich älteste Rebsorte der Welt, … [Read more…]
Weine Folge 8 Der Hattenheimer Pfaffenberg hat eine privilegierte Lage, weil er -von drei Seiten geschützt – und nach Süden hin offen in Hanglage auch noch den Rhein als Sonnenreflektor zu Füßen hat. Das bringt einen voluminösen, opulenten Riesling hervor, der mit viel fruchtiger Süße überrascht. Die findet dann auch in einem Restzuckergehalt von 45,5 … [Read more…]
Weine Folge 7 Montinho Sao Miguel ist ein Rotwein, der unter die Kategorie Vinho regional Alentejano Portugal fällt. Neben Cabernet Sauvignon sind in ihm noch die Rebsorten Aragones Alicante und Bouschet verarbeitet. Zum Cabernet Sauvignon ist nicht viel zu sagen, weltweit führt er die Liste der die meiste Rebfläche bedeckenden Rotweine an. Unbekannter scheinen dagegen … [Read more…]
Weine Folge 6 An der Nahe mitten zwischen Bingen, Bad Kreuznach und Johann Lafers Stromburg liegt Wallhausen, ein vermeintlich verträumtes Dorf, das sich das Beinahmen Weindorf gegeben hat und das mit 27 Winzern und Weingütern wohl die höchste Winzerdichte Deutschlands aufweist. Hier gelegen ist auch das von Hans-Peter Peitz geführte Weingut Hermann Heinrich Peitz. Von … [Read more…]
Weine Folge 5 Dieser Wein vom Kloster Posaer Klosterberg ist von so bestechend schöner rosaroter Farbe, dass man sein Beerenaroma geradezu sieht, lange bevor man ihn gekostet hat. Als halbtrocken ausgewiesen, mag das für den einen oder anderen unakzeptabel sein, dieser kernige frischfruchtig körperreiche Wein gibt indes nicht sofort seine 14 g/l Restzucker zu erkennen. … [Read more…]
Weine Folge 4 Winzer Eckehard Gröhl bewirtschaftet im Rheinhessischen Weinberge in den Weinbaugemeinden Weinolsheim, Oppenheim, Nierstein, Dalheim, Dexheim und Uelversheim. Durch die Vielfalt der Böden und Lagen ist es ihm möglich, ganz unterschiedliche spannende Weine zu produzieren. So überrascht es nicht wirklich, dass er auch einen blanc de noir in seinem Angebot hat. Dieser weiß … [Read more…]
Weine Folge 3 Winzer Marcel Schulze aus Döschwitz (Greulichs Kochblog berichtete)beschenkt die Welt mit einem 2016 Gutedel vom Naumburger Sonneck, also aus der Weinregion Saale/Unstrut. Dieser Gutedel ist so, wie er zu sein hat, frisch, leicht fruchtig, süffig. Ohne Attitüde, ohne falschen Dünkel, einfach, glatt und lecker. Er kommt mit hellgelber Farbe daher, ich zitiere … [Read more…]
Weine Folge 2 Von den etwas mehr als 100 ha gesamter Rebfläche stehen in Deutschland knapp 5000 unter der Rebsorte Weißer Burgunder, dem „kleinen“ Bruder des Grauburgunders. Herrmann Heinrich Peitz aus Wallhausen an der Nahe bewirtschaftet davon 17 ha, aber natürlich auch mit anderen Rebsorten, wie etwa dem Riesling, dem Blauen Spätburgunder und … [Read more…]
Heute beginnt Greulichs Kochblog mit einer kleinen Reihe „Weine“. In den einzelnen Veröffentlichungen dieser Reihe werde ich jeweils einen Wein vorstellen, den ich persönlich verkostet habe. Wenn Sie neugierig geworden sind können Sie die Weine über meinen Weinhändler Lars Gärtner beziehen. Weine Folge 1 Terre di Campo Sasso Sri Brunico Italia ROSSO PUGLIA IGP In … [Read more…]
Zu unserem Familienessen am letzten Sonntag gab es einen sehr leckeren Rinderbraten vom Black Angus Rind. Das gibt es natürlich auch bei uns nicht alle Tage. Für meine Tochter sollte es daher auch ein etwas aufwändigeres vegetarisches Essen geben. In Verfolgung dieser Prämisse ist diese Blätterteigpastete entstanden. 1 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 100 g TK-Erbsen … [Read more…]