Die hochsommerlichen Wochenenden dieses Spätsommers haben Gastkoch Bernhard veranlasst, ein leichtes, etwas fruchtiges aber doch würziges Mahl zuzubereiten. Dazu reichte er schwarzen Reis aus Norditalien, eine Beilage, die hier nur wenig bekannt ist aber vorzüglich schmeckt .
Hier nun die Rezepte:
Gefüllte Chorizo-Hähnchenbrust mit Tomaten-Aprikosen-Gemüse
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
4 Hähnchenbrustfilets á ca. 200 g
12 Scheiben Chorizo o.a. Paprikawurst
4 Schalotten
2 rote Spitzpaprika
7 Tomaten (ca. 600 g)
8 Aprikosen (ca. 500 g)
Salz, Pfeffer
4 El Olivenöl
¼ Vanilleschote
1 El Paprika-Tomaten-Mark
6-8 El stilles Mineralwasser
- Hähnchenbrüste waagerecht einschneiden und die so entstandenen Taschen mit
je 3 Chorizo-Scheiben füllen. Wer mag kann noch Basilikumblätter beifügen. - Schalotten in feine Ringe schneiden.
- Paprika putzen, entkernen und in 1 cm dicke Ringe schneiden..
- Tomaten enthäuten, achteln, den Stielansatz entfernen.
- Aprikosen vierteln und entsteinen.
- Hähnchenbrüste rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 3 Minuten anbraten.
- Hähnchenbrüste auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 18-20 Minuten garen.
- Restliches Öl in die Pfanne geben. Schalotten und Paprika darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote unter die Paprika mischen.
- Tomatenmark und Mineralwasser dazugeben, salzen und alles zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten dünsten.
- Aprikosen in die Pfanne geben, unterheben und zugedeckt weitere 3 Minuten bei milder Hitze dünsten.
- Tomaten zugeben und weiter 5 Minuten dünsten. Deckel abnehmen und weitere 2-3 Minuten offen dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gemüse mit den Hähnchenbrüsten anrichten und evtl. mit Basilikum garnieren.
Dazu passen Baguette, Couscous oder Reis.
Schwarzer Reis als Beilage
Schwarzer Reis ist im Vergleich zu anderen Reissorten besonders nahrhaft. Er enthält viele Spurenelemente und Mineralstoffe – hier vor allem Eisen – und ist außerdem reich an Eiweiß. Zudem sollen in schwarzem Reis besonders viele Antioxidantien enthalten sein, die freie Radikale unschädlich machen.
Schwarzer Reis gehört zu den Vollkornreissorten, wird ungeschält zubereitet und hat einen leicht nussigen Geschmack. Angebaut wird er – außer in Italien – unter anderem in Thailand, Japan und China. Während schwarzer Reis vor allem als Beilage zu herzhaften Gerichten gereicht wird, kommt er in einigen Ländern auch in süßen Nachspeisen zum Einsatz.
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Greulichs Kochblog Zutatenlisten100 g Reis, schwarzer, (z.B. aus der Camargue oder Norditalien)
250 ml Wasser
Meersalz, (Fleur de sel)
n. B. Butter
- Reis waschen, abtropfen lassen.
- Wasser aufkochen. Den Reis ins ungesalzene kochende Wasser geben, Deckel auflegen und bei kleiner Flamme (3 von 9) 35 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser muss vollständig aufgesogen sein.
- Fleur de Sel unterrühren und nach Gusto etwas Butter.
Ich habe noch klein geschnittenen Rucola untergemischt.