Dieses Gericht habe ich in einer Sendung von Jamie Oliver gesehen und dann aus dem Gedächtnis nachgekocht. Ich habe es zwar mit Kalbfleisch gemacht, bin aber zu dem Ergebnis gekommen, dass sich Hähnchenbrust vermutlich besser dazu eignet. Normalerweise vermeide ich Gerichte mit Hähnchenbrust, weil sie häufig trocken und nichtssagend sind. Aber bei diesem Gericht zeigt … [Read more…]
Millefeuilles sind Blätterteig-Gebäcke mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere findet die sogenannte Englische Creme hier ihr Einsatzgebiet, eine Vanillecreme, bei der Vanilleschoten in Milch erhitzt werden und das Andicken dann mit einer Eier-Zuckermischung erfolgt. Die Anregung zu diesem „Aufbau“ habe ich aus dem „Feinschmecker“, der vielleicht renommiertesten deutsche Gourmet Zeitschrift. Dort wurde die Creme mit weißer Schokolade … [Read more…]
In meinem Tiefkühlschrank habe ich immer Blätterteigplatten und eine Rolle dünnen Blätterteig auf Lager. Das ermöglicht, auch mal schnell ein kleines Backwerk zustande zu bringen, egal ob herzhaft bei überraschenden Abendbesuchen oder süß bei dem plötzlichen Appetit auf ein Stück Nachmittagskuchen oder ein Dessert. Bei unserem dieswöchigen sonntäglichen Familienessen war ich mit der Vorbereitung schneller … [Read more…]
Wenn man -und das habe ich an anderer Stelle schon mal erwähnt – nicht den Ehrgeiz hat, Blätterteig unbedingt selber machen zu wollen, dann versprechen Gerichte mit Blätterteig in der Regel ein schnelles Ergebnis. Dazu gehört wohl ohne Frage auch der Studel als Dessert. Zu den Früchten der Saison gehören ohne Frage Äpfel und Pflaumen. … [Read more…]
Auf verschiedenen Kochblogs, u.a. bei kunterbuntweißblau wurde in der letzten Zeit dieses sensationelle Blätterteiggebäck vorgestellt. Anlass genug, sich auch in der eigenen Küche mal damit zu beschäftigen. Zu Blätterteig habe ich in einer früheren Veröffentlichung schon Stellung genommen. Mit ihm lässt sich wirklich in kürzester Zeit etwas zaubern, wenn man ihn im Haus hat. Aus … [Read more…]
Blätterteig gehört zu den Dingen, bei denen mein Ehrgeiz, auf Fertigprodukte zu verzichten, aufhört. Deshalb habe ich immer ein paar Platten und eine Rolle fertigen Blätterteigs im Tiefkühler. Wenn man mal spontan Appetit auf ein kleines Frühstücksgebäck hat, mit Blätterteig, ein paar Früchten oder etwas Konfitüre bzw. Pflaumenmus lässt sich so etwas im Handumdrehen herstellen. … [Read more…]