Mein Freund Petr besitzt einige schöne alte Spekulatiusformen. Was lag also näher, als sich beim diesjährigen Weihnachtsbacken in der Köpenicker Bude mal damit zu beschäftigen und leckeren Spekulatius zu backen. Hier mein Rezept dafür
Ergibt ungefähr 2 große Backbleche Plätzchen
Greulichs Kochblog Zutatenliste
125 g Rohrzucker
150 g Butter
1 Ei
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
4 Gewürznelken
8 Kardamomkapseln
3 Körner Kampottpfeffer rot
1 Schuss Licor 43
80 g Mandelblättchen
Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren.
Backpulver mit dem Mehl mischen, dann beides über den Butterschaum sieben. Alles verrühren. Die Gewürze fein mahlen. Für diese Aufgabe verwende ich eine alte ausrangierte elektrische Kaffeemühle. Die Gewürze und den Licor gut in den Teig einarbeiten. Die Mandelblättchen kurz anrösten und dann unter den Teig heben. Dann den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ein paar Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wir haben danach die Form eingeölt und kleine Teigtaler in die Reliefs gedrückt. Das ist mühsam und erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Aber das Ergebnis ist ziemlich überzeugend. Wenn Sie gerade keine Form zur Hand haben, dann rollen Sie den Teig einfach aus und stechen Plätzchen nach eigenem Gusto aus. Backen bei 170 °C für 8-12 min je nach Dicke der Plätzchen.
Tipp: Die Elektrische Kaffeemühle eignet sich übrigens auch gut zur Herstellung von Pulverzucker aus Kristallzucker. Das kann man damit jeweils frisch bei Bedarf machen, da sich Pulverzucker immer schwer aufbewahren lässt.
