Mit diesen Hähnchenkeulen habe ich bestimmt seit 30 Jahren Buffets aller Art bereichert und immer ziemlichen Zuspruch dafür bekommen. Vermutlich habe ich die leckeren Keulen an die 500 mal in meinem Leben zubereitet. Wie das manchmal mit besonders naheliegenden Dingen ist, für mich stand außer Frage, daß ich das Rezept längst in meinen Blog eingestellt … [Read more…]
Auf der Suche nach immer neuen Beilagen habe ich versucht, Süßkartoffeln zu leckeren Pommes croquettes zu verarbeiten. Das Ergebnis war wirklich lecker 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 große Süßkartoffel 6 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb 1-2 El gehackte Petersilie 2 Zweige Thymian 5 TL Kartoffelmehl Salz Muskat Öl zum Braten Die gewaschenen und ungeschälten … [Read more…]
Kurz vor dem Fest habe ich mich mit drei Weißweinen beschäftigt, die eine gute Chance haben, es an die Festtagstafel zu schaffen. Die Entscheidung für einen Roten hatte ich schon getroffen, daran mußte nichts geändert werden. In meinem Bericht vom Sommerfest der Gärtners hatte ich ihn schon beschrieben: Muriel Reserva Rioja DOCa 2011, Tabakaromen, fast … [Read more…]
Mein Freund Petr besitzt einige schöne alte Spekulatiusformen. Was lag also näher, als sich beim diesjährigen Weihnachtsbacken in der Köpenicker Bude mal damit zu beschäftigen und leckeren Spekulatius zu backen. Hier mein Rezept dafür Ergibt ungefähr 2 große Backbleche Plätzchen Greulichs Kochblog Zutatenliste 125 g Rohrzucker 150 g Butter 1 Ei 300 g Mehl 1 … [Read more…]
Einmal im Jahr lädt Bernhard vier Damen zu einem festlichen Menü. Im Folgenden lässt er uns an den diesjährigen Ausschweifungen teilhaben. Blutwurstcanapés mit Quittenmus Für 4 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Quitte (150-200 g) 15 g Zucker 100 ml Weißwein 1 Zweig Rosmarin (klein) 125 g Blutwurst (im Ring) 1 El Öl 4 Scheiben Weißbrot … [Read more…]
Wenn man die Absicht äußert, Mohnpielen zubereiten zu wollen, stößt man häufig auf fragende Gesichter. Dieses Gericht ist so richtig in Vergessenheit geraten. Hin und wieder trifft man es mal auf einer Speisekarte eines ambitionierten Restaurants an, sonst aber kaum. Axel Gödel schreibt in seinem Blog „Berlin typisch“, dass früher Mohnpielen in Berlin einfach zu … [Read more…]
Im Frühsommer 2015 vereinbarten mein Lieblingsweinhändler Lars Gärtner (Greulichs Kochblog berichtete vom Sommerfest) und ich, dass ich ein paar seiner Weine verkoste und beurteile. Gärtner stellte also einige Weine zusammen, verpackte sie in eine Kiste und beauftragte ein weltweit operierendes deutsches Logistikunternehmen damit, mir diese Kiste an meinem Urlaubsort in Litauen zu liefern. Leider kam … [Read more…]
Zum Kochen einer guten und kräftigen Rinderbrühe braucht es schon einiges an Fleisch. Meistens verwende ich dafür Rinderbeinscheiben und ein paar Knochen, wenn man sie bekommt. Das Kochen der Brühe ist ja in der Regel kein Selbstzweck, d.h., meistens stellt man danach daraus einen Eintopf her z.B. die gute alte Nudelsuppe. Für die ist mir … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 4 Zum Schluss unseres Specials will ich Ihnen noch ein Rezept für die Verwendung der Schwarzwurzel in einer Suppe zur Verfügung stellen, gut geeignet als Vorsuppe oder zum Wiederaufwärmen nach einem winterlichen Nachmittagsspaziergang. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g Schwarzwurzeln 40 g Butter 1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Abrieb und Saft … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 3 Schwarzwurzeln eignen sich auch sehr gut für eine schonende Zubereitung im Sous vide. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200g Schwarzwurzeln 150 g Schlagsahne 1 Vanilleschote 1 Msp. Zucker Salz Pfeffer Kochen Sie die Sahne in einer kleinen Kasserolle auf und reduzieren Sie diese bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren um ungefähr … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 2 Auch zu einem Salat lassen sich Schwarzwurzeln gut verwenden. In meinem Fall habe ich eine in Asiatische gehende Variante gewählt aber natürlich sind auch andere Vinaigrette-Rezepte nutzbar. Die Mengen im Rezept ergeben einen kleineren Beilagensalat. Salat von Schwarzwurzeln und Avocado in Ponzusauce 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200 g Schwarzwurzeln 1/2 Avocado … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 1 Ja, Sie haben Recht. Das Putzen der Schwarzwurzeln ist nicht besonders vergnüglich. Und ja, Sie haben auch Recht, besonders appetitlich sehen dieses Wurzeln in ungeputztem Zustand nun wirklich nicht aus. Aber es ist, wie so oft im Leben, wenn man sich erst mal daran macht, dem Geheimnis zu Leibe zu rücken, dann … [Read more…]