Unter den verschiedenen Fleischsorten, vor allem unter den Geflügelsorten ist Entenbrust in unserer Familie absolut der Favorit. Vor allem, wenn man Sie nach dem Garen noch ein wenig mit einem Raucharoma parfümiert, ist sie unwiderstehlich. Die Wege dazu kennen wir schon seit Jahren. Nun kam es aber darauf an, das Ganze auch noch um die … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 3 Schwarzwurzeln eignen sich auch sehr gut für eine schonende Zubereitung im Sous vide. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200g Schwarzwurzeln 150 g Schlagsahne 1 Vanilleschote 1 Msp. Zucker Salz Pfeffer Kochen Sie die Sahne in einer kleinen Kasserolle auf und reduzieren Sie diese bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren um ungefähr … [Read more…]
In der Getreidereihe von greulichs-kochblog.de war als nächstes Quinoa vorgesehen. Dabei ist Quinoa im eigentlichen Sinne gar kein Getreide, weil die kleinen Körnchen eher so etwas wie Nüsse sind. Es ersetzt eher die klassischen zu der Familie der Gräser gehörenden Getreide, ist dabei glutenfrei und kann bei Getreideunverträglichkeiten problemlos gegessen werden. Fakt ist, dass Quinoa … [Read more…]
Der Food Blog mit Kochrezepten und kleinen Geschichten rund um Kulinarisches, aufgeschrieben von einem Familienrechtsanwalt und Hobbykoch und seinen Gästen Mein Sohn Constantin legt immer Wert auf die Feststellung, dass die Entdeckung der Tonkabohne für unsere Küche die wichtigste kulinarische Endeckung des vorigen Jahres ist. Tatsächlich ist die Tonkabohne eine wahre Königin der … [Read more…]
Vor Jahren, als das gegen Ende der 70er Jahren erstmals in Frankreich bekannt gewordene Prinzip des Vakuumgarens also Sous-vide auch bei uns durch die Presse geisterte, las ich alles darüber mit großem Interesse. Wie so oft war das Prinzip zunächst in einem privaten Haushalt kaum umsetzbar, denn es gab nur große, von ehemaligen Laborgeräten abgeleitete … [Read more…]