Mit diesem Beitrag setzt Greulichs Kochblog die Reihe „Gutes Fleisch“ fort. Diesmal geht es um Ochsenbäckchen. Sie stehen seit einigen wenigen Jahren auf der Agenda der Gourmetküchen und – wie ich finde- völlig zu Recht. Ochsenbäckchen -richtig zubereitet- zeichnen sich durch einen intensiven, vollmundigen, nussig-aromatischen Rindfleischgeschmack aus sind aber weicher und schmelziger als manches andere … [Read more…]
Über Onseneier und deren Zubereitung habe ich schon geschrieben. Bislang habe ich immer noch nach einer vernünftigen Idee, die Eier zu einem Frühstück in repräsentatvier Form anbieten zu können, gesucht. Ein TV-Beitrag, in dem 2-Sternekoch Christian Losse in seiner fast ein bisschen rotzigen Art die Eier auf einer Platte anbot, brachte mich auf den Gedanken … [Read more…]
Zu einem Frühstück oder Brunch mit Gästen gehört auch immer irgendein süßer möglichst frisch gebackener Punkt. Dafür hat man aber naturgemäß immer wenig Zeit, es sei denn, man will mitten in der Nacht aufstehen, um das Frühstück vorzubereiten. Daher suche ich immer nach dem schnellen Backwerk. Hier ein Rezept dafür. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste … [Read more…]
Dieser in der Wahl seiner Zutaten eher überraschende Salat hat bei meinen Gästen für Erstaunen und zu viel Lob geführt. Robin Pitsch, mit 26 sterneverdächtiger Jungkoch aus Wernigerode wird vor allem vom Gault&Millau Guide mit vielen Lorbeeren überhäuft. Seine Rezepte sind mutig unorthodox und bewahren sich dennoch ein gutes Quantum Bodenständigkeit. Beim Stöbern in seinen … [Read more…]
Mit diesem Beitrag beginnt Greulichs Kochblog eine Reihe „Gutes Fleisch“. Bei vielen Leuten setzt sich mehr und mehr die Erkenntnis durch, daß die Art, wie allem voran wir Deutschen Fleisch verzehren, weder gesund noch irgendwie mit der Umwelt zu vereinbaren ist. Fleisch auf Masse und billig zu produzierten ist weder besonders schmackhaft im Ergebnis noch … [Read more…]
Eine Gremolata kommt aus der Küche der Lombardei und stellt im Grunde eine Kräuter-Würzmischung mit Olivenöl und Zitrusbestandteilen dar, die typischerweise erst kurz vor dem Anrichten zum Gericht gegeben wird. Sie behält dadurch die Frische und Fruchtigkeit ihrer Aromen. In den meisten Fällen wird sie als würziges Finish zu Fleischgerichten gegeben, ohne Weiteres kann man … [Read more…]
Hier das neueste Rezept unseres beliebten Gastkoches Bernhard; Kochschinken-Carpaccio mit Walnuss-Petersilienvinaigrette 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben) 3 El Walnusskerne Salz ½–1 El Honig 3 El milder Weißweinessig 5 El Olivenöl oder Walnussöl 1 kleiner Bund Petersilie 1–2 Tl mittelscharfer Senf 50 g geputzte Wintersalate (z. B. Radicchio, Feldsalat, … [Read more…]
Unser Gastkoch Bernhard war mal wieder auf der Suche nach dem historischen Ursprung mancher Speisen und fand dabei die folgenden Informationen: Gefüllte Champignons „Schönbrunn“ während des Wiener Kongresses entstandenes österreichisches Hofrezept Der Wiener Kongress vom 18. September 1814 bis 9. Juni 1815 legte in Europa zahlreiche Grenzen neu fest und definierte neue Staaten. Anlass war die Niederlage … [Read more…]