Nach der kühlen Jahreszeit und einem April, der seinem Namen alle Ehre gemacht hat, ist es nun endlich wieder Zeit für Picknicks im Freien. Dazu möchte Greulichs Kochblog Ihnen ein Rezept für ein rasch zubereitetes Dessert an die Hand geben, dass sich gut für die Mitnahme zu einem Picknick eignet. Am besten geht das natürlich, … [Read more…]
Hier nun noch weiter Rezepte zum Thema Rhabarber von Gastkoch Bernhard Schweinekoteletts mit Rhabarber Rezept: essen & trinken Für 2 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Schweinekoteletts (mit Knochen, à 220 g) 150 g Rhabarber 40 g Mehl 1 El kernige Haferflocken 40 g kalte Butter in Stücken 30 g … [Read more…]
Gastkoch Berhard möchte eine Lanze für ein Gemüse brechen, das saisonbedingt immer im Schatten des königlichen Spargels steht. Viele nehmen ja Rhabarber, von dem ich hier rede, mehr als Obst wahr, weil sie es eigentlich nur als Kompott, Backzutat oder Marmeladenbestandteil kennen. Sogar in meinem Supermarkt um die Ecke findet man Rhabarber zwischen Orangen und … [Read more…]
Diesen Salat gibt es –soweit ich das weiß- auch in allen Mittelmeerküchen. Je nach Landstrich hat er aber ganz unterschiedliche Farben. In der Gegend, aus der er vermutlich kommt, nämlich dem Libanon oder Syrien ist er ganz grün, weil die Petersilie als Zutat überwiegt. Als ich 1990 diesen Salat zum ersten Mal in einem kleinen … [Read more…]
Immer wieder liest man, dass Pinienkerne vor ihrer Verwendung in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden sollen. Das Ergebnis sind dann Pinienkerne, die an ein paar Stellen eine dunkle Farbe annehmen aber niemals gleichmäßig goldbraun sind. Das ist auch logisch, denn durch die Rundung der Kerne bekommen sie in der trockenen Pfanne keine gleichmäßige Hitze. … [Read more…]
Salate mit Spinat, Datteln und Nüssen werden in verschiedenen Kochbüchern aus dem arabischen, dem israelischen und dem türkischen Raum beschrieben. Da in der spanischen Küche viele Rezepte die Verwendung von Datteln vorsehen, gibt es vermutlich auch dort ähnliche Rezepte. Hierzulande bekommt man ja Datteln nur in der Tüte. Eine Zeitlang wohnten wir neben der algerischen … [Read more…]
Dieses Rezept widmet Greulichs Kochblog Nicole, die gerade einen schweren Kampf kämpft Dieses Rezept beschreibt einen Salat, der vor allem von der fruchtigen Vinaigrette lebt. Diese Vinaigrette ist ein Küchen-Chamäleon. Sie kann in verschiedenen Farben erscheinen und hat folglich immer wieder neue Geschmacksnuancen. Welche Blattmischung Sie verwenden, bleibt eigentlich weitestgehend Ihnen überlassen. Hier stelle ich … [Read more…]
Ein Freund und Kollege bat Greulichs Kochblog um Salatrezepte. Das ist auch der Wunsch derer, die immer wieder Gemüsegerichte anmahnen. Ein Blick in das Rezepte Verzeichnis zeigt, dass es bisher nur wenige Salate in Greulichs Kochblog geschafft haben. Vermutlich liegt das daran, dass mich meine vegetarische Tochter schon früh gelehrt hat, dass Vegetarier eben gerade … [Read more…]
Couscous wird aus Hartweizen oder Hirse hergestellt. Die Körner werden gemahlen, mit Salzwasser besprenkelt. Die entstehenden Klumpen werden wieder zerrieben und zu Kügelchen gerollt. Schließlich wird der Couscous in der Sonne getrocknet. Couscous ist daher rund und weiß. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche. Hier werden meist Instantprodukte angeboten, bei denen es im Prinzip … [Read more…]
Heute wird Greulichs Kochblog dem Wunsch nach Gemüsegerichten in „einem Topf“ mit einem weiteren Beispiel entgegen kommen. Der Topf ist allerdings eine Pfanne. Shakshuka gehört in Israel auf viele Frühstückstische, ist also dort durchaus so eine Art Nationalgericht. Es stammt allerdings eher aus Tunesien und ist von dort durch nordafrikanische Juden nach Israel mitgebracht worden. … [Read more…]
Anlässlich eines Familienzusammentreffens musste eine Torte auf den Tisch und da wir nun am Beginn der Erdbeersaison stehen, lag die Idee nahe, eine Erdbeertorte zu fertigen. Das ist nun sicher nicht die allergrößte Koch- bzw. Backkunst und dennoch soll das Rezept hier vorgestellt werden. Denn die Erdbeertorte in Greulichs Kochblog ist eine Erdbeertorte mit Tonkabohnenboden … [Read more…]
Gastkoch Bernhard hat das Thema „Berliner Bärlauch“ noch einmal aufgenommen und sich bei Greulichs Kochblog für den Hinweis auf den Bärlauch-Saisonbeginn mit einem weiteren Rezept bedankt: Bärlauchhähnchen aus dem Ofen Frei nach chefkoch.de 3x Greulichs Kochblog Zutatenliste 50 g Bärlauch 75 g Cashewnüsse, naturbelassene 75 g Frischkäse 30 ml Olivenöl n. B. … [Read more…]
Zum Thema Humus gibt es einen neueren Beitrag: hier bitte unbedingt zur Ergänzung lesen Humus ist so ein Gericht, das auf keiner orientalisch angehauchten Tafel fehlen darf. Es entzweit manche Menschen, weil man sich nicht einigen kann, aus welcher Küchentradition es stammt und noch viel weniger, wo es wohl das beste Humus gibt. Humus verbindet … [Read more…]
Eine Freundin hat bei Greulichs Kochblog um Rezepte für schnelle Gerichte gebeten, die noch dazu möglichst in einem Topf zubereitet werden können. Greulichs Kochblog wird in der nächsten Zeit immer mal wieder solche Gerichte entwickeln und veröffentlichen. Bei der Gelegenheit können auch nach und nach die verschiedenen Körner und Getreideprodukte vorgestellt werden, die sich gerade … [Read more…]
Foccacia gibt es in Italien in unzähligen Versionen. Sie gilt eigentlich als ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, ihre Verbreitung geht jedoch darüber weit hinaus. Typisch für die Foccacia ist, dass sich auf dem Brotteig ein Belag befindet. Viele Regionen Italiens haben Ihre speziellen eigenen Versionen. Es gibt dünne Foccacia, die tatsächlich wie ein Fladenbrot aussieht und … [Read more…]
Berliner Bärlauch, auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche… Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch … [Read more…]
Als unsere Tochter Miriam 14 Jahre alt war, entschloss Sie sich, kein Fleisch mehr zu essen, weil sie nicht schuld daran sein wollte, dass Tiere getötet werden. Von uns als Eltern wurde das respektiert und so ist Miriam bis heute Vegetarierin. Sie ist das unaufgeregt und ohne irgendwelche Ansprüche an Andere. Zur Not klaubt sie … [Read more…]
Vor einigen Tagen geisterte mir ein alltägliches Gericht durch den Kopf und ließ mir sofort das Wasser im Mund zusammen laufen. Wir hatten es seit undenklichen Zeiten nicht mehr gemacht. Es war klar: zum Wochenend-Familienessen gab es keine Frage mehr, dieses Essen musste es ein. Man bekommt das Gericht ziemlich oft bei Mittagsbuffets mit rustikalerem … [Read more…]
Ein neuer kulinarischer Gruß von Berhard traf gestern hier ein. Er hat für seine Essensrunde ein neues Rezept ausprobiert und verrät es in gewohnter Weise an die Nutzer von Greulichs Kochblog Putenmedaillons auf Orangen-Fenchel Quelle: Chefkoch.de 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 8 Medaillons vom Puten-, Hähnchen- oder Schweinefilet 2 m.-große Fenchel, (mit Fenchelgrün) 4 Pellkartoffeln, längs … [Read more…]
Meine Mutter arbeitete während meiner Kindheit als Zahnärztin in der Clara-Zetkin-Poliklinik in Lutherstadt Wittenberg. Für mich als Kind bedeutete das, dass mir die Schulspeisung erspart blieb, denn die Kinder der Poliklinikmitarbeiter durften mit in der dortigen Betriebsküche essen. Da das Schulessen der 60er Jahre nicht so prickelnd war, hatte das schon ein paar Vorzüge. Allerdings … [Read more…]
Der Food Blog mit Kochrezepten und kleinen Geschichten rund um Kulinarisches, aufgeschrieben von einem Familienrechtsanwalt und Hobbykoch und seinen Gästen Mein Sohn Constantin legt immer Wert auf die Feststellung, dass die Entdeckung der Tonkabohne für unsere Küche die wichtigste kulinarische Endeckung des vorigen Jahres ist. Tatsächlich ist die Tonkabohne eine wahre Königin der … [Read more…]
Vor Jahren, als das gegen Ende der 70er Jahren erstmals in Frankreich bekannt gewordene Prinzip des Vakuumgarens also Sous-vide auch bei uns durch die Presse geisterte, las ich alles darüber mit großem Interesse. Wie so oft war das Prinzip zunächst in einem privaten Haushalt kaum umsetzbar, denn es gab nur große, von ehemaligen Laborgeräten abgeleitete … [Read more…]
Bei der Verfolgung der ZDF-Küchenschlacht ist Berhard folgendes Rezept aufgefallen, dass er inzwischen umgesetzt und seiner Saunarunde serviert hat. Lachsfilet im Nori-Blatt mit Wasabipüree und karamellisierten Kirschomaten Greulichs Kochblog Zutatenliste 2x 2 Lachsfilets à180 g, ohne Haut 2 Nori Algenblätter in Streifen von ca. 4cm x 20cm 1 Rispe Cherrytomaten 1 Bio-Zitrone 500 g mehligkochende … [Read more…]