Eine Ottolenghi-Woche Teil 3 Seit wir vor etlichen Jahren den Couscus und im Gefolge auch den Bulgur für uns entdeckten, kommen beide Beilagen ziemlich häufig auf den Tisch. Beide lassen sich wunderbar in ganz unterschiedlicher Weise zubereiten, das Mindeste ist, zum Angießen eine schnelle Gemüsebrühe herzustellen und das Produkt vorher mit etwas Olivenöl oder Butter … [Read more…]
Eine Ottolenghi-Woche Teil 2 Der besondere Reiz dieses Gerichtes, das sich besonders, aber nicht nur für heiße Sommertage geeignet ist, geht vom Zusammenspiel des frischen kalten Salates mit den warmen würzigen Kichererbsen aus. auch bei diesem Gericht eignet sich Pitabrot am besten als Beilage, dazu haben wir etwas leicht gewürzten griechischen Joghurt (gegen die Säure … [Read more…]
4-6x 4-5 Zucchini, je nach Größe 300 g Linsen, rot 2 m.-große Zwiebel 500 g Cherrytomate(n) 750 g Tomaten, passiert 5 EL Tomatenmark 150 g Sahne Salz, Pfeffer etwas Oregano Basilikum Öl zum Braten etwas Zucker 1 Knoblauchzehe Thymian evtl. Parmesan, frisch gerieben Die Nudeln mit einem Sparschäler von den … [Read more…]
2x 6 Reiswaffeln 25 g Tomatenmark 25 g Albaöl 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 Zehe Knoblauch ½ Zwiebel 2 TL Kapern gemahlener Kümmel, zum Würzen Selleriesalz, zum Würzen Muskatnuss, zum Würzen Salz und Pfeffer, aus der Mühle n.B. 2 Wachteleier Schnittlauchröllchen • Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein … [Read more…]
Eiersalat ist so eine Sache. Da jedes 3-jährige Kind dessen Zubereitung in 10 Minuten erlernen kann, fehlt mir jedes Verständnis dafür, daß viele Leute ihn fertig im Supermarkt kaufen. Die industriell gefertigten Eiersalate strotzen meist vor Mayonaise und irgendwelchen Gewürzen, die -zumindestens meiner Meinung nach- nicht an diesen Salat gehören. Von den Chemikalien, die es … [Read more…]
Bei diesem Gericht handelt es sich um die klassische Form der Lasagne. Wie beliebt das Gericht in meiner Familie ist, habe ich schon beschrieben. Gleichwohl ist es bisher unbemerkt geblieben, dass ich dieses Gericht bisher nicht in den Blog eingestellt hatte. Dabei sind mir auch noch ein paar andere Standards aufgefallen, die nun alle in … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 große Auberginen 250 g Pastinaken 4 mittelgroße Karotten 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 250 ml Gemüsebrühe 100 g Hirse 200 g geriebener Gouda, mittelalt 150 ml Sahne Thymian, getrocknet frische Rosmarinnadeln, gehackt etwas Öl, zum Anbraten und Einfetten Die Hirse 5 Minuten in der Gemüsebrühe … [Read more…]
Über die zunehmende Bedeutung der Küche Israels habe ich mich an anderer Stelle schon geäußert und jeden Tag mehren sich die Zeichen, daß ich mit meiner Prognose richtig lag. Zum einen liegt das daran, daß diese Küche am Ausgangspunkt der drei großen Weltreligionen gewachsen ist, daß sie insbesondere duch die Geschichte des jüdischen Volkes zahlreiche … [Read more…]
Meir Adoni, 41, verheiratet und Vater der drei Kinder Ofek, Leeyam and Yatir wird demnächst in Berlin das Restaurant „Layla“, gelegen zwischen Anhalter Bahnhof und Tempodrom, eröffnen und versetzt die kulinarische Szene Berlins schon jetzt in helle Aufregung. Meir Adoni – kein Koch schlechthin, sondern der anerkannt beste Chefkoch der israelischen Eliteküche des letzten Jahrzehnts. … [Read more…]
In Erwartung etwaiger heißer Sommertage, hat Gastkoch Bernhard leichte, frische und vor allem gekühlte Speisen zu einem kleinen sommerlichen und überdies vegetarischen Menü zusammen gestellt. Hier das kleine Sommermenü: Geeiste Gurkensuppe mit Dillspitzen 2 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Salatgurken, à 500 g, gekühlt 200 ml kaltes Wasser 1 Zehe Knoblauch 100 ml Sahne … [Read more…]
Zu unserem Familienessen am letzten Sonntag gab es einen sehr leckeren Rinderbraten vom Black Angus Rind. Das gibt es natürlich auch bei uns nicht alle Tage. Für meine Tochter sollte es daher auch ein etwas aufwändigeres vegetarisches Essen geben. In Verfolgung dieser Prämisse ist diese Blätterteigpastete entstanden. 1 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 100 g TK-Erbsen … [Read more…]
Kürzlich gab es bei unserem sonntäglichen Familienessen Kohlrouladen. Für meine vegetarisch essende Tochter suchte ich also nach einer angemessenen Füllung. Beim Durchforsten meines Kühlschrankes fiel mir ein Bündel Spargel in die Hände, das ich ein paar Tage zuvor angeschafft hatte. um eine Stange davon für ein anderes Gericht zu verarbeiten. Das mußte also tatsächlich auch … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 4 Zum Schluss unseres Specials will ich Ihnen noch ein Rezept für die Verwendung der Schwarzwurzel in einer Suppe zur Verfügung stellen, gut geeignet als Vorsuppe oder zum Wiederaufwärmen nach einem winterlichen Nachmittagsspaziergang. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g Schwarzwurzeln 40 g Butter 1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Schlagsahne Abrieb und Saft … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 3 Schwarzwurzeln eignen sich auch sehr gut für eine schonende Zubereitung im Sous vide. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200g Schwarzwurzeln 150 g Schlagsahne 1 Vanilleschote 1 Msp. Zucker Salz Pfeffer Kochen Sie die Sahne in einer kleinen Kasserolle auf und reduzieren Sie diese bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren um ungefähr … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 2 Auch zu einem Salat lassen sich Schwarzwurzeln gut verwenden. In meinem Fall habe ich eine in Asiatische gehende Variante gewählt aber natürlich sind auch andere Vinaigrette-Rezepte nutzbar. Die Mengen im Rezept ergeben einen kleineren Beilagensalat. Salat von Schwarzwurzeln und Avocado in Ponzusauce 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200 g Schwarzwurzeln 1/2 Avocado … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 1 Ja, Sie haben Recht. Das Putzen der Schwarzwurzeln ist nicht besonders vergnüglich. Und ja, Sie haben auch Recht, besonders appetitlich sehen dieses Wurzeln in ungeputztem Zustand nun wirklich nicht aus. Aber es ist, wie so oft im Leben, wenn man sich erst mal daran macht, dem Geheimnis zu Leibe zu rücken, dann … [Read more…]
Auf Theresa WDR-Kochblog wurde von einem veganen Süßkartoffel Burger berichtet. Die Idee, Süßkartoffeln für eine cremige Bindung zu verwenden, war für mich das Spannendste daran. Das brachte mich auf die Idee, auch mal etwas Ähnliches zu versuchen. Dabei brauche ich die Stufe „Vegan“ nicht zu erreichen, weil in meinem Umfeld Veganer nicht von mir zu … [Read more…]