Über die zunehmende Bedeutung der Küche Israels habe ich mich an anderer Stelle schon geäußert und jeden Tag mehren sich die Zeichen, daß ich mit meiner Prognose richtig lag. Zum einen liegt das daran, daß diese Küche am Ausgangspunkt der drei großen Weltreligionen gewachsen ist, daß sie insbesondere duch die Geschichte des jüdischen Volkes zahlreiche … [Read more…]
Blumenkohl ist in meinem Umfeld ein beliebtes Gemüse und deshalb versuche ich immer wieder, ihn auf unterschiedliche Weise auf den Tisch zu bringen. Das ganze ist kein Hexenwerk, sondern schnell und einfach zu machen. Probieren Sie es einfach aus. 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Blumenkohl 1-2 Eier ca. 100 g Semmelmehl 4 EL Mehl 30 … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“Teil 13 Haben Sie schon einmal vor einem Stier gestanden, und der konnte ihnen von oben herab ins Auge blicken? Dann haben sie dieses Erlebnis vermutlich in der Toscana gehabt. Von dort kommen die größten Rinder der Welt, von der Rasse Chinanina. Sie finden sich schon auf den Darstellungen der alten … [Read more…]
Die Kostgänger in Bernhards Runde habe ihn wissen lassen, daß sie weniger Fleisch und vor allem nur selten „rotes“ Fleisch essen wollen. Deshalb verwendet er in der Auswahl seiner Gerichte vor allem Fisch und Geflügel. Hier eines seiner Fischgerichte 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kabeljaufilets à ca. 150 g oder auch Lachsfilet 500 g Spargel, grün … [Read more…]
Die Geschichte der Jakobsmuschel, oder auch Pilger- bzw. Kammmuschel genannt, ist lang. Ihre ansehnliche Schale ist das Symbol des heiligen Jakobus, eines der zwölf Apostel. Ihm kam die Aufgabe zu, als Schutzpatron seine schützende Hand über die Pilger auf dem Jakobsweg zu halten. Bis in die heutige Zeit findet man das Symbol auf Wegsteinen als … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 12 Endlich war es soweit: Wir kosten das berühmte Kobe-Rind. Die dafür notwendigen Bedingungen haben sich zusammengeschoben, der kleine Kreis der Gäste hat sich gefunden, ebenso, wie ein Termin, an dem alle Beteiligten konnten.Und dann haben wir es getan. Kobe Rind ist Wagyu Rind aus Kobe, wobei „Wag“ „yu“ … [Read more…]
Am Ende werden es ein paar unscheinbare Kroketten sein, die den größten Bohay auslösen. Naja unscheinbar… Sie waren schon goldbraun, knusprig, locker, duftig. Keine einzige blieb übrig. Dabei sorgte doch da diesem Abend noch einiges für Überraschung. Aber von vorn. Unsere Kochgruppe traf sich erneut zum gemeinsamen Kochen in der Begegnungsstätte der WBG „Amtsfeld“, im … [Read more…]
Über japanische Ramen gibt es viele Geschichten. Alle gipfeln in dem Erfordernis, eine Suppe so gut zuzubereiten, daß sie die Genusswilligen in die 5. Geschmacksdimension hebt, also umami ist. Natürlich kann man sich tagelang mit den Wissenschaften beschäftigen, wie dieses Ziel erreicht werden kann aber über all die Klassifizierungen und Einordnungen hinweg geht es schlicht … [Read more…]
Wenn man im Mai ein Essen zelebriert, kommt man bei einem Credo saisonaler Küche um den Spargel kaum herum. Wenn diese Komponente schon als „must have“ feststeht, zielt die Wahl weiterer Essenskomponenten schnell in bestimmte Richtungen. Dieses Abwägen, was gut zum Spargel passt, neudeutsch auch „Food Pairing“ genannt, rückt zu den eher zarten Spargelaromen einen … [Read more…]
Da in unserer Familie das Kartoffelpüree sehr beliebt ist, werden wir häufig mit Kartoffelpüree Resten konfrontiert. Die Esslaunen der Enkelkinder sind noch immer ziemlich unberechenbar, so bleibt schon auch mal etwas mehr übrig. Bei einer dieser Gelegenheit hatte mein Sohn Constantin die Idee: „Dann mach doch zu morgen mal Kroketten daraus.“ Gesagt, getan, die Kroketten … [Read more…]
Die gute Botschaft zu Beginn, ja, das Weinjahr 2018 war offenbar wirklich so gut, wie der Ruf, der ihm voraus eilte. Lars Gärtner überschlägt sich fast vor Begeisterung, die Fässer sind voll, die Qualität ist Spitze und wenn man sich durch die Weingüter kostet, muß man viel Sinn für Edelsüße haben. Meiner war ungefähr nach … [Read more…]