Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 10 US Wagyufleisch, das wir verkostet haben, stammt von der Morgan Ranch, Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder in natürlicher Aufzucht. Ihnen stehen 50 qkm Weideland zur Verfügung, wo sie sich von Gras, Präriekräutern … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 9 Die historische Entwicklung des Black Angus-Rindes hat Greulichs Kochblog schon beschrieben. Wir haben ein 1,6 kg Stück für 8 Personen erworben. Für die Zubereitung empfehle ich, auf jede Art Drumherum zu verzichten. Die Qualität dieses Fleisches ist so gut, dass man sie ganz für sich wirken lassen kann. … [Read more…]
Als ich ungefähr 12 Jahre alt war, bekamen wir Besuch von der „Westtante“, einer Schulfreundin meiner Mutter, die in meinem jungen Leben die Stellung einer Patentante innehatte. Das war in der damaligen Zeit nicht unangenehm, denn die Besuche der Tante oder auch ihre postalischen Zuwendungen versprachen immer die Bekanntschaft mit unbekannten Düften, Früchten, Süßigkeiten und … [Read more…]
Ein kleines Alltagsgericht, um das es nicht viele Worte gibt, das aber dennoch sehr lecker ist. 2 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Scheiben Schweineschnitzel 1 gr. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Tomatenmark 1 Zweige Thymian 1/2 Jalapeno-Schote ohne Kerne 400 ml Dosentomaten 120 g Linsen 400 ml Wasser Salz Pfeffer 2 TL Zucker 1 … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 8 Als mein Sohn Constantin und ich während unserer Fleischverkostungserie schon einmal dieses herrliche Stück Fleisch vom Iberico-Schwein gegessen haben, waren wir so „außer Häuschen“, das wir vergassen, es zu fotografieren. Als wir es bemerkten, blickten wir betreten zur Sonne und jeder dachte: „Yeah!“ Und dann: „Na, dann müssen wir … [Read more…]
Dieses Püree ist eine wunderbare Alternative zum „gewöhnlichen“ Kartoffelpüree. Wie es Ihnen am besten schmeckt, können Sie durch eine Verschiebung der Anteile von Süßkartoffeln und mehligkochenden Kartoffeln ausprobieren. Aber Vorsicht: beide Wurzelgemüse neigen ein wenig dazu, holzig zu sein und wenn Sie die Fasern erst einmal im Püree haben, kriegen Sie die nicht wieder raus. … [Read more…]
Gebratenes Kabeljaufilet mit Kaviar-Samt-Sauce und Meeresalgen-Spaghetti Gastkoch Bernhard hat sich diesmal an einem Kabeljau versucht, das Ergebnis kann sich sehen lassen. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Fischfilets o. Haut (Kabeljau, Rotbarsch o. ä.) Mehl 400 g Sepia-oder Meeralgen-Nudeln Butter Dill und Petersilie, fein gehackt Kaviarsahne 3 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Weißwein … [Read more…]
In den heißen Tagen, wie wir sie gerade erleben, hat man öfter Appetit auf etwas Erfrischendes. Da Küchenarbeit bei der Hitze auch nicht das reine Vergnügen ist, muss es auch noch schnell gehen. Hier ein Tipp für einen binnen fünf Minuten zubereiteten Sommerjoghurt. 4 Pers 600 g Naturjoghurt, am besten griechischer 1 große Grapefruit Abrieb … [Read more…]
Der Bericht vom Sommerfest des Weinhandels „Gärtner & Söhne“ Am Vorabend des Gärtnerschen Weinfestes soll in der NDR-Talkshow die 75-jährige Fernsehlegende Frank Elstner Auskunft über die denkwürdigsten Erlebnisse seiner langen Fernsehlaufbahn geben. Im ersten Moment sagt Elstner: „die Tour mit den ABBAs, die waren so herrlich normal“. Dann aber korrigiert er sich noch mal und … [Read more…]
Vor ein paar Tagen fand ich in einem Supermarkt in meiner Nähe ein erfreuliches Angebot, dass ich zuvor da noch nicht erblickt hatte, es gab Ochsenherzen. Diese wunderbare Tomate mit ihrem skurrilen Aussehen eignet sich ganz wunderbar zum Kochen. Sie ist von zartem Geschmack und so war auch meine Idee, sie einfach in Butter zu … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 7 Dieses Fleisch spricht besonders einer regionalen Küche an, denn es kommt aus Deutschland, genauer gesagt, von der Traun im Chiemgau, also aus Bayern. Dort ist heute die Hochburg der Haltung von Fleckvieh-Rindern, einer Hausrind-Rasse, die ursprünglich aus der Schweiz kommt. Knapp ein Drittel der in Deutschland aufgewachsenen Rinder gehören … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 6 Unser heutiges Probierstück kommt aus den saftigen, frische grünen Weiden im Südosten Irlands, wo immer eine frische Brise vom Atlantik herüber weht, wo es wenig regnet und die Sonne öfter scheint, als in irgend einem anderen Teil der Insel. Hier stehen Sie, die irischen Herefordrinder das ganze Jahr lang … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 5 Die Sorte Black Angus stellt heute in den USA eine der beliebtesten Fleischrindersorten dar. Die Rasse geht auf in Schottland lebende Rinder zurück. Blank Angus Steaks gehören zu dem besten, was man auf diesem Sektor weltweit erwerben kann. Die Erfolgsgeschichte begann vor über 100 Jahren. Rinderzüchter aus … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 4 Wer sich einmal wie ein Indianer fühlen will, der soll es mit diesem Fleisch tun. Bison. Es kommt bis heute aus den unendlichen Weiten der Prärie und ernährt sich vom kräuter- unf mineralreichen Prärie-Aufwuchs, der sich frisch und aromatisch im Geschmack seines Fleisches niederschlägt. „Gutes Fleisch“ in Greulichs … [Read more…]
Beitrag 3 der Reihe „Gutes Fleisch“ Aus der Nähe von San Sebastian an der baskischen Biskayaküste tritt ein Fleisch seine Reise zu Spitzengastronomen in der ganzen Welt an, daß einen Tabubruch an sich darstellt. Es konterkariert nämlich die alte gastronomische Lehre, daß die Güte des Fleisches umso höher ist, je jünger das Tier war, daß … [Read more…]
Kürzlich gab es bei unserem sonntäglichen Familienessen Kohlrouladen. Für meine vegetarisch essende Tochter suchte ich also nach einer angemessenen Füllung. Beim Durchforsten meines Kühlschrankes fiel mir ein Bündel Spargel in die Hände, das ich ein paar Tage zuvor angeschafft hatte. um eine Stange davon für ein anderes Gericht zu verarbeiten. Das mußte also tatsächlich auch … [Read more…]
Gelernte DDR-Bürger erinnern sich, Krautsalate gab es damals sehr häufig, vor allem in Ermangelung eines verlässlichen Gemüseangebotes. Nach der Wende hat daher alle Welt erst mal zu Gurken, Tomaten und Eisbergsalat gegriffen. Dabei ist der allenthalben stark verbreitete Eisbergsalat in meinen Augen doch eher langweilig. Inzwischen kann man mit einem Krautsalat bei seinen Gästen durchaus … [Read more…]
Mit diesem Beitrag setzt Greulichs Kochblog die Reihe „Gutes Fleisch“ fort. Diesmal geht es um Ochsenbäckchen. Sie stehen seit einigen wenigen Jahren auf der Agenda der Gourmetküchen und – wie ich finde- völlig zu Recht. Ochsenbäckchen -richtig zubereitet- zeichnen sich durch einen intensiven, vollmundigen, nussig-aromatischen Rindfleischgeschmack aus sind aber weicher und schmelziger als manches andere … [Read more…]
Über Onseneier und deren Zubereitung habe ich schon geschrieben. Bislang habe ich immer noch nach einer vernünftigen Idee, die Eier zu einem Frühstück in repräsentatvier Form anbieten zu können, gesucht. Ein TV-Beitrag, in dem 2-Sternekoch Christian Losse in seiner fast ein bisschen rotzigen Art die Eier auf einer Platte anbot, brachte mich auf den Gedanken … [Read more…]
Zu einem Frühstück oder Brunch mit Gästen gehört auch immer irgendein süßer möglichst frisch gebackener Punkt. Dafür hat man aber naturgemäß immer wenig Zeit, es sei denn, man will mitten in der Nacht aufstehen, um das Frühstück vorzubereiten. Daher suche ich immer nach dem schnellen Backwerk. Hier ein Rezept dafür. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste … [Read more…]
Dieser in der Wahl seiner Zutaten eher überraschende Salat hat bei meinen Gästen für Erstaunen und zu viel Lob geführt. Robin Pitsch, mit 26 sterneverdächtiger Jungkoch aus Wernigerode wird vor allem vom Gault&Millau Guide mit vielen Lorbeeren überhäuft. Seine Rezepte sind mutig unorthodox und bewahren sich dennoch ein gutes Quantum Bodenständigkeit. Beim Stöbern in seinen … [Read more…]
Mit diesem Beitrag beginnt Greulichs Kochblog eine Reihe „Gutes Fleisch“. Bei vielen Leuten setzt sich mehr und mehr die Erkenntnis durch, daß die Art, wie allem voran wir Deutschen Fleisch verzehren, weder gesund noch irgendwie mit der Umwelt zu vereinbaren ist. Fleisch auf Masse und billig zu produzierten ist weder besonders schmackhaft im Ergebnis noch … [Read more…]
Eine Gremolata kommt aus der Küche der Lombardei und stellt im Grunde eine Kräuter-Würzmischung mit Olivenöl und Zitrusbestandteilen dar, die typischerweise erst kurz vor dem Anrichten zum Gericht gegeben wird. Sie behält dadurch die Frische und Fruchtigkeit ihrer Aromen. In den meisten Fällen wird sie als würziges Finish zu Fleischgerichten gegeben, ohne Weiteres kann man … [Read more…]
Hier das neueste Rezept unseres beliebten Gastkoches Bernhard; Kochschinken-Carpaccio mit Walnuss-Petersilienvinaigrette 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben) 3 El Walnusskerne Salz ½–1 El Honig 3 El milder Weißweinessig 5 El Olivenöl oder Walnussöl 1 kleiner Bund Petersilie 1–2 Tl mittelscharfer Senf 50 g geputzte Wintersalate (z. B. Radicchio, Feldsalat, … [Read more…]
Unser Gastkoch Bernhard war mal wieder auf der Suche nach dem historischen Ursprung mancher Speisen und fand dabei die folgenden Informationen: Gefüllte Champignons „Schönbrunn“ während des Wiener Kongresses entstandenes österreichisches Hofrezept Der Wiener Kongress vom 18. September 1814 bis 9. Juni 1815 legte in Europa zahlreiche Grenzen neu fest und definierte neue Staaten. Anlass war die Niederlage … [Read more…]
An Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer kommt in diesem Lande kein Kochwilliger vorbei. Seit 30 Jahren beeinflussen sie deutsche Küchenentwicklung und haben neben dem nach Ihnen benannten Standardkochbuch der Bundesrepublik an die 70 weitere Kochbücher verfasst. In ihrer allwöchentlichen TV-Kochsendung beim WDR befassten sie sich kürzlich mit dem Thema „Kartoffelpüree“ und stellten dabei ein … [Read more…]
Das war die 1 .Veranstaltung von Greulichs Kochschule im Köpenicker Stuckaus, Begegnungsstätte der Wohnungsbaugenossenschaft Amtsfeld. Gemeinsam mit meinem Sohn Constantin Ojeda haben wir mit den Teilnehmern ein Dreigängemenü zubereitet und natürlich auch ohne falsches Zögern aufgegessen. Dazu gab es leckere begleitende Weine von meinem Weinhändler Lars Gärtner. Hier unsere Gänge: I. Salat von Avocado und … [Read more…]
Dieser Hauptgang wurde bei Kochen mit Greulich im Köpenicker Stuckhaus für 12-15 Pers. serviert. Greulichs Kochblog Zutatenliste ca. 2,5 Kg Schweinefilets 300 g Maispolenta ca. 1,2 l Gemüsebrühe 50 g Steinpilze, getrocknet 250 g und 100 g und 50 g Butter und Butter zum Braten der Polenta 2 Steckrüben 1 Zwiebel, fein gewürfelt 200 g … [Read more…]
Im Obst- und Gemüsefach meines Kühlschrankes gibt es im Winter neben Biozitrusfrüchten und ein paar Äpfeln eigentlich fast immer eine Mango, ein paar Romanaherzen und ein oder zwei Avocados. Gerade im Winter, wenn es die Produkte noch in recht unreifem Zustand zu kaufen gibt, tut es diesen Früchten gut, wenn sie noch etwas nachreifen können. … [Read more…]
Pulled (engl. to pull: ziehen) -also gezupftes- Fleisch ist in der letzten Zeit immer mehr in Mode gekommen. Vor allem als pulled pork hat es eine Anerkennung nicht nur bei Menschen gefunden, die damit gern ihre Burger füllen. Im Kern geht es darum, Fleisch so lange zu garen, daß man es mit der Gabel auseinander … [Read more…]