Diese leckere Zubereitung von Hähnchen sollten Sie einmal ausprobieren, wenn Sie selbst misstrauisch Fenchel- und/oder Anisaromen gegenüberstehen oder von Fenchel- bzw. Anisgegnern umzingelt sind. Das Rezept stammt auch aus der Küche des Yotam Ottolenghi und es ist geeignet, aus Gegnern Freunde zu machen. Es ist nicht schwer nachzukochen und erzeugt ein Geflügelgericht mit intensiven Aromen. … [Read more…]
In den schwierigen Tagen dieser Zeit ist der Kochblog ein wenig stiefmütterlich behandelt worden. Zum Glück war Gastkoch Bernhard unermüdlich tätig uns so gibt es einige neue Rezepte. Greulichs Kochblog Zutatenlise 2x 2 Hähnchenschnitzel 160 g Chiasamen 5 EL Olivenöl 4 EL Butter Salz und Pfeffer 1 Ei 2 EL Rapsöl … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Hähnchenteile (Brust oder Keulen) 0,7 l Berliner Pilsener 100 g Schinkenspeck, in Scheiben 100 g Schinkenspeck, in Würfeln 2 m.-große Zwiebel(n) 50 g Margarine 1 TL Tomatenmark 1 TL Majoran, getrocknet 1 TL Thymian, getrocknet 1 Bd. Dill, frisch 1 Msp. Zucker etwas Salz und Pfeffer etwas Mehl 1 Glas Meerrettich 8 … [Read more…]
Chicken Korma Hähnchenschenkel indisch 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Hähnchenkeulen 1 EL Tomatenmark 1 1/2 TL Ingwer-Knoblauch-Paste oder eine Paste aus 4 Knoblauchzehen selber machen 1 TL Tandoori masala (indische Gewürzmischung) 1 EL Röstzwiebeln 1/2 TL Salz 1/2 TL Sambal Oelek 2 TL Korianderpulver 1 TL Kurkuma 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 1/2 Zitrone, Saft davon 200 ml Joghurt 1 große Tomate 1 große Zwiebel … [Read more…]
Paprikahähnchen ist ein Gericht, dass der pannonischen Küche entstammt. Es handelt sich um die Küche des ehemaligen Westslawiens, das von der Lausitz bis nach Bulgarien reicht und seinen Mittelpunkt in Ungarn hat. Die Hauptgerichte der ungarischen Küche wie Gulasch, Pörkelt und eben auch Paprikás haben in meinen Augen häufig das Problem, dass man außer den … [Read more…]
Nach einem Rezept von Vincent Klink, dem Patron der „Wielandshöhe“ in Stuttgart hat Gastkoch Bernhard seinen Kostgängern Hähnchen in Grauburgunder mit frischem Salat und Steinofenbaguette serviert. Hier das Rezept: 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste Für die Füllung: 2 Äpfel 2 Schalotten 1 Zwiebackscheibe 1 EL Olivenöl 2 EL Grappa 1 EL … [Read more…]
Dieses Gericht hat Gastkoch Bernhard kürzlich den Kostgängern seiner Saunarunde angeboten. Es gefiel ihm so, dass er es gleich noch mal in Litauen zubereitet hat. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Poularde á ca. 1,4 kg 300g kleine festkochende Kartoffeln (Linda) 250 ml Traubensaft 1 rote Paprikaschote 1 rote Pfefferschote 150g Schalotten 400 ml Geflügelfond 300g … [Read more…]
Numidien ist eine historische Landschaft in Nordafrika, die weite Teile der heutigen Staaten Algerien und Tunesien umfasst. Numidien wurde in der Antike von Berbervölkern bewohnt, die als Numider bezeichnet wurden. Im Zweiten Punischen Krieg waren numidische Söldner wichtige Verbündete in Hannibals Heer, bis Numidien schließlich zu Rom wechselte. Erst am Ende des 3. Jahrhunderts v. Chr. … [Read more…]
Das Rezept für dieses Gericht, das Gastkoch Bernhard am Abend eines ereignisreichen Tages in seiner Runde zelebrierte, stammt von Johann Lafer. Dem ist kulinarisch nichts hinzuzufügen. Interessant bei den Mengen ist, dass sich 2 Personen eine Hühnerbrust zu teilen haben. Vermutlich hatte Johann Lafer dabei kein Hühnchen aus dem Supermarkt im Auge, sondern eines, dessen … [Read more…]
Pünktlich zur Pilzsaison ein Gericht, das den Pfifferling ehrt und seine Ehre an den guten Grillhahn weiterreicht. Dabei gehört es wieder mal zu den Gerichten, bei denen weniger mehr ist. Lassen Sie den beiden Produkten das ihre. Sie sind zusammen köstlich. 2 -3 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 1,6 Kg-Biohahn 600 g Pfifferlinge 40 g geräucherter … [Read more…]
Zitronen spielen in der Mittelmeerküche generell aber ganz besonders in den Küchen des Südlichen Mittelmeeres eine große Rolle. Das verwundert nicht wirklich, schließlich wachsen sie dort z.T. an den Straßenrändern. Angesichts dort herrschender Temperaturen verleiht die Säure der Zitronen den vielen Gerichten, in denen sie teilweise reichlich Verwendung finden, nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern … [Read more…]
Unter den verschiedenen Fleischsorten, vor allem unter den Geflügelsorten ist Entenbrust in unserer Familie absolut der Favorit. Vor allem, wenn man Sie nach dem Garen noch ein wenig mit einem Raucharoma parfümiert, ist sie unwiderstehlich. Die Wege dazu kennen wir schon seit Jahren. Nun kam es aber darauf an, das Ganze auch noch um die … [Read more…]
Die Juden feiern das Pessach-Fest. Pessach, auch Passah oder Pascha genannt gehört zu den wichtigsten Festen des Judentums. Sie feiernden Auszug aus dem damaligen Ägypten streng nach den Sitten und Gebräuchen, die in alten Skripten festgehalten sind. Mit dem Auszug aus Ägypten verbinden sie die Befreiung der Israeliten aus der Sklaverei, von der das 2. Buch Mose erzählt. Die Nacherzählung (Haggada) dieses Geschehens verbindet jede neue Generation der Juden mit ihrer … [Read more…]
In einer Fernsehsendung hat der bekannte fränkische Koch Alexander Herrmann kürzlich ein Rezept für die Weihnachtsente mündlich vorgetragen. Es klang sehr interessant, weil es die Prinzipien des sous vide Garens dem Grunde nach aufgreift. Es hat vor allem den Vorteil, dass es ein Rezept für jedermann ist, also auch für all jene, die keine sous … [Read more…]
Passend zur Jahreszeit und zum Profil von Greulichs Kochblog hat Gastkoch Bernhard es gekocht, das Winzerhähnchen mit Rieslingsauce ! 4 Pers. Hähnchen 4 Hähnchenoberkeulen (Sind die Keulen nicht sehr groß und starke Esser am Tisch auch gern 8 Stck) Salz, Pfeffer 2 EL Öl 2 EL Butter 2 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig … [Read more…]
Kürzlich sah ich eine alte Folge der ZDF-Serie mit dem irreführenden Titel „Lanz kocht“. Tatsächlich kochte dort u. a. der zum damaligen Zeitpunkt einzige Sternekoch Deutschlands mit türkischer Herkunft Ali Güngörmüs. Was er zubereitete, nämlich ein Linsen-Radicchio-Ragout erregte meine Aufmerksamkeit. Als ich mir das Rezept hinterher besah, stellte ich fest, daß Güngörmüs in dem Ragout … [Read more…]