Man mag zum Herbst stehen, wie man will, aus Sicht verschiedener Gemüse bietet der Herbst noch einmal reiche Ernte. Es sind die Gemüse, die in der Zeit der Sommersonne heranreiften, sie sind voller Aromen und schwerer Süße und durch die Bank sehr nährstoffreich. Neben dem Shootingstar der letzten Jahre, dem Kürbis, ist jetzt die Zeit für aromatisch-süße Pastinaken, für wundervoll große Blumenkohlköpfe und nicht zuletzt für alle Rübenarten von der Roten Beete bis zur Steckrübe. Außerdem reifen nun die Nüsse und sehen ihrer Ernte entgegen. Solange Sie unmittelbar nach der Ernte noch nicht zu Ende getrocknet sind ist auch das Aroma der meisten Nüsse fruchtig und äußerst lecker. Zweifellos eine Zeit, in der Verzicht auf Fleisch leichter ist, als zu anderen Jahreszeiten zu bewältigen ist. Hier unsere Antwort auf die speckreiche Quiche aus dem Elsass herbstgemüseass, die wir im Blog auch schon vorgestellt haben.
Quiche von Herbstlichen Gemüsen
2-3 x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
für den Boden
300 g mehlig kochende Kartoffeln
75 g Pastinaken
60 g Hartweizengrieß
1 großes Ei
2 EL geriebener Parmesan
roter Kampottpfeffer
Salz n. B.
für die Füllung
600 g butternut-Kürbis
Curry-Öl
Walnussöl
1 Zwiebel
Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, Zimt, Piment d´Espelette
400 g Schwarzwurzeln
Butter
1 Stange Porree
100 g Frischkäse
75 g Walnüsse
für den Aufguss
4 Eier
200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
150 g würziger Le Gruyérekäse
Muskat
frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Thymian
Die Kartoffeln und die Pastinaken fein reiben und mit dem Parmesan, dem Grieß und dem Ei zu einem Teig verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nun den Teig gleichmässig und mit kleinem Rand in eine Quicheform drücken. Danach vorbacken, Das dauert ca. 20 min. Danach aus dem Ofen nehmen und diesen auf 180°C umregeln.
Während der Teig vorbäckt, den Kürbis schälen (ist beim butternut leider nötig, das nusssige Aroma entschädigt einen aber dafür) und in kleine Würfel schneiden. Geben Sie etwas Walnussöl und etwas Curry-Öl in eine Pfanne und dünsten Sie die geschälte und gewürfelte Zwiebel darin bei kleiner Hitze an. Dann fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und dünsten diese ebenfalls mit. Bleiben Sie bei geringer Hitze. Nun fügen Sie die Gewürze hinzu, diese können Sie nach eigenem Ermessen variieren, als Richtlinie von jedem mindestens eine Messerspitze. Vorsicht ist lediglich beim Zimt geboten, damit das Ganze nicht gleich nach Weihnachten schmeckt.
Schälen Sie die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler im Essigwasser und schneiden Sie die Wurzel in gabelgerechte Stücke. Dünsten Sie die Stücke mit etwas Salz für 10 min in Butter an. Nun mischen Sie beide Gemüse und rühren Sie den Frischkäse darunter. Fügen Sie die Walnüsse hinzu. Schichten Sie alles auf den vorgebackenen Teig.
Verquirlen Sie Eier, Sahne, Milch und geriebenen Käse. Reiben Sie etwas Muskat darunter. Die Kräuter fein hacken und darunter rühren. Alles zusammen über die Quichefüllung gießen. Anschließend backen Sie den Kuchen ca. 40 min. Achten Sie zwischendurch einmal auf die Farbe. Gegebenenfalls die Temperatur etwas zurück nehmen, wenn er zu dunkel wird.