Harzer Käsetörtchen von Gastkoch Bernhard

Ein Gericht, dass ich schon vor Jahr und Tag für die Sauna-Runde zubereitet habe. Das Rezept fand ich in der Zeitschrift essen & trinken, und es hat mich sofort angesprochen, weil es dem viel verschmähten Harzer Käse eine Chance gibt. 4 Portionen 80g Knäckebrot mit Kümmel 60g zimmerwarme Butter Salz 300g Harzer Käse ½ säuerlicher … [Read more…]

Steckrüben-Puten-Ragout von Gastkoch Bernhard

Wenn ich auch neulich schon von Ostern und Lammkeule sprach, haben wir ja doch noch Winterwurzel-Zeit. Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf ein Steckrüben-Puten-Ragout lenken, das aus irgendeiner bunten Zeitung stammt, mit dem ich aber im Kreise meiner Sauna-Freaks richtig Furore gemacht habe. Dabei liegt auch hier wieder mal die Kunst im Einfachen. 2 x … [Read more…]

Truthahn mit Whisky – ein nicht ganz ernst gemeinter Beitrag von Bernhard

Zutaten: 1 Truthahn von ca. 5 kg 0,75 l Scotch Whisky (Chivas Regal, [12 years old]) 250g Speckstreifen 100g Olivenöl oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl 1 Gl. Mayonnaise oder andere Salatsauce Salz, Pfeffer, Aspirin oder anderes Schmerzmittel etwas Mineralwasser Zubereitung: • Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und etwas Olivenöl dazugeben. Ofen auf 200° C … [Read more…]

Arabisches Backhuhn von Bernhard

 Nach Alexander Herrmann für 2 Personen 2 Hähnchenbrüste oder Keulen 1 Schalotte 1 Zitrone 2-3 Zweige Koriander 2 Eier 6 EL Mehl 6 EL Semmelbrösel 150 g Butterschmalz 2 EL Tamarindenpaste 1 EL Crème Fraîche 1-2 EL Puderzucker 200 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose Olivenöl Raz el Hanout-Gewürzmischung aus dem (türkischen) Supermarkt … [Read more…]

Schnelle „Remoulade“ für Sülze

Hin und wieder packt mich geradezu heißhungerartig der Appetit auf Sülze mit Bratkartoffeln. Alltags habe ich keine Lust, eine Sülze etwa selber zu machen, in gutes Stück Sülze vom Fleischer oder ein Stück Spreewaldsülze tut es auch. Nun muss noch unbedingt eine Remoulade her. Im Küchendeutsch werden im Allgemeinen unter Remouladen Saucen auf Mayonnaise-Basis verstanden. … [Read more…]

Februar 2016 Restaurant Wielandshöhe

Sternekoch Vincent Klink gibt in seinem Restaurant monatlich eine kleine Veröffentlichung heraus. Aus der Februarnummer hat mir mein Freund Bernhard eine Kolumne von Klink geschickt, die bemerkens- und lesenswert ist. Hier nun für Sie der Text Es gibt ja nur insgesamt 6% Vegetarier in Deutschland, davon 5% Frauen und 1% Männer. Schon immer dachte ich … [Read more…]