Ein Gericht, dass ich schon vor Jahr und Tag für die Sauna-Runde zubereitet habe. Das Rezept fand ich in der Zeitschrift essen & trinken, und es hat mich sofort angesprochen, weil es dem viel verschmähten Harzer Käse eine Chance gibt. 4 Portionen 80g Knäckebrot mit Kümmel 60g zimmerwarme Butter Salz 300g Harzer Käse ½ säuerlicher … [Read more…]
Wenn ich auch neulich schon von Ostern und Lammkeule sprach, haben wir ja doch noch Winterwurzel-Zeit. Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf ein Steckrüben-Puten-Ragout lenken, das aus irgendeiner bunten Zeitung stammt, mit dem ich aber im Kreise meiner Sauna-Freaks richtig Furore gemacht habe. Dabei liegt auch hier wieder mal die Kunst im Einfachen. 2 x … [Read more…]
Noch hat ein winterähnliches Wetter das Land im Griff, gleichwohl ist es Zeit, sich gedanklich auf die bevorstehende warme Jahreszeit vorzubereiten. Um schon einmal einen kleinen Vorgeschmack zu vermitteln, hier ein Rezept für ein schönes kulinarisches Sommerevent. Wenn wir in Litauen sind, gibt es stets an zwei aufeinanderfolgenden Tagen Geburtstage, so dass wir dies in … [Read more…]
Auf verschiedenen Kochblogs, u.a. bei kunterbuntweißblau wurde in der letzten Zeit dieses sensationelle Blätterteiggebäck vorgestellt. Anlass genug, sich auch in der eigenen Küche mal damit zu beschäftigen. Zu Blätterteig habe ich in einer früheren Veröffentlichung schon Stellung genommen. Mit ihm lässt sich wirklich in kürzester Zeit etwas zaubern, wenn man ihn im Haus hat. Aus … [Read more…]
Kürzlich sah ich in arte-tv in der Reihe „zu Tisch in….“ den Beitrag über Elsass Lothringen und erfuhr darin, dass die Geister dieser Region sich an der Frage scheiden, was alles an das berühmteste regionale Gericht, die Quiche Lorraine gehört und was nicht. Insbesondere erhitzen sich die Gemüter beim Käse. Diejenigen, die für freie Varianten … [Read more…]
Zutaten: 1 Truthahn von ca. 5 kg 0,75 l Scotch Whisky (Chivas Regal, [12 years old]) 250g Speckstreifen 100g Olivenöl oder anderes hocherhitzbares Pflanzenöl 1 Gl. Mayonnaise oder andere Salatsauce Salz, Pfeffer, Aspirin oder anderes Schmerzmittel etwas Mineralwasser Zubereitung: • Truthahn mit Speckstreifen belegen, schnüren, salzen, pfeffern und etwas Olivenöl dazugeben. Ofen auf 200° C … [Read more…]
Nach Alexander Herrmann für 2 Personen 2 Hähnchenbrüste oder Keulen 1 Schalotte 1 Zitrone 2-3 Zweige Koriander 2 Eier 6 EL Mehl 6 EL Semmelbrösel 150 g Butterschmalz 2 EL Tamarindenpaste 1 EL Crème Fraîche 1-2 EL Puderzucker 200 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose Olivenöl Raz el Hanout-Gewürzmischung aus dem (türkischen) Supermarkt … [Read more…]
Hin und wieder packt mich geradezu heißhungerartig der Appetit auf Sülze mit Bratkartoffeln. Alltags habe ich keine Lust, eine Sülze etwa selber zu machen, in gutes Stück Sülze vom Fleischer oder ein Stück Spreewaldsülze tut es auch. Nun muss noch unbedingt eine Remoulade her. Im Küchendeutsch werden im Allgemeinen unter Remouladen Saucen auf Mayonnaise-Basis verstanden. … [Read more…]
Das Rezept für dieses süße Naschwerk fand ich ebenfalls in dem a.a.O. erwähnten Kochbuch „Jerusalem“. Da wir für etwas knifflige Dessert mit spektakulärer Optik schon immer etwas übrig hatten, fiel uns dieses Rezept sofort ins Auge. Als wir zum ersten Mal das Original hergestellt hatten, dachte ich: „Das müsste man auch mal mit einer Marzipanfüllung … [Read more…]
Schaut man mal bei Wikipedia nach, so bekommt man erläutert, dass das Pfund ( von mhd. und ahd. Pfunt, phunt,…) eine alte Maßeinheit für die Masse ist. Ursprünglich hatte das Pfund andere Maße. So waren mal 6 Pfund das, was heute ein Kilogramm ist. Unter Karl dem Großen wog da Pfund 406,5 g und trug … [Read more…]
Sternekoch Vincent Klink gibt in seinem Restaurant monatlich eine kleine Veröffentlichung heraus. Aus der Februarnummer hat mir mein Freund Bernhard eine Kolumne von Klink geschickt, die bemerkens- und lesenswert ist. Hier nun für Sie der Text Es gibt ja nur insgesamt 6% Vegetarier in Deutschland, davon 5% Frauen und 1% Männer. Schon immer dachte ich … [Read more…]
Im Alltag ist es oft hilfreich, wenn eine Beilage zum Essen schnell hergestellt ist. Couscous und Bulgur sind dafür wirklich sehr zeitsparend zuzubereiten. Wenn Sie den Bulgur etwas stärker mit eigenem Geschmack versehen wollen oder sogar als eigenständiges Gericht essen wollten, dann versuchen Sie es mal so. 4x 250 g Bulgur 80 g durchwachsener Speck … [Read more…]
Rosenkohl esse ich persönlich für mein Leben gerne. Allerdings nicht so, wie es ihn ganz häufig gibt, nämlich in Wasser gekocht und nach nichts schmeckend. Bei mir wird Rosenkohl als Gemüse nach dem Säubern mit Salz und etwas Zucker bestreut. Dann eine Weile stehen lassen, dass ich etwas eigener Saft bildet. In Butter anschwitzen, mit … [Read more…]
Vor einiger Zeit besuchte ich meinen ältesten Sohn Daniel in Potsdam. Er zeigt mir ein Kochbuch, das er sich gerade angeschafft hatte und kochte auch gerade ein Gericht nach diesem Buch. Nach einem kurzen Durchblättern hatte mich das Fieber erfasst: Dieses Buch musste ich haben. Noch von dort gab ich meine online-Bestellung auf und ein … [Read more…]
Zwei-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr aus Leipzig wurde 2015 vom Gault&Millau zum Koch des Jahres gekürt. In monatlichen Abständen segnet er die kochende Öffentlichkeit mit einem seiner erlesenen Rezepte, mir fiel auf diese Weise bei wanted.de sein Rezept für ein Früchtebrot in die Hände. Es gibt Veröffentlichungen, die das Früchtebrot als „Das! Früchtebrot“ bezeichnen, ich weiß … [Read more…]