Alljährlich Anfang Dezember treffe ich mich (neuerdings) mit meinen Enkeln, um einen Tag lang der Weihnachtsbäckerei zu frönen. Da ist bereits jetzt im beginnenden November angezeigt, aus tausenden Rezepten ein paar leckere weihnachtliche Plätzchen und anderes Backwerk heraus zu suchen. Schließlich müssen die Zutaten zu einer Einkaufsliste vereint werden und diese muss dann auch noch abgearbeitet werden. Bezüglich eines weihnachtlichen Erzeugnisses besteht allerdings seit Jahren kein Zweifel, es muß einfach immer wieder gemacht werden, weil es so ein spektakulärer Hingucker ist und überdies auch ungewöhnlich und lecker schmeckt. Das Rezept stammt von Johann Lafer und war vor gefühlten 10 Jahren mal in einem Sonderheftchen der Brigitte. Lediglich den von Lafer vorgesehenen bunten Pfeffer haben wir durch roten Kampottpfeffer ersetzt, weil der einen so fruchtigen Geschmack beisteuert. Sehr lecker ist aber auch die Verwendung von Schokoladenpfeffer. Übrigens haben wir die Macadamia-Nüsse auch schon durch Mandeln und durch Haselnüsse ersetzt, das verändert jeweils den Geschmack, ist aber auch lecker. Hier das Rezept:
Greulichs Kochblog Zutatenliste
350 g Kristallzucker
2 Bio-Orangen
150 g geröstete und gesalzene Macadamianüsse
1 EL im Mörser gestoßener roter Kampottpfeffer
3 EL Wasser
Heizen Sie den Backofen auf 100°C bzw. 80°C Umluft vor. Ziehen Sie mit einem Zestenreisser feine Zesten von der Orangenschale.Lassen Sie die Zesten im Backofen für 15 min trocknen.
Treffen Sie eine Entscheidung, ob Sie die Nüsse ganz lassen, halbieren oder vierteln wollen oder alles gemischt verwenden wollen. Wenn Sie statt der Macadamia-Nüsse Mandeln verwenden, sollten Sie entweder geröstete Salzmandeln wählen oder diese leicht anrösten, damit ihr Aroma sich entwickelt. Haselnüsse entwickeln ihr Aroma am besten durch ein kurzes Bad in heißem Wasser.
Legen Sie die Nüsse auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech aus.
Lassen Sie den Zucker mit dem Wasser in einer unbeschichteten Pfanne zu einem goldbraunen Karamell zergehen. Kurz kochen, bis er klar wird und dann gießen Sie dieses über die Nüsse auf das Blech. Anschließend sofort die Orangenzesten und den Pfeffer darauf verteilen. Achten Sie auf kleine Kinder, Karamell macht schlimme Verbrennungen. Deshalb auch die ausgegossene Pfanne gut sichern, am besten gleich kaltes Wasser darüber laufen lassen, damit niemand auf die Idee kommt, den leckeren Karamell mit den Fingern naschen zu wollen. Lassen Sie alles abkühlen und brechen Sie es in große Stücke.