In der Regel bestelle ich meine Lebensmittel online. Hin und wieder kommt es dabei mal zu Missverständnissen, die vor allem darauf beruhen, dass ich nach Fotos bestelle und die Realität in Gestalt der gelieferten Waren viel größer, viel kleiner…. na Sie wissen schon, ist. Letztens bestelle ich vermeintlich zwei Granny Smith Äpfel, bekam aber zwei … [Read more…]
Die Geschichte zu diesem Gericht lesen Sie hier. Das Problem, dieses Gerichtes ist es, ein feuriges Curryöl herzustellen. dabei kommt es ein wenig darauf an, dem Öl neben einem fruchtig-würzigen Currygeschmack eine solche Schärfe zu verleihen, die von den Gästen als genau richtig empfunden wird. Ein verbindliches Rezept dazu kann es aus zwei Gründen nicht … [Read more…]
Nach der Coronabedingten Pause ist Gastkoch Bernhard nun wieder am Start. Er hatte zwar -wie er mir glaubhaft versicherte- die Küchentür während der Zeit der Krise nicht verschlossen aber zur Vermeidung des Publikumverkehrs seine Kostgänger ihren jeweiligen eigenen kulinarischen Schicksalen überlassen. Darüber, wie traurig das im Einzelfall gewesen sein mag, wollen wir hier nicht spekulieren. … [Read more…]
Paprikahähnchen ist ein Gericht, dass der pannonischen Küche entstammt. Es handelt sich um die Küche des ehemaligen Westslawiens, das von der Lausitz bis nach Bulgarien reicht und seinen Mittelpunkt in Ungarn hat. Die Hauptgerichte der ungarischen Küche wie Gulasch, Pörkelt und eben auch Paprikás haben in meinen Augen häufig das Problem, dass man außer den … [Read more…]
Die Insel Formentera war in den 1960er und 1970er Jahren bei Hippies sehr beliebt, die damals von Ibiza herüberkamen. Dies ist auch heute noch zu spüren. Unter anderem wird Formentera mit Pink Floyd, King Crimson und Bob Dylan in Verbindung gebracht; letzterer soll für ein halbes Jahr in einer stillgelegten Mühle auf der Hochebene La … [Read more…]
Zum Kochen einer guten und kräftigen Rinderbrühe braucht es schon einiges an Fleisch. Meistens verwende ich dafür Rinderbeinscheiben und ein paar Knochen, wenn man sie bekommt. Das Kochen der Brühe ist ja in der Regel kein Selbstzweck, d.h., meistens stellt man danach daraus einen Eintopf her z.B. die gute alte Nudelsuppe. Für die ist mir … [Read more…]
Wenn man -und das habe ich an anderer Stelle schon mal erwähnt – nicht den Ehrgeiz hat, Blätterteig unbedingt selber machen zu wollen, dann versprechen Gerichte mit Blätterteig in der Regel ein schnelles Ergebnis. Dazu gehört wohl ohne Frage auch der Studel als Dessert. Zu den Früchten der Saison gehören ohne Frage Äpfel und Pflaumen. … [Read more…]
Der heutige Salatvorschlag eignet sich gut als sättigender Salat an heißen Tagen. Wenn man ihn ohne weitere Beilagen isst, empfehle ich ihn mit gebrateener Hähnchenleber. Wer Innereien nicht mag oder nicht verträgt, kann natürlich auch ein paar Streifen Geflügelbrust oder Schweinefilet darauf geben. Die Fotos zeigen den Salat mit Putenleber. Zieht man es vor, den … [Read more…]
Dieses Gericht ist als kleiner Beilagensalat schnell hergerichtet. Der Romanasalat hat bei mir in der Beliebtheit so ein bisschen den grünen Salat abgelöst. Das hat vor allem praktische Gründe. Während man einen grünen Salat im Grunde immer am Tage des Einkaufs zubereiten und dann auch aufessen muss, kann man den Romanasalat im Gemüsefach des Kühlschrankes … [Read more…]
Bevor es in Bernhards Küche das Mispelkompott gab, wurde dieser Hauptgang serviert: Gekräutertes Schweinefilet auf Apfellinsen Quelle: essen & trinken 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Schweinsfilets á 400g 200g Berglinsen (z.B. Puy-Linsen oder Pardina-Linsen)) Salz 2 Schalotten 1 säuerlicher Apfel 300ml Geflügelfond 1 Bd. Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 3 EL fein gehackte Petersilie 3 El gehackte … [Read more…]
Auf verschiedenen Kochblogs, u.a. bei kunterbuntweißblau wurde in der letzten Zeit dieses sensationelle Blätterteiggebäck vorgestellt. Anlass genug, sich auch in der eigenen Küche mal damit zu beschäftigen. Zu Blätterteig habe ich in einer früheren Veröffentlichung schon Stellung genommen. Mit ihm lässt sich wirklich in kürzester Zeit etwas zaubern, wenn man ihn im Haus hat. Aus … [Read more…]