Die Kostgänger in Bernhards Runde habe ihn wissen lassen, daß sie weniger Fleisch und vor allem nur selten „rotes“ Fleisch essen wollen. Deshalb verwendet er in der Auswahl seiner Gerichte vor allem Fisch und Geflügel. Hier eines seiner Fischgerichte 2x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kabeljaufilets à ca. 150 g oder auch Lachsfilet 500 g Spargel, grün … [Read more…]
Gastkoch Bernhard hat sich mal wieder in seiner Saunarunde kulinarisch verwirklicht. Um uns das Nachkochen nicht ganz so einfach zu machen, liefert er das Hauptrezept für 2 Personen und das Kartoffelküchlein-Beilagenrezept für 5-6 Personen. Er geht wohl davon aus, daß der Rest des Geheimnisvollen beim Kochen noch erhalten bleiben muss. Gehen Sie ihm also nicht … [Read more…]
Wenn Sie Ihren Gästen einmal das servieren wollen, was die Bayern eine Brotzeit nennen,das heißt also etwa aufgeschnittenen kalten Braten, dann können Sie dieser Mahlzeit noch einen kleinen Pfiff verleihen, indem sie zu dem kalten Fleisch eine oder mehrere Soßen präsentieren. Dafür gebe ich Ihnen in diesem Beitrag zwei Beispiele. Die Cumberland Sauce, die sich … [Read more…]
Unter den verschiedenen Fleischsorten, vor allem unter den Geflügelsorten ist Entenbrust in unserer Familie absolut der Favorit. Vor allem, wenn man Sie nach dem Garen noch ein wenig mit einem Raucharoma parfümiert, ist sie unwiderstehlich. Die Wege dazu kennen wir schon seit Jahren. Nun kam es aber darauf an, das Ganze auch noch um die … [Read more…]
In einer Fernsehsendung hat der bekannte fränkische Koch Alexander Herrmann kürzlich ein Rezept für die Weihnachtsente mündlich vorgetragen. Es klang sehr interessant, weil es die Prinzipien des sous vide Garens dem Grunde nach aufgreift. Es hat vor allem den Vorteil, dass es ein Rezept für jedermann ist, also auch für all jene, die keine sous … [Read more…]
Eine Gremolata kommt aus der Küche der Lombardei und stellt im Grunde eine Kräuter-Würzmischung mit Olivenöl und Zitrusbestandteilen dar, die typischerweise erst kurz vor dem Anrichten zum Gericht gegeben wird. Sie behält dadurch die Frische und Fruchtigkeit ihrer Aromen. In den meisten Fällen wird sie als würziges Finish zu Fleischgerichten gegeben, ohne Weiteres kann man … [Read more…]
Alljährlich Anfang Dezember treffe ich mich (neuerdings) mit meinen Enkeln, um einen Tag lang der Weihnachtsbäckerei zu frönen. Da ist bereits jetzt im beginnenden November angezeigt, aus tausenden Rezepten ein paar leckere weihnachtliche Plätzchen und anderes Backwerk heraus zu suchen. Schließlich müssen die Zutaten zu einer Einkaufsliste vereint werden und diese muss dann auch noch … [Read more…]
In tiefer kulinarischer Verbundenheit hat uns Bernhard ein neues Gericht gekocht und die nachfolgende Geschichte zur Verfügung gestellt: Minzehähnchen mit Orangen von Gastkoch Bernhard Ich mag Gerichte, zu denen es eine Geschichte gib, die man seinen Gästen mit der Mahlzeit servieren kann.. Das Minzehähnchen mit Orangen gehört dazu. Minze heißt ja auf Griechisch Menthe, und … [Read more…]
Ein Freund und Kollege bat Greulichs Kochblog um Salatrezepte. Das ist auch der Wunsch derer, die immer wieder Gemüsegerichte anmahnen. Ein Blick in das Rezepte Verzeichnis zeigt, dass es bisher nur wenige Salate in Greulichs Kochblog geschafft haben. Vermutlich liegt das daran, dass mich meine vegetarische Tochter schon früh gelehrt hat, dass Vegetarier eben gerade … [Read more…]
Ein neuer kulinarischer Gruß von Berhard traf gestern hier ein. Er hat für seine Essensrunde ein neues Rezept ausprobiert und verrät es in gewohnter Weise an die Nutzer von Greulichs Kochblog Putenmedaillons auf Orangen-Fenchel Quelle: Chefkoch.de 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 8 Medaillons vom Puten-, Hähnchen- oder Schweinefilet 2 m.-große Fenchel, (mit Fenchelgrün) 4 Pellkartoffeln, längs … [Read more…]
Meine Frau hat zum Frühstück gern Orangenkonfitüre gegessen. Die gekaufte Orangenkonfitüre war ihr aber oft zu süß oder nicht bitter genug oder zu unaromatisch. Nachdem sie bei ihrer Suche nach der perfekten Orangenkonfitüre erfolglos geblieben war. versuchte ich mich vor Jahren mal selbst. Seit dem mußte ich alle Jahre in der Vorweihnachtszeit eine Reihe von … [Read more…]