Gastkoch Bernhard stand vor kurzem vor der Aufgabe, eine Runde zu bekochen, die in den Geburtstag einer Freundin hineinfeiern wollte. Passend zu der Freundin sollte es  Gericht mit edlen Zutaten sein.  Dies rief bei Bernhard die Assoziation  zu der Koloratursopranistin Dame Helen Porter Armstrong, bekannt als Nellie Melba hervor.  Die australische Opernsängerin mit schottischen Vorfahren wurde  1861 im heutigen Melbourne geboren. In ihrem Künstlernamen Melba wird auf diese, ihre Geburtsstadt angespielt.  Die Melba war zu ihren Lebzeiten eine gefeierte Primadonna, die zwischen den besten Opernhäusern der Welt, der Mailänder Scala, der Metropolitan Opera in New York und dem Royal Opera House Covent Garden hin- und her reiste. Zu einer  der nachhaltigsten Geschichten  ihres Lebens führte ihr Hotelaufenthalt im Londoner Savoy Hotel 1892 bis 1893. Während dieser Zeit – nach einer Premiere  der Oper Lohengrin – wurde von dem berühmten Küchenchef Auguste Escoffier ein besonderes Dessert zu Ehren der Melba kreiert: Ein enthäuteter Pfirsich und zwei Kugeln Vanilleeis, überzogen mit einem Himbeerschleier, stellen die Pose des mythischen Schwans aus dem 1. Akt dar. Dies gefiel der Künstlerin so gut, dass sie die Erlaubnis gab, das Gericht fortan Pfirsich Melba zu nennen.

Hier nun das Rezept für das daran angelehnte Gericht

Kalbschnitzel „Melba“

4x

Greulichs Kochblog Zutatenliste

4    Kalbsschnitzel á ca. 140 g

2    reife Pfirsiche á 130 g

1     Frühlingszwiebel

1     Knoblauchzehe

1     rote Chilischote

½  Vanilleschote, das Mark

1 El Öl

4 El  Aprikosenkonfitüre

4 El Obstessig

2 El Olivenöl

• Pfirsiche halbieren, vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden.
• Frühlingszwiebel putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
• Knoblauchzehe fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
• 1 El Öl erhitzen und Zwiebeln. Knoblauch und Chili darin andünsten. Essig, Vanillemark und Aprikosenkonfitüre zugeben und alles bei milder Hitze erwärmen. Vom Herd ziehen und die Pfirsichwürfel untermischen.
• Schnitzel trockentupfen, in 4 cm große Stücke schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
• Am besten in einer Grillpfanne im heißen Olivenöl von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit der Salsa servieren.

Dazu passen Reis, Couscous oder Pasta mit Nüssen, Mandeln, Pistazien oder Pinienkernen.

Außerdem servierte Bernhard ein Getränk, das wegen seines -wenn auch  kleinen-  Fettgehaltes geeignet ist, die Schärfe mit Chili gewürzter Speisen zu mildern.

Mango Lassi

3x

1   Mango, das Fruchtfleisch davon

200 ml Buttermilch

Kardamom, gemahlen

Nelkenpulver

etwas Rosenwasser

3 EL    Rohrzucker, brauner

500 ml Joghurt

Das Mangofruchtfleisch mit Buttermilch und 6 Eiswürfeln pürieren.

Mit Kardamom, Nelkenpulver, Zucker und Rosenwasser würzen, den Joghurt hineingeben und alles glatt pürieren.