In der Regel bestelle ich meine Lebensmittel online. Hin und wieder kommt es dabei mal zu Missverständnissen, die vor allem darauf beruhen, dass ich nach Fotos bestelle und die Realität in Gestalt der gelieferten Waren viel größer, viel kleiner…. na Sie wissen schon, ist. Letztens bestelle ich vermeintlich zwei Granny Smith Äpfel, bekam aber zwei … [Read more…]
Eine Ottolenghi-Woche Teil 2 Der besondere Reiz dieses Gerichtes, das sich besonders, aber nicht nur für heiße Sommertage geeignet ist, geht vom Zusammenspiel des frischen kalten Salates mit den warmen würzigen Kichererbsen aus. auch bei diesem Gericht eignet sich Pitabrot am besten als Beilage, dazu haben wir etwas leicht gewürzten griechischen Joghurt (gegen die Säure … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 21 Dass es mit Teil 21 letztlich doch eine relativ schnelle Wiederbegegnungen mit einer der japanischen Kobe-Rind-Verwandtschaften geben würde, hat uns etwas überrascht aber es war durchaus eine freudige Überraschung. Herr Muneharu Ozaki züchtet seit über 30 Jahren Wagyus, 16 Jahre davon das Myazaki Beef und seit 14 Jahren … [Read more…]
Eiersalat ist so eine Sache. Da jedes 3-jährige Kind dessen Zubereitung in 10 Minuten erlernen kann, fehlt mir jedes Verständnis dafür, daß viele Leute ihn fertig im Supermarkt kaufen. Die industriell gefertigten Eiersalate strotzen meist vor Mayonaise und irgendwelchen Gewürzen, die -zumindestens meiner Meinung nach- nicht an diesen Salat gehören. Von den Chemikalien, die es … [Read more…]
Wenn ich in Polen oder auch in Litauen bin, bewundere ich immer die Menge der angebotenen Salate. Gemüse, Fisch, Eier, Kraut, alles wird zu Salaten, und noch dazu zu wohlschmeckenden verarbeitet. Dabei habe ich das Gefühl, dass in der deutschen Küche derartige Salate in den 60/70er Jahren mal mehr in Mode waren und ein bisschen … [Read more…]
Ein ganz einfach und schnell zubereiteter Salat voller Vitamin A und Biotin und deshalb unglaublich gesund. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Bund frischer Gartenmöhren 1 Biozitrone 4 -6 TL Rohrzucker Putzen und waschen Sie die Möhren. Anschließend müssen sie gerieben werden. Das geht selbstverständlich mit der Hand und einer Gemüse Reibe oder mit der … [Read more…]
Caprese ist ein kleiner schnell zubereiteter Salat, der als Vorspeise dienen kann, aber mit etwas Baguette zusammen durchaus auch an warmen Tagen einen gültigen Mittagsimbiss darstellt. Wie bei vielen italienischen Gerichten ist die Herkunft des Gerichtes nicht ganz eindeutig geklärt, es wird verschiedenen Quellen zu geschrieben. Dass bei einem Salat, der lediglich aus 4 Zutaten … [Read more…]
Ein kleiner aber schnell zubereiteter Beilagensalat. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Grapefruit 2 Romanaherzenköpfe Saft 1/3 Zitrone 4 CL kaltes Wasser Zucker Schneiden Sie die Romanaherzen quer in schmale Streifen und geben Sie diese in eine Schüssel. Nun schälen Sie die Grapefruit mit dem Messer. Schneiden Sie als Erstes die obere Kappe mit dem … [Read more…]
Beim Abendessen verzichte ich gern auf Kohlehydrate. Das gelingt mir nicht immer. Als Kind bekam man öfter mal den Spruch zu hören: „In der Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot“, immer dann, wenn man seine Stulle mal wieder zu dick belegt hatte. Damals – meine ich zumindest im Nachhinein – hätte ich auch gut … [Read more…]
Johann Lafer bekennt sich mit seinem neuen Kochbuch „Johanns Küche“ zu dem gegenwärtig im Trend liegenden Prinzip des Kochens, dass man auch die neue Einfachheit nennen könnte. Weg vom Sterne Zirkus mit seinem Drang nach immer mehr Sublimation, hin zu alltäglichen Gerichten, die von hervorragenden Produkten auf einfache Weise perfekt gemacht werden. Im Buch habe … [Read more…]
Freundin Steffi hielt sich für ein paar Tage in Moskau auf und berichtete davon, dort von einem Essen zum anderen geführt worden zu sein. Die Gerichte, die ihr besonders imponiert hatten und die dazu gehörigen Speisekarten hatte sie mit der Handykamera aufgenommen. Mir fiel sofort ein Salat ins Auge, der die o. g.Bezeichnung trug. Da … [Read more…]
Wie bereits erwähnt, stammte meine Frau aus Thüringen. Neben den gleichnamigen Klößen war der Kartoffelsalat ihre Domäne, bei denen ich ihr die Küche anstandslos überließ. Natürlich habe ich in den Jahren des Zusammenlebens dennoch verstanden, wie man diesen Salat herrichtet und kann nun das Rezept dafür an dieser Stelle anbieten, weil ich vor einigen Tagen … [Read more…]
Nach längerer krankheitsbedingter Pause meldet sich Greulichs-Kochblog jetzt zurück. Dass in diesem ersten Artikel ein Thema aufgegriffen wird, dass gesundheitliche Aspekte der menschlichen Ernährung betrifft, kann jedoch getrost in die Reihe von Zufälligkeiten eingeordnet werden. In der öffentlichen Diskussion über sogenannte Super-Food-Produkte nimmt das Weizengras einen vorderen Platz ein. “ 60 mal mehr Vitamin C … [Read more…]
Dieser kleine Salat ist schnell zubereitet. Er lebt vor allem von der Vielfalt der Blattsalate. Hier eine kleine Auswahl von Blattsalaten, die ich verwendet habe: Lollo rosso, Lollo bionda, Rukola, Mangold, Mizuna grün und rot, Orange Chard Prima eignen sich auch junger Blattspinat und Feldsalat. Dazu kamen noch ein paar essbare Blüten und aus meinem … [Read more…]
Gelernte DDR-Bürger erinnern sich, Krautsalate gab es damals sehr häufig, vor allem in Ermangelung eines verlässlichen Gemüseangebotes. Nach der Wende hat daher alle Welt erst mal zu Gurken, Tomaten und Eisbergsalat gegriffen. Dabei ist der allenthalben stark verbreitete Eisbergsalat in meinen Augen doch eher langweilig. Inzwischen kann man mit einem Krautsalat bei seinen Gästen durchaus … [Read more…]
Im Obst- und Gemüsefach meines Kühlschrankes gibt es im Winter neben Biozitrusfrüchten und ein paar Äpfeln eigentlich fast immer eine Mango, ein paar Romanaherzen und ein oder zwei Avocados. Gerade im Winter, wenn es die Produkte noch in recht unreifem Zustand zu kaufen gibt, tut es diesen Früchten gut, wenn sie noch etwas nachreifen können. … [Read more…]
Zum Kochen einer guten und kräftigen Rinderbrühe braucht es schon einiges an Fleisch. Meistens verwende ich dafür Rinderbeinscheiben und ein paar Knochen, wenn man sie bekommt. Das Kochen der Brühe ist ja in der Regel kein Selbstzweck, d.h., meistens stellt man danach daraus einen Eintopf her z.B. die gute alte Nudelsuppe. Für die ist mir … [Read more…]
Schwarzwurzel-Special Teil 2 Auch zu einem Salat lassen sich Schwarzwurzeln gut verwenden. In meinem Fall habe ich eine in Asiatische gehende Variante gewählt aber natürlich sind auch andere Vinaigrette-Rezepte nutzbar. Die Mengen im Rezept ergeben einen kleineren Beilagensalat. Salat von Schwarzwurzeln und Avocado in Ponzusauce 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 200 g Schwarzwurzeln 1/2 Avocado … [Read more…]
Unserer kleinen Reihe „Salate“ soll heute ein neuer Rezeptvorschlag hinzugefügt werden, der einfach und schnell verwirklicht ist aber zu einem sehr frischen und leckeren Ergebnis führt. 4 x Greulichs Kochblog Zutatenliste 100 g Rucola 1 Grapefruit 1 Avocado 2 TL Honig möglichst flüssig 1 TL Dijonsenf 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb Grapefruitlimonade Salt, Pfeffer 1/3 … [Read more…]
Die vielfältigen Aromen der arabischen Küche bieten immer wieder Anlass, sich mit ihnen zu beschäftigen. Für einen abendlichen Imbiss brauchte ich eine Beilage zu fruchtig-scharfen Hackfleischbällchen. Bei den Überlegungen dazu ist der folgende Salat entstanden. Seine Zubereitung bietet sich übrigens besonders an, wenn man für z. B. ein Dessert ( in unserem Fall Eis) viel … [Read more…]
Hier ein weiteres Rezept für einen Salat mit einer schnellen einfachen aber sehr wohlschmeckenden Vinaigrette. Die Menge ist als Begleitsalat z.B. zu einem Fischgericht ausgelegt. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Blatt- oder Pflücksalat, ½ Granatapfel 1 Spalte Wassermelone 1 Avocado ½ Herz von einem kleine Weißkohl Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Stängel Dill für … [Read more…]
Der heutige Salatvorschlag eignet sich gut als sättigender Salat an heißen Tagen. Wenn man ihn ohne weitere Beilagen isst, empfehle ich ihn mit gebrateener Hähnchenleber. Wer Innereien nicht mag oder nicht verträgt, kann natürlich auch ein paar Streifen Geflügelbrust oder Schweinefilet darauf geben. Die Fotos zeigen den Salat mit Putenleber. Zieht man es vor, den … [Read more…]
Dieses Gericht ist als kleiner Beilagensalat schnell hergerichtet. Der Romanasalat hat bei mir in der Beliebtheit so ein bisschen den grünen Salat abgelöst. Das hat vor allem praktische Gründe. Während man einen grünen Salat im Grunde immer am Tage des Einkaufs zubereiten und dann auch aufessen muss, kann man den Romanasalat im Gemüsefach des Kühlschrankes … [Read more…]
Diesen Salat gibt es –soweit ich das weiß- auch in allen Mittelmeerküchen. Je nach Landstrich hat er aber ganz unterschiedliche Farben. In der Gegend, aus der er vermutlich kommt, nämlich dem Libanon oder Syrien ist er ganz grün, weil die Petersilie als Zutat überwiegt. Als ich 1990 diesen Salat zum ersten Mal in einem kleinen … [Read more…]
Immer wieder liest man, dass Pinienkerne vor ihrer Verwendung in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden sollen. Das Ergebnis sind dann Pinienkerne, die an ein paar Stellen eine dunkle Farbe annehmen aber niemals gleichmäßig goldbraun sind. Das ist auch logisch, denn durch die Rundung der Kerne bekommen sie in der trockenen Pfanne keine gleichmäßige Hitze. … [Read more…]
Salate mit Spinat, Datteln und Nüssen werden in verschiedenen Kochbüchern aus dem arabischen, dem israelischen und dem türkischen Raum beschrieben. Da in der spanischen Küche viele Rezepte die Verwendung von Datteln vorsehen, gibt es vermutlich auch dort ähnliche Rezepte. Hierzulande bekommt man ja Datteln nur in der Tüte. Eine Zeitlang wohnten wir neben der algerischen … [Read more…]
Dieses Rezept widmet Greulichs Kochblog Nicole, die gerade einen schweren Kampf kämpft Dieses Rezept beschreibt einen Salat, der vor allem von der fruchtigen Vinaigrette lebt. Diese Vinaigrette ist ein Küchen-Chamäleon. Sie kann in verschiedenen Farben erscheinen und hat folglich immer wieder neue Geschmacksnuancen. Welche Blattmischung Sie verwenden, bleibt eigentlich weitestgehend Ihnen überlassen. Hier stelle ich … [Read more…]
Ein Freund und Kollege bat Greulichs Kochblog um Salatrezepte. Das ist auch der Wunsch derer, die immer wieder Gemüsegerichte anmahnen. Ein Blick in das Rezepte Verzeichnis zeigt, dass es bisher nur wenige Salate in Greulichs Kochblog geschafft haben. Vermutlich liegt das daran, dass mich meine vegetarische Tochter schon früh gelehrt hat, dass Vegetarier eben gerade … [Read more…]
Dieses Rezept klingt ein wenig verstörend und ich habe mich auch erst überwinden müssen, es in die Tat umzusetzen. Die Anregung dazu fand ich in einer Veröffentlichung von männerküche.at bei Facebook. Als ich dann mal einen kleinen Wassermelonenüberschuss hatte, hab ich mich ran gewagt. Da ich zu diesem Zeitpunkt in Litauen war, habe ich eine … [Read more…]
Auf Partys werden hierzulande verbreitet Kartoffel- oder Nudelsalate gereicht. Als spannende Abwechslung dazu erweisen sich Salate auf Couscous-Basis. Couscous ist ohnehin eine Beilage, die mehr in hiesigen Küchen Einzug halten sollte. Er ist superschnell und einfach zubereitet und eine wirkliche Alternative. Hier stelle ich Ihnen zwei Varianten des Salates mit Couscous vor. Couscous-Salat klassisch 2 … [Read more…]