Schwarzwurzel-Special Teil 3
Schwarzwurzeln eignen sich auch sehr gut für eine schonende Zubereitung im Sous vide.
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Greulichs Kochblog Zutatenliste
200g Schwarzwurzeln
150 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
1 Msp. Zucker
Salz
Pfeffer
Kochen Sie die Sahne in einer kleinen Kasserolle auf und reduzieren Sie diese bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren um ungefähr ein Drittel. Sie muss eine cremige Konsistenz annehmen. Mischen Sie nun das Mark der Vanilleschote und dem Zucker darunter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sahne beim Abschmecken noch wie Creme für den nächsten Kuchen schmeckt, haben Sie zu wenig Salz genommen. Sie muss schon salzig schmecken. Schneiden Sie Schwarzwurzeln in Stücke nach Ihrem Gusto und vakuumieren Sie diese mit der Creme. Anschließend 150 min ins 80°C heisse Wasserbad. Anrichten mit etwas Petersilie.