Wenn die sommerliche Grillsaison ihren Zenit überschritten hat, braucht es oft ein paar neue Ideen, um seine Lieben zum sonntäglichen Familienessen an den Grill zu locken. So entschied ich mich zum Erwerb eines gutgeräucherten Stückes Kasselernacken, weil man den eigentlich selten auf Grills findet -wie sich nun wieder bestätigt hat- völlig zu Unrecht. Geräuchertes schreit … [Read more…]
Die hochsommerlichen Wochenenden dieses Spätsommers haben Gastkoch Bernhard veranlasst, ein leichtes, etwas fruchtiges aber doch würziges Mahl zuzubereiten. Dazu reichte er schwarzen Reis aus Norditalien, eine Beilage, die hier nur wenig bekannt ist aber vorzüglich schmeckt . Hier nun die Rezepte: Gefüllte Chorizo-Hähnchenbrust mit Tomaten-Aprikosen-Gemüse 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Hähnchenbrustfilets á ca. 200 g … [Read more…]
Gastkoch Bernhard stand vor kurzem vor der Aufgabe, eine Runde zu bekochen, die in den Geburtstag einer Freundin hineinfeiern wollte. Passend zu der Freundin sollte es Gericht mit edlen Zutaten sein. Dies rief bei Bernhard die Assoziation zu der Koloratursopranistin Dame Helen Porter Armstrong, bekannt als Nellie Melba hervor. Die australische Opernsängerin mit schottischen Vorfahren … [Read more…]
Kürbisse sind gut geeignet, allerlei Personen in polarisierende Streitgespräche zu verwickeln. Die Meinungen über den Kürbis als solchen und seine küchentechnische Verwendung gehen meist stark auseinander. In meiner Kindheit kannten wir nur die großen Gartenkürbisse, die nun wirklich kein großes Geschmackserlebnis versprechen. Meine Mutter verarbeitete das Fruchtfleisch dieser Kürbisse nur gewürfelt mit Zimt und Nelke … [Read more…]
Meine jüngeren Söhne wünschen sich als Geburtstagsessen alljährlich eine Lasagne al forno. Meist fehlte es mir in den Jahren an der Zeit, den Teig für die Pastaplatten dafür selbst herzustellen. Die Herstellung einer Lasagne, die nicht zu trocken und dennoch nicht ohne eine gute Konsistenz ist, stimmt aber meist mit dem Inhalt der gekauften Lasagneplattenschachteln … [Read more…]