Lang ist es her, dass die Mitglieder unserer Kochgruppe zusammen gekommen sind, um den gemeinsamen Hobbys gut zu Kochen und gut zu Essen nachzukommen. Aber nun hat es endlich wieder geklappt und wir versammelten uns um den Küchentisch mit integriertem Herd und Dunstabzug. Die Wiederbegegnung der Mitglieder unserer Gruppe verlange nach einem Begrüßungsschluck uns so … [Read more…]
unser kleines Weihnachts-Special ein Gastbeitrag von Freundin Claudia Dieser Tage hatte ich Besuch von alten Schulfreunden, mit denen ich dereinst das schwere Los angehender Abiturienten im heutigen Elsterschloss-Gymnasium Elsterwerda teilte. So hieß die Schule natürlich zu DDR-Zeiten nicht, auch wenn der Gedanke, der zu bildenden Jugend Schlösser zur Verfügung zu stellen, in der DDR-Volksbildung gar … [Read more…]
für die Woche vom 25.05.2020 -31.05.2020 Mo | Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Schinken >| Di | Hühnersuppe mit Gartengemüsen, Fruchtjoghurt | Mi | Cousi bisi , Insalata caprese | Caprese-Rezept hier Cousi bisi-Rezept hier Do | Nudelsalat mit Bockwurst, grüner Blattsalat mit Zitronen-Zucker-Marinade | Fr | Kammsteak mit grünen Bohnen, Tomatensalat | Sa | Erdbeerkaltschale mit Grießklößchen, … [Read more…]
für die Woche vom 18.05. 2020 -24.05.2020 Mo |Pelmeni, Tomatensauce | TK Pelmeni Di | Pellkartoffeln mit Kresse Butter und Geriebenem Möhrensalat | Rezept Möhrensalat hier Mi | Lauch-Käse-Suppe, mit Kräuterbutter gefülltes Baguette, Rote Grütze Vanillesauce | Do | Spiegelei, Spargel, braune Butter, Salzkartoffeln, | Fr | Bunte Blattsalat und knusprige Süßkartoffel Würfel , Apfelmus … [Read more…]
für die Woche vom 11.05.202 – 17.05.202 Mo | Bratkartoffeln mit Spiegelei und geriebener Möhren-Salat | Möhren nach dem Reiben mit Zitronensaft und Zucker abschmecken | Di | Insalata caprese und Baguette, Schokopudding | Rezept hier | Mi | Hähnchengulasch, Gnocchi, Rhabarberkompott | Do | Kichererbsensuppe, Pfannkuchen | Rezept hier | Fr | Reibekuchen von … [Read more…]
für die Woche vom 04.05.2020 – 10.05.2020 Mo | Kartoffel-Blumenkohlsüppchen mit Schweinefileteinlage | Rezept hier Di | Quark Keulchen mit Apfelmus | Quark mit Mehl und Ei zu Teig verrühren, Keulchen formen und in Fett ausbacken Mi | Spätzle-Gemüse-Pfanne | Fertigspätzle und TK-Gemüse Do | Königsberger Klopse, Kartoffelpüree | Rezept hier Fr | Nudelsalat mit … [Read more…]
für die Woche vom 27.04.2020 bis 03.05.2020 Mo | Pommes frites, Hähnchen Nugget, Weißkohlsalat | TK Produkte Di | Linseneintopf, Fruchtjoghurt | Mi | Thüringer Roastbrätl mit Kartoffelpüree | Roastbrätl Rezept hier statt Kachelfleisch geht auch Kammfleisch Do | Spinatnudeln, Tomatensalat | Rezept hier Fr | Hefeklöße mit Pflaumenkompott | Sa | Spargel, Schinken, braune … [Read more…]
für die Woche vom 20. 04.2020 bis 26.04.2020 Mo | Basilikumspaghetti | Olivenöl, Knoblauch, Parmesanspäne, Basilikum | Di | Couscous-Gemüsepfanne | TK Gemüse und Couscous mit etwas Butter und Brühe | Mi | Jägerschnitzel à la DDR, Tomatensauce, Macaroni | Do | Maultaschen in Brühe | zur Zeitersparnis fertige Maultaschen Fr | Rührei Kartoffelbrei | … [Read more…]
für die Woche vom 13.04.2020 bis 19.04.2020 Hier nun Speiseplan Nr. 3 für die nächste Woche und etwas Vorlauf für den Einkauf. Gutes Gelingen und bleibt bitte alle gesund. (Oster-)mo Kaninchen- keule auf Butter- nudeln Tomaten- salat Die Bratwurst Salzkar- toffeln Kaiserge-müse TK Kaisergemüse Mi Nudel- suppe Bohnen–salat Suppe: Suppenhuhn 1 h kochen, Wurzelgemüse … [Read more…]
für die Woche vom 06.04. 2020 – 12.04.2020 Als ich in der vergangenen Woche meinen 1. Speiseplan Vorschlag eingestellt habe, ist danach die Zugriffszahl auf meinen Kochblog förmlich explodiert. Offensichtlich teilen viele Eltern in der aktuellen Belastungszeit das Problem meiner Tochter. Für alle die kommt hier jetzt Speiseplan Nr. 2, heute schon, damit genug Vorlauf … [Read more…]
Woche vom 30.03. -05.04.2020 Tag Gericht Anmerkungen zur Zu-bereitung Mo Bouletten Mischgemüse Kartoffeln Di Schinkennudeln Romanaherzen Salat Zitronensaft, Zucker, Prise Salz für den Salat Mi Gegrillte Tomaten mit Reis Tomatenrezept Do Blumenkohl Spiegelei Couscous Fr Veganes Erbsen -Kokos Süppchen Erdbeerjoghurt Rezept Sa Pasta Alfredo, Gurkensalat Rezept So Schweinemedaillons … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 16 Wir kosten uns – ganz ohne Eigennutz – für die Leser von Greulichs Kochblog weiter durch das Angebot guter und unter biologischen Bedingungen aufgezogener Fleischsorten. Aktuell war es wieder ein Roastbeef, und diesmal von der deutschen Färse. Das Roastbeef wird aus der wenig beanspruchten Rückenpartie des Tieres geschnitten, … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 15 Dieter Meier (* 4. März1945 in Zürich) ist ein SchweizerKonzeptkünstler und Musiker, der vor allem als Sänger des Elektropop-DuosYello international bekannt wurde. 1973 kam er auf die Idee, in Argentinien eine Bio-Rinderfarm zu betreiben. Von Meiers Rindern wird ein besonderes dry ages Strip loin angeboten. Das Roastbeef wird … [Read more…]
Im Dezember bestellte ich mir in einem Restaurant im Prenzlauer Berg als Vorspeise ein Sashimi New Style und ich war von diesem Gericht total inspiriert. Feine Rindfleischscheiben in einer säuerlichen Soße mit Sesamkörnern, nicht gar, nicht roh. Alles mit einem buttrig-nussigen Geschmack. Natürlich wollte ich dem Geheimnis dieses Gerichtes auf den Grund gehen und machte … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 14 Wenn man, wie wir, inzwischen ursprünglich vorzugsweise für diese Serie durch so viele Sorten guten Fleisches, des Fleisches von artgerecht und biologisch gehaltenen Tieren durchgekostet hat, fällt es manchmal schwer, sich der leider noch immer Besonderheit dieser Fleische bewusst zu werden. Im Laufe des Kennenlernen und Erschließens wirklich … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 13 Weiße Rinder sind schon von den alten Römern als Opfergaben verwendet worden. In Frankreich reicht die Zucht von Charolais Rindern bis ins 14. Jahrhundert zurück. Die Tiere werden nicht ganz so groß, wie ihre italienischen Verwandten, die Chianina Rinder, aber 1,2 Tonnen kann so ein Bulle schon auch … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“Teil 13 Haben Sie schon einmal vor einem Stier gestanden, und der konnte ihnen von oben herab ins Auge blicken? Dann haben sie dieses Erlebnis vermutlich in der Toscana gehabt. Von dort kommen die größten Rinder der Welt, von der Rasse Chinanina. Sie finden sich schon auf den Darstellungen der alten … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 12 Endlich war es soweit: Wir kosten das berühmte Kobe-Rind. Die dafür notwendigen Bedingungen haben sich zusammengeschoben, der kleine Kreis der Gäste hat sich gefunden, ebenso, wie ein Termin, an dem alle Beteiligten konnten.Und dann haben wir es getan. Kobe Rind ist Wagyu Rind aus Kobe, wobei „Wag“ „yu“ … [Read more…]
Am Ende werden es ein paar unscheinbare Kroketten sein, die den größten Bohay auslösen. Naja unscheinbar… Sie waren schon goldbraun, knusprig, locker, duftig. Keine einzige blieb übrig. Dabei sorgte doch da diesem Abend noch einiges für Überraschung. Aber von vorn. Unsere Kochgruppe traf sich erneut zum gemeinsamen Kochen in der Begegnungsstätte der WBG „Amtsfeld“, im … [Read more…]
Vor wenigen Tagen war mal wieder Kochen im Stuckhaus angesagt und unser Thema war „Italien“. Antipasto Gegrillte Gemüse in Olivenöl Diese Vorspeise können Sie schon ein, zwei Tage vor dem Servieren vorbereiten. In der Wahl Ihrer Gemüse sind Sie frei, ich nehme Möhren und Campignons, Auberginen und Fenchel. Die Gemüse putzen und in Abhängigkeit von … [Read more…]
Polnische Feiern haben es in sich. Wer das nicht weiß oder glaubt, der soll mal an einem Namenstag teilnehmen. Sohn Constantin und ich haben es getan, und es ging sogar um einen Doppelnamenstag. Freund Aleksander und seine Frau Mirka haben am 26.2. ihren gemeinsamen Namenstag. Amtlich verbrieft, sogar auf einem Kalender direkt aus dem Vatikan, … [Read more…]
Polens West-Ost-Autobahn ist ein Segen. Wenn man vom Raum Poznan absieht, wo man schon mal auf kleine Staus und dichten Verkehr trifft, herrscht im Übrigen moderater Verkehr. Wenn ich heute dort fahre, kommt unweigerlich die Erinnerung an Zeiten vor den Autobahnen zurück, da wir uns -auf dem Weg nach Litauen- auf Landstraßen quer durch das … [Read more…]
Ins Freie begeben haben Sie die Mitglieder der beiden Kochgruppen, die sich sonst im Köpenicker Stuckhaus zum gemeinsamen Kochen treffen. Diesmal fand das Ganze in einem Garten statt. Da wir uns schon am Nachmittag trafen, begann das Ganze mit Kaffee, frischem Apfelkuchen und Wittenberger Speckkuchen für die Herzhaften. Dazu wurde Secco Fabienne feinherb Perlwein vom … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 11 Als ich neulich bei meinem Fleischversand wieder das bei uns so beliebte Secreto Flanksteak vom Iberico-Schwein bestellte, rief mich einer der stets sehr kompetenten Berater an, und fragte mich, ob ich nicht stattdessen das Presa bestellen wolle. Dies sei insbesondere beim weiblichen Teil der fleischessenden Bevölkerung sehr bliebt. … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 10 US Wagyufleisch, das wir verkostet haben, stammt von der Morgan Ranch, Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder in natürlicher Aufzucht. Ihnen stehen 50 qkm Weideland zur Verfügung, wo sie sich von Gras, Präriekräutern … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 9 Die historische Entwicklung des Black Angus-Rindes hat Greulichs Kochblog schon beschrieben. Wir haben ein 1,6 kg Stück für 8 Personen erworben. Für die Zubereitung empfehle ich, auf jede Art Drumherum zu verzichten. Die Qualität dieses Fleisches ist so gut, dass man sie ganz für sich wirken lassen kann. … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 8 Als mein Sohn Constantin und ich während unserer Fleischverkostungserie schon einmal dieses herrliche Stück Fleisch vom Iberico-Schwein gegessen haben, waren wir so „außer Häuschen“, das wir vergassen, es zu fotografieren. Als wir es bemerkten, blickten wir betreten zur Sonne und jeder dachte: „Yeah!“ Und dann: „Na, dann müssen wir … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 7 Dieses Fleisch spricht besonders einer regionalen Küche an, denn es kommt aus Deutschland, genauer gesagt, von der Traun im Chiemgau, also aus Bayern. Dort ist heute die Hochburg der Haltung von Fleckvieh-Rindern, einer Hausrind-Rasse, die ursprünglich aus der Schweiz kommt. Knapp ein Drittel der in Deutschland aufgewachsenen Rinder gehören … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 6 Unser heutiges Probierstück kommt aus den saftigen, frische grünen Weiden im Südosten Irlands, wo immer eine frische Brise vom Atlantik herüber weht, wo es wenig regnet und die Sonne öfter scheint, als in irgend einem anderen Teil der Insel. Hier stehen Sie, die irischen Herefordrinder das ganze Jahr lang … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 5 Die Sorte Black Angus stellt heute in den USA eine der beliebtesten Fleischrindersorten dar. Die Rasse geht auf in Schottland lebende Rinder zurück. Blank Angus Steaks gehören zu dem besten, was man auf diesem Sektor weltweit erwerben kann. Die Erfolgsgeschichte begann vor über 100 Jahren. Rinderzüchter aus … [Read more…]