Während man sich bei Kilo-Preisen für Steinpilze zwischen 25 und 60 EUR in Deutschland jeden einzelnen Pilz überlegt, leben wir in Litauen mit dem glücklichen Umstand, dass man das Kilo Steinpilze in diesem Sommer um 5,50 EUR bekommt, Pfifferlinge für 4,50 EUR. Da kann man seinem Affen schon mal richtig Zucker geben und so habe … [Read more…]
Hier ein weiteres Rezept für einen Salat mit einer schnellen einfachen aber sehr wohlschmeckenden Vinaigrette. Die Menge ist als Begleitsalat z.B. zu einem Fischgericht ausgelegt. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 Blatt- oder Pflücksalat, ½ Granatapfel 1 Spalte Wassermelone 1 Avocado ½ Herz von einem kleine Weißkohl Grün von 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Stängel Dill für … [Read more…]
Bestimmte nationale Küchen, die sich in der ganzen Welt verbreitet haben, werden in jedem Ausland anders adaptiert. So schmeckt asiatische Küche z. B. in Berlin ganz anders als in Londons Stadtteil Soho. Vom Original wollen wir gar nicht reden. Als ich 1986, also noch vor den verschiedenen Touristenbooms von einem Chinabesuch wiederkam, habe ich ein … [Read more…]
In diesem Jahr haben wir bei Bauern in „unserem“ Dorf in Litauen ein biologisch aufgezogenes Lamm gekauft. Nach dem Zerlegen blieben ein paar Knochenstücke aus dem Rücken, insbesondere vom Schwanzstück übrig, die sich keiner Gefriertüte zuordnen ließen. Das brachte mich auf die Idee, das folgende Eintopfgericht zuzubereiten. Lamm-Ingwer-Eintopf mit Couscous und Gemüsen 2 x Greulichs … [Read more…]
Tomaten gehören zu den schönsten Produkten der Mutter Natur. Neben der Tatsache, dass sie gut schmecken, sind sie super gesund. Das Gesunde in Ihnen, und das finde ich am Erstaunlichsten, überlebt selbst den Weg in die Ketschup Flasche. Diese Tatsache hat mich vor einigen Jahren genötigt, meine ablehnende Haltung dem Ketschup gegenüber zu ändern. Ab … [Read more…]
Altglienicke im Südosten Berlin geht auf eine dörfliche Gemeinde aus dem 14. Jahrhundert zurück und wird durchzogen von einer Hangkante zwischen dem Höhenzug Teltow und dem Berliner Urstromtal. Heute wird das Bild Altglienickes geprägt von seinen Grundstückssiedlungen am Falkenberg und einem Neubaugebiet bei Falkenhöhe. Niemand denkt bei dem Ort Altglienicke in irgendeiner Weise an Wein, … [Read more…]
Der heutige Salatvorschlag eignet sich gut als sättigender Salat an heißen Tagen. Wenn man ihn ohne weitere Beilagen isst, empfehle ich ihn mit gebrateener Hähnchenleber. Wer Innereien nicht mag oder nicht verträgt, kann natürlich auch ein paar Streifen Geflügelbrust oder Schweinefilet darauf geben. Die Fotos zeigen den Salat mit Putenleber. Zieht man es vor, den … [Read more…]
Seelachs ofengebacken mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Limetten von Gastkoch Bernhard 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 600 g Seelachsfilets 150 g Tomaten, getrocknete in Öl 50 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet 60 g Semmelbrösel 3 EL Olivenöl 2 unbehandelte Limetten (Bio-Qualität)) 1 Bund Basilikum Salz und Pfeffer aus der Mühle Den Backofen auf … [Read more…]
Kalte Suppen, wie man sie in Spanien als Gazpacho kennt, sind an heißen Tagen eine super Sache. Fast alle derartige kalten Suppen sind rot. Naheliegend also, mal eine in Grün zu versuchen. Lafer hat es getan und ich habe das ganze mal nachempfunden. Erwartungsgemäß war das Süppchen sehr lecker. 6x Greulichs Kochblog Zutatenliste 800 g … [Read more…]
In der Getreidereihe von greulichs-kochblog.de war als nächstes Quinoa vorgesehen. Dabei ist Quinoa im eigentlichen Sinne gar kein Getreide, weil die kleinen Körnchen eher so etwas wie Nüsse sind. Es ersetzt eher die klassischen zu der Familie der Gräser gehörenden Getreide, ist dabei glutenfrei und kann bei Getreideunverträglichkeiten problemlos gegessen werden. Fakt ist, dass Quinoa … [Read more…]
Seit Jahren habe ich eine besondere Vorliebe für Zitrusaromen. Bei vielen meiner Rezepte bleibt das wohl nicht verborgen, denn ich arbeite ganz viel mit dem Abrieb der Zitronen, was im Prinzip stets bedeutet, einer Speise ein Zitrusaroma zu verleihen. Aus diesem Grunde war ich auch froh, dass zu meiner Ausstattung mit Küchenkräutern in diesem Jahr … [Read more…]
Als unsere Kinder in einem bestimmten Alter waren, habe ich jahrelang keine Kaiserschmarrn gemacht, weil ich das Gezeter um die Rosinen nicht ertrug. Die einen wollten welche, die anderen verweigerten wegen der Rosinen die Teilnahme an der Nahrungsaufnahme. Als vor kurzem Johann Lafer mal in einer Wiederholung einen schnellen Kaiserschmarren zeigte, stellte sich daher augenblicklich … [Read more…]
Was tun mit Cepelinai vom Vortag? Ganz einfach. Der Länge nach halbieren und auf beiden Seiten in der Pfanne aufbraten. Ein bisschen saure Sahne mit Schnittlauch, Salz und wenig Pfeffer verrühren. Die gebratenen Stücke mit der Sahne begießen. Hmm, lecker…
Heute soll wieder ein Stück litauische Küche gezeigt werden. Ein weiteres Nationalgericht sind Cepelinai rohe Klöße mit Hackfleischfüllung, die in der Form eines Zeppelins zubereitet werden. Traditionell werden sie mit einer ziemlich fetten Sauce aus ausgelassenem Speck, Zwiebeln und zusätzlich mit saurer Sahne serviert, vor der sich die Kinder, jedenfalls unsere deutschen Kinder -wie sie … [Read more…]
Dieses Gericht ist als kleiner Beilagensalat schnell hergerichtet. Der Romanasalat hat bei mir in der Beliebtheit so ein bisschen den grünen Salat abgelöst. Das hat vor allem praktische Gründe. Während man einen grünen Salat im Grunde immer am Tage des Einkaufs zubereiten und dann auch aufessen muss, kann man den Romanasalat im Gemüsefach des Kühlschrankes … [Read more…]
Joghurt ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschen. Wer den ersten Joghurt herstellte, ist allerdings nicht ganz klar. Zum einen stehen die Turkvölker Zentralasiens im Verdacht „Erfinder“ des Joghurts zu sein, möglicherweise wurde der erste Joghurt aber auch auf dem Balkan erzeugt. Belegt ist, dass bereits im 7. Jahrhundert, mehr als 700 Jahre vor der … [Read more…]
Dieses Gericht geht natürlich auf Steffen Henssler zurück. In seinem Restaurant „Ono“ in Hamburg haben wir so etwas Ähnliches unter dem Namen Sashimisalat als Vorspeise gegessen. Da er oft in TV-Sendungen Sashimis hergestellt hat, hat er auch immer wieder mit unterschiedlichen Saucen gearbeitet. Diese hier ist aber unter dem Namen Ponzusauce klassisch für die japanische … [Read more…]
In tiefer kulinarischer Verbundenheit hat uns Bernhard ein neues Gericht gekocht und die nachfolgende Geschichte zur Verfügung gestellt: Minzehähnchen mit Orangen von Gastkoch Bernhard Ich mag Gerichte, zu denen es eine Geschichte gib, die man seinen Gästen mit der Mahlzeit servieren kann.. Das Minzehähnchen mit Orangen gehört dazu. Minze heißt ja auf Griechisch Menthe, und … [Read more…]
Salz gehört zu den Ingredenzien, die man eigentlich immer im Haus hat. Wie fade unsere Küche ohne Salz wäre, sollte man durchaus mal ausprobieren, um die gehörige Achtung von diesem unentbehrlichen Küchenhelfer aufzubauen. Meine Mutter erzählte mir immer von einer Geschichte nach dem Ende des 2. Weltkrieges. Sie war in jenen Tagen von Halle/Saale, wo … [Read more…]
Bevor es in Bernhards Küche das Mispelkompott gab, wurde dieser Hauptgang serviert: Gekräutertes Schweinefilet auf Apfellinsen Quelle: essen & trinken 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Schweinsfilets á 400g 200g Berglinsen (z.B. Puy-Linsen oder Pardina-Linsen)) Salz 2 Schalotten 1 säuerlicher Apfel 300ml Geflügelfond 1 Bd. Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 3 EL fein gehackte Petersilie 3 El gehackte … [Read more…]
Die Echte Mispel (Mespilus germanica) ist in unseren Gärten heute zu finden. Noch vor hundert Jahren war das Obstgehölz in vielen Bauerngärten zu Hause, doch dann geriet die Mispel fast völlig in Vergessenheit. Ihre Herkunft ist nicht eindeutig geklärt, vermutlich liegt ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet in Vorderasien. Im Orient kultivierte man die Mispel schon vor 3000 … [Read more…]
Nach der kühlen Jahreszeit und einem April, der seinem Namen alle Ehre gemacht hat, ist es nun endlich wieder Zeit für Picknicks im Freien. Dazu möchte Greulichs Kochblog Ihnen ein Rezept für ein rasch zubereitetes Dessert an die Hand geben, dass sich gut für die Mitnahme zu einem Picknick eignet. Am besten geht das natürlich, … [Read more…]
Hier nun noch weiter Rezepte zum Thema Rhabarber von Gastkoch Bernhard Schweinekoteletts mit Rhabarber Rezept: essen & trinken Für 2 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Schweinekoteletts (mit Knochen, à 220 g) 150 g Rhabarber 40 g Mehl 1 El kernige Haferflocken 40 g kalte Butter in Stücken 30 g … [Read more…]
Gastkoch Berhard möchte eine Lanze für ein Gemüse brechen, das saisonbedingt immer im Schatten des königlichen Spargels steht. Viele nehmen ja Rhabarber, von dem ich hier rede, mehr als Obst wahr, weil sie es eigentlich nur als Kompott, Backzutat oder Marmeladenbestandteil kennen. Sogar in meinem Supermarkt um die Ecke findet man Rhabarber zwischen Orangen und … [Read more…]
Diesen Salat gibt es –soweit ich das weiß- auch in allen Mittelmeerküchen. Je nach Landstrich hat er aber ganz unterschiedliche Farben. In der Gegend, aus der er vermutlich kommt, nämlich dem Libanon oder Syrien ist er ganz grün, weil die Petersilie als Zutat überwiegt. Als ich 1990 diesen Salat zum ersten Mal in einem kleinen … [Read more…]
Immer wieder liest man, dass Pinienkerne vor ihrer Verwendung in einer Pfanne ohne Fett geröstet werden sollen. Das Ergebnis sind dann Pinienkerne, die an ein paar Stellen eine dunkle Farbe annehmen aber niemals gleichmäßig goldbraun sind. Das ist auch logisch, denn durch die Rundung der Kerne bekommen sie in der trockenen Pfanne keine gleichmäßige Hitze. … [Read more…]
Salate mit Spinat, Datteln und Nüssen werden in verschiedenen Kochbüchern aus dem arabischen, dem israelischen und dem türkischen Raum beschrieben. Da in der spanischen Küche viele Rezepte die Verwendung von Datteln vorsehen, gibt es vermutlich auch dort ähnliche Rezepte. Hierzulande bekommt man ja Datteln nur in der Tüte. Eine Zeitlang wohnten wir neben der algerischen … [Read more…]
Dieses Rezept widmet Greulichs Kochblog Nicole, die gerade einen schweren Kampf kämpft Dieses Rezept beschreibt einen Salat, der vor allem von der fruchtigen Vinaigrette lebt. Diese Vinaigrette ist ein Küchen-Chamäleon. Sie kann in verschiedenen Farben erscheinen und hat folglich immer wieder neue Geschmacksnuancen. Welche Blattmischung Sie verwenden, bleibt eigentlich weitestgehend Ihnen überlassen. Hier stelle ich … [Read more…]
Ein Freund und Kollege bat Greulichs Kochblog um Salatrezepte. Das ist auch der Wunsch derer, die immer wieder Gemüsegerichte anmahnen. Ein Blick in das Rezepte Verzeichnis zeigt, dass es bisher nur wenige Salate in Greulichs Kochblog geschafft haben. Vermutlich liegt das daran, dass mich meine vegetarische Tochter schon früh gelehrt hat, dass Vegetarier eben gerade … [Read more…]
Couscous wird aus Hartweizen oder Hirse hergestellt. Die Körner werden gemahlen, mit Salzwasser besprenkelt. Die entstehenden Klumpen werden wieder zerrieben und zu Kügelchen gerollt. Schließlich wird der Couscous in der Sonne getrocknet. Couscous ist daher rund und weiß. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche. Hier werden meist Instantprodukte angeboten, bei denen es im Prinzip … [Read more…]