Mit diesen Hähnchenkeulen habe ich bestimmt seit 30 Jahren Buffets aller Art bereichert und immer ziemlichen Zuspruch dafür bekommen. Vermutlich habe ich die leckeren Keulen an die 500 mal in meinem Leben zubereitet. Wie das manchmal mit besonders naheliegenden Dingen ist, für mich stand außer Frage, daß ich das Rezept längst in meinen Blog eingestellt hatte. Nun macht mich eine Freundin darauf aufmerksam, daß sie das Rezept vergeblich im Blog gesucht hat und ich wollte es erst gar nicht glauben. Wer also noch nach einem leckeren Snack für sein Sylvesterbuffet sucht, dem kann jetzt, hier und heute geholfen werden.
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
4 Keulen vom Hahn
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL Öl, wenn Sie haben Sesamöl
2 EL Honig
scharfe Chilisauce
1 TL Zitronensaft
1 EL Zucker
Salz n.B.
Für die Marinade oder eben Honigsauce lassen Sie den Zucker in einem kleinen Stieltopf leicht karamellisieren und löschen Sie mit Sojasauce, Chilisauce und Zitronensaft ab. Rühren Sie das Öl ein. Dann schmelzen Sie den Honig darin und lassen alles kurz zu einer dickflüssigen Sauce aufkochen. Bei Bedarf noch etwas Salz hinzu geben. Die Menge der Chilisauce müssen Sie selbst bestimmen, es gibt so viele verschiedene Chilisaucen, auch solche, die Schärfe versprechen, die dann gar nicht da ist, dass man da schwer raten kann. Persönlich verwende ich immer eine Chilisauce, die ich auf dem Asiamarkt kaufe und die wirklich scharf ist. Ausserdem ist Schärfe ja auch eine Sache des persönlichen Empfindens. Also probieren Sie das selbst aber bedenken Sie, daß die Marinade ihre Schärfe nur gedämpft an das Hähnchenfleisch weitergibt. Schneiden Sie die Keulen in 2 oder 3 handliche Stücke und pinseln sie diese dick mit der Marinade ein. Dann ein paar Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das geht übrigens am besten in einer Einfriertüte. Lassen Sie die Keulen ca. eine Stunde vor dem Essen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft goldbraun garen. Zwischendurch unbedingt mal kontrollieren, durch den Zuckeranteil in der Marinade wird diese sehr schnell dunkel, dann eventuell etwas runter mit der Temperatur oder das Blech tiefer setzen.