Ein Rezept von Dessertspezialist Johann Lafer, der für ein Rezept seiner Provenance mit erstaunlich wenig Zutaten auskommt. Das verzehr würdige Ergebnis hat unter Freund und Feind einen regelrechten Hyphe ausgelöst. Mir wurde von herauf drohenden Ehekrisen berichtet, wenn ich nicht unverzüglich die Weitergabe des Rezeptes organisieren würde. Da ich solcherart Schuld auf keinen Fall auf … [Read more…]
Die Vorgeschichte zu diesem Rezept finden Sie hier. 4 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Kiwi 1 Biozitrone 250 g Quark 1 Vanilleschote 250 g Eiweiß 250 g Zucker 0,5 l Schlagsahne Topfen Beginnen Sie damit, die Zitrone mit der Reibe abzureiben und den Saft auszupressen. Beides mit dem Quark verrühren. Schlagen Sie das Eiweiß … [Read more…]
Millefeuilles sind Blätterteig-Gebäcke mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere findet die sogenannte Englische Creme hier ihr Einsatzgebiet, eine Vanillecreme, bei der Vanilleschoten in Milch erhitzt werden und das Andicken dann mit einer Eier-Zuckermischung erfolgt. Die Anregung zu diesem „Aufbau“ habe ich aus dem „Feinschmecker“, der vielleicht renommiertesten deutsche Gourmet Zeitschrift. Dort wurde die Creme mit weißer Schokolade … [Read more…]
Vor wenigen Tagen war mal wieder Kochen im Stuckhaus angesagt und unser Thema war „Italien“. Antipasto Gegrillte Gemüse in Olivenöl Diese Vorspeise können Sie schon ein, zwei Tage vor dem Servieren vorbereiten. In der Wahl Ihrer Gemüse sind Sie frei, ich nehme Möhren und Campignons, Auberginen und Fenchel. Die Gemüse putzen und in Abhängigkeit von … [Read more…]
Zu den großen traditionellen Dessertkrachern der europäischen Küche gehört die Mousse au Chocolate. Man kann es heute fertig kaufen. Schaut man allerdings mal auf die Zutatenliste auf so einer Packung findet man dort von Carragen über Essigsäureester bis hin zu Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren lauter Dinge, die man selbst in der eigenen Zutatenliste nicht … [Read more…]
4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 125 g Grapefruit-Fruchtfleisch (möglichst rosa Grapefruit) 120 g Grapefruitsaft 20 g Zucker 1 EL Zitronensaft 3 Blatt Gelatine, weiß Die Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen und beiseite stellen. Das ausgelöste Grapefruitfruchtfleisch mit Zucker und Zitronensaft vermischen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Das marinierte … [Read more…]
Ein schönes Dessert für die langsam zu Ende gehende Jahreszeit. Ehe die Gartenfrüchte heranreifen, muss der Griff in die Obstkiste gelegentlich noch einer in die Exoten sein, hier mein Vorschlag. Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 gr. Ananas 1 kleine Papaya 1/2 Biozitrone Saft und Abrieb 2-4 cl Cointreau 1 Messerspitze Cillipulver Zucker n.B. 500 … [Read more…]
Wenn im Spätsommer und im Herbst die Kürbisse heranreiften, wurde in meiner Kindheit unentwegt Kürbiskompott gekocht. Woher meine Mutter dieses Rezept hatte, habe leider verabsäumt, sie zu fragen. Denkbar ist jedenfalls, das sie es schon aus ihrer schlesischen Heimat mitgebracht hat. Googelt man das Kompott heute, wird man es wahlweise in einer Sammlung von DDR-Rezepten … [Read more…]
Das Rezept für die Creme catalana ist mal wieder von Nicole Riechert, ehemalige Pâtissier bei Drei-Sterne-Koch Joachim Wissler im Restaurant Vendôme und im 3 Sterne Restaurant Überfahrt von Christian Jürgens. Sie serviert die Creme catalana übrigens mit Essigzweschgen aber ich war mir nicht ganz sicher, ob meine lieben Enkelkinder das goutieren und habe mich daher … [Read more…]
Alles hat so seine Rekorde: Kochbücher z.B. In meinem Bücherregal steht eine ziemlich große Sammlung von solchen, es gibt kleine Kochbücher und große . Viele Kochbücher sind deutlich größer als durchschnittliche Romane. Das von allen allerdings größte Kochbuch habe ich dieses Jahr geschenkt bekommen: Nicole Riechert – Sweet de Luxe – Pâtisserie vom Feinsten, heißt … [Read more…]
Dieses wunderbar winterlich-weihnachtliche Dessert hab ich vor ein paar Tagen für meine Gäste zubereitet. Spannend ist vor allem die Geschichte des kalten Hundes, einer traditionell mit Kakao-Kokosfett-Creme und aufgeschichteten Butterkeksen hergestellten Süssspeise. Heutzutage kann man das Ganze auch mit Kuvertüre zubereitet erleben. Das ist aber nicht stilecht, denn das Rezept stammt aus den 20er Jahren … [Read more…]
In meinem Tiefkühlschrank habe ich immer Blätterteigplatten und eine Rolle dünnen Blätterteig auf Lager. Das ermöglicht, auch mal schnell ein kleines Backwerk zustande zu bringen, egal ob herzhaft bei überraschenden Abendbesuchen oder süß bei dem plötzlichen Appetit auf ein Stück Nachmittagskuchen oder ein Dessert. Bei unserem dieswöchigen sonntäglichen Familienessen war ich mit der Vorbereitung schneller … [Read more…]
Die Erdbeersaison des Jahres hat ihren Zenit überschritten. Höchste Zeit, einen kleinen Dessertvorschlag zu veröffentlichen. Diese Variationen gab es in beiden Gruppen bei „Kochen mir Greulich“ im Köpenicker Stuckhaus. In beiden Gruppen hat das Dessert viel Lob geerntet. Für 8 Pers. Variation Nr. 1 Gegrillte Erdbeeren am Spieß 500 g Erdbeeren Schaschlyk-Spieße 100 g Waldhonig … [Read more…]
In den heißen Tagen, wie wir sie gerade erleben, hat man öfter Appetit auf etwas Erfrischendes. Da Küchenarbeit bei der Hitze auch nicht das reine Vergnügen ist, muss es auch noch schnell gehen. Hier ein Tipp für einen binnen fünf Minuten zubereiteten Sommerjoghurt. 4 Pers 600 g Naturjoghurt, am besten griechischer 1 große Grapefruit Abrieb … [Read more…]
Zu einem Frühstück oder Brunch mit Gästen gehört auch immer irgendein süßer möglichst frisch gebackener Punkt. Dafür hat man aber naturgemäß immer wenig Zeit, es sei denn, man will mitten in der Nacht aufstehen, um das Frühstück vorzubereiten. Daher suche ich immer nach dem schnellen Backwerk. Hier ein Rezept dafür. 4 Per. Greulichs Kochblog Zutatenliste … [Read more…]
Wenn man die Absicht äußert, Mohnpielen zubereiten zu wollen, stößt man häufig auf fragende Gesichter. Dieses Gericht ist so richtig in Vergessenheit geraten. Hin und wieder trifft man es mal auf einer Speisekarte eines ambitionierten Restaurants an, sonst aber kaum. Axel Gödel schreibt in seinem Blog „Berlin typisch“, dass früher Mohnpielen in Berlin einfach zu … [Read more…]
Als unsere Kinder in einem bestimmten Alter waren, habe ich jahrelang keine Kaiserschmarrn gemacht, weil ich das Gezeter um die Rosinen nicht ertrug. Die einen wollten welche, die anderen verweigerten wegen der Rosinen die Teilnahme an der Nahrungsaufnahme. Als vor kurzem Johann Lafer mal in einer Wiederholung einen schnellen Kaiserschmarren zeigte, stellte sich daher augenblicklich … [Read more…]
Joghurt ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschen. Wer den ersten Joghurt herstellte, ist allerdings nicht ganz klar. Zum einen stehen die Turkvölker Zentralasiens im Verdacht „Erfinder“ des Joghurts zu sein, möglicherweise wurde der erste Joghurt aber auch auf dem Balkan erzeugt. Belegt ist, dass bereits im 7. Jahrhundert, mehr als 700 Jahre vor der … [Read more…]
Die Echte Mispel (Mespilus germanica) ist in unseren Gärten heute zu finden. Noch vor hundert Jahren war das Obstgehölz in vielen Bauerngärten zu Hause, doch dann geriet die Mispel fast völlig in Vergessenheit. Ihre Herkunft ist nicht eindeutig geklärt, vermutlich liegt ihr ursprüngliches Verbreitungsgebiet in Vorderasien. Im Orient kultivierte man die Mispel schon vor 3000 … [Read more…]
Nach der kühlen Jahreszeit und einem April, der seinem Namen alle Ehre gemacht hat, ist es nun endlich wieder Zeit für Picknicks im Freien. Dazu möchte Greulichs Kochblog Ihnen ein Rezept für ein rasch zubereitetes Dessert an die Hand geben, dass sich gut für die Mitnahme zu einem Picknick eignet. Am besten geht das natürlich, … [Read more…]
Dem Kalender sei Dank, beginnt nun bald die wunderbare Erdbeerzeit. Erdbeeren sind meine absoluten Lieblingsfrüchte. Erdbeeren sind wahrscheinlich schon in der Steinzeit gegessen worden. Die heutigen Gartenerdbeeren gibt es erstmalig in Holland schon Mitte des 18. Jahrhunderts. Interessantes kulturgeschichtliches Detail: Während in Deutschland eine Schwangerschaft vermutet wird, wenn Frauen Heißhunger auf Gewürzgurken entwickeln, werden französische … [Read more…]
4 Personen 250 g Kürbisfleisch, klein geschnitten 150 g Mascarpone 50 g Butter 100 g Zucker, brauner 2 Äpfel, klein geschnitten 100 g Walnüsse 1/2 Zitrone(n), den Saft davon 1 TL Zimtpulver 1 EL Vanillezucker 2 TL Honig, flüssig etwas Minze, zum Dekorieren 1. Für die Creme Mascarpone, Vanillezucker und Honig vermischen und kalt stellen. … [Read more…]