Dieser kleine Salat ist schnell zubereitet. Er lebt vor allem von der Vielfalt der Blattsalate. Hier eine kleine Auswahl von Blattsalaten, die ich verwendet habe: Lollo rosso, Lollo bionda, Rukola, Mangold, Mizuna grün und rot, Orange Chard Prima eignen sich auch junger Blattspinat und Feldsalat. Dazu kamen noch ein paar essbare Blüten und aus meinem … [Read more…]
Die Erdbeersaison des Jahres hat ihren Zenit überschritten. Höchste Zeit, einen kleinen Dessertvorschlag zu veröffentlichen. Diese Variationen gab es in beiden Gruppen bei „Kochen mir Greulich“ im Köpenicker Stuckhaus. In beiden Gruppen hat das Dessert viel Lob geerntet. Für 8 Pers. Variation Nr. 1 Gegrillte Erdbeeren am Spieß 500 g Erdbeeren Schaschlyk-Spieße 100 g Waldhonig … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 10 US Wagyufleisch, das wir verkostet haben, stammt von der Morgan Ranch, Nebraska/USA. Dan Morgan, einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten, betreibt seit fast 25 Jahren die Zucht der schwarzen Rinder in natürlicher Aufzucht. Ihnen stehen 50 qkm Weideland zur Verfügung, wo sie sich von Gras, Präriekräutern … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 9 Die historische Entwicklung des Black Angus-Rindes hat Greulichs Kochblog schon beschrieben. Wir haben ein 1,6 kg Stück für 8 Personen erworben. Für die Zubereitung empfehle ich, auf jede Art Drumherum zu verzichten. Die Qualität dieses Fleisches ist so gut, dass man sie ganz für sich wirken lassen kann. … [Read more…]
Als ich ungefähr 12 Jahre alt war, bekamen wir Besuch von der „Westtante“, einer Schulfreundin meiner Mutter, die in meinem jungen Leben die Stellung einer Patentante innehatte. Das war in der damaligen Zeit nicht unangenehm, denn die Besuche der Tante oder auch ihre postalischen Zuwendungen versprachen immer die Bekanntschaft mit unbekannten Düften, Früchten, Süßigkeiten und … [Read more…]
Ein kleines Alltagsgericht, um das es nicht viele Worte gibt, das aber dennoch sehr lecker ist. 2 Pers. Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Scheiben Schweineschnitzel 1 gr. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Tomatenmark 1 Zweige Thymian 1/2 Jalapeno-Schote ohne Kerne 400 ml Dosentomaten 120 g Linsen 400 ml Wasser Salz Pfeffer 2 TL Zucker 1 … [Read more…]
Greulichs Kochblog-Serie „Gutes Fleisch“ Teil 8 Als mein Sohn Constantin und ich während unserer Fleischverkostungserie schon einmal dieses herrliche Stück Fleisch vom Iberico-Schwein gegessen haben, waren wir so „außer Häuschen“, das wir vergassen, es zu fotografieren. Als wir es bemerkten, blickten wir betreten zur Sonne und jeder dachte: „Yeah!“ Und dann: „Na, dann müssen wir … [Read more…]
Dieses Püree ist eine wunderbare Alternative zum „gewöhnlichen“ Kartoffelpüree. Wie es Ihnen am besten schmeckt, können Sie durch eine Verschiebung der Anteile von Süßkartoffeln und mehligkochenden Kartoffeln ausprobieren. Aber Vorsicht: beide Wurzelgemüse neigen ein wenig dazu, holzig zu sein und wenn Sie die Fasern erst einmal im Püree haben, kriegen Sie die nicht wieder raus. … [Read more…]
Gebratenes Kabeljaufilet mit Kaviar-Samt-Sauce und Meeresalgen-Spaghetti Gastkoch Bernhard hat sich diesmal an einem Kabeljau versucht, das Ergebnis kann sich sehen lassen. 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Fischfilets o. Haut (Kabeljau, Rotbarsch o. ä.) Mehl 400 g Sepia-oder Meeralgen-Nudeln Butter Dill und Petersilie, fein gehackt Kaviarsahne 3 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Weißwein … [Read more…]