Dieses Gericht habe ich in einer Sendung von Jamie Oliver gesehen und dann aus dem Gedächtnis nachgekocht. Ich habe es zwar mit Kalbfleisch gemacht, bin aber zu dem Ergebnis gekommen, dass sich Hähnchenbrust vermutlich besser dazu eignet. Normalerweise vermeide ich Gerichte mit Hähnchenbrust, weil sie häufig trocken und nichtssagend sind. Aber bei diesem Gericht zeigt … [Read more…]
Lange Experimente haben uns veranlasst, die Rezeptur für die besonders fluffige Käsetorte noch einmal ein wenig zu verändern. Im Ergebnis wird der Quark Geschmack deutlich angehoben. Verwenden Sie bitte statt 500 g 675 g Magerquark. Dafür wird der Joghurtanteil von 375g auf 200 g reduziert. Was ansonsten die Zubereitung anbelangt, so bleibt alles beim Alten … [Read more…]
Meine langjährige Freundin Pascal hat viele Talente. Eines davon ist das Backen. Als sie kürzlich am Sommerfest unserer Stuckhaus Kochgruppe teilnahm, überraschte Sie die anderen Teilnehmer mit einer kleinen Auswahl mediterraner Backwerke, die hervorragend zu unserem Thema Levante Küche passten. Im Nachhinein bat ich Sie, das Rezept für meinem Kochblog bereitzustellen. Und so bin ich … [Read more…]
Millefeuilles sind Blätterteig-Gebäcke mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere findet die sogenannte Englische Creme hier ihr Einsatzgebiet, eine Vanillecreme, bei der Vanilleschoten in Milch erhitzt werden und das Andicken dann mit einer Eier-Zuckermischung erfolgt. Die Anregung zu diesem „Aufbau“ habe ich aus dem „Feinschmecker“, der vielleicht renommiertesten deutsche Gourmet Zeitschrift. Dort wurde die Creme mit weißer Schokolade … [Read more…]
Dieses Gericht habe ich in der TV-Sendung „zu Tisch in…“ kennen gelernt. Es stammt aus dem Trentino. Die dortige Küche gilt als bodenständig und deftig und stammt aus einer Zeit, da die Leute im Trentino zu den armen Leuten Italiens gehörten. Viele Rezepte basieren auf der Verwendung der schmackhaften Wurstwaren dieser Gegend. Das vorliegende Gericht, … [Read more…]
Jeder kennt die Situation: Kurzfristig sagen sich Freunde zu einem Nachmittagskaffee an und man möchte schnell noch etwas Gebackenes zubereiten. Das ist die Stunde des Blätterteigs, genau dafür haben wir immer ein Paket Platten im Tiefkühler. 1 Platte pro Person ist schnell entnommen. Vereinzelt auf einem Brett bei Zimmertemperatur liegend sind die Platten schon nach … [Read more…]
Die Sache ist einfach und schnell zubereitet. Beherzigen Sie alles, was wir in unserem Grundkurs Pizza an Tipps gegeben haben oder lassen Sie es sein und kaufen Sie schnell noch eine Rolle Pizzafertigteig. Tomatensauce, Salami, Bacon, Zwiebeln, Tomatenwürfel und Mais oder ähnliches nach ihrem Gusto darauf verteilen und natürlich jede Menge Käse. Dann alles rollen … [Read more…]
Die Quarkkeulchen-Welt ist zwiegespalten. Die einen schwören auf die Zubereitung unter Verwendung von Pellkartoffeln. Wenn ich das richtig verstanden habe, kann man dieses Rezept vor allem in Sächsische verorten. Die anderen verzichten auf diese Zutat. Mein Rezept tut dies auch, da bei uns Quarkkeulchen immer ohne Kartoffeln zubereitet wurden. Quarkkeulchen sind kleine Backwerke für „schnell-mal-was-backen“. … [Read more…]
In meinem Tiefkühlschrank habe ich immer Blätterteigplatten und eine Rolle dünnen Blätterteig auf Lager. Das ermöglicht, auch mal schnell ein kleines Backwerk zustande zu bringen, egal ob herzhaft bei überraschenden Abendbesuchen oder süß bei dem plötzlichen Appetit auf ein Stück Nachmittagskuchen oder ein Dessert. Bei unserem dieswöchigen sonntäglichen Familienessen war ich mit der Vorbereitung schneller … [Read more…]
Mein Freund Petr besitzt einige schöne alte Spekulatiusformen. Was lag also näher, als sich beim diesjährigen Weihnachtsbacken in der Köpenicker Bude mal damit zu beschäftigen und leckeren Spekulatius zu backen. Hier mein Rezept dafür Ergibt ungefähr 2 große Backbleche Plätzchen Greulichs Kochblog Zutatenliste 125 g Rohrzucker 150 g Butter 1 Ei 300 g Mehl 1 … [Read more…]
Wenn man -und das habe ich an anderer Stelle schon mal erwähnt – nicht den Ehrgeiz hat, Blätterteig unbedingt selber machen zu wollen, dann versprechen Gerichte mit Blätterteig in der Regel ein schnelles Ergebnis. Dazu gehört wohl ohne Frage auch der Studel als Dessert. Zu den Früchten der Saison gehören ohne Frage Äpfel und Pflaumen. … [Read more…]
Anlässlich eines Familienzusammentreffens musste eine Torte auf den Tisch und da wir nun am Beginn der Erdbeersaison stehen, lag die Idee nahe, eine Erdbeertorte zu fertigen. Das ist nun sicher nicht die allergrößte Koch- bzw. Backkunst und dennoch soll das Rezept hier vorgestellt werden. Denn die Erdbeertorte in Greulichs Kochblog ist eine Erdbeertorte mit Tonkabohnenboden … [Read more…]
Foccacia gibt es in Italien in unzähligen Versionen. Sie gilt eigentlich als ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig, ihre Verbreitung geht jedoch darüber weit hinaus. Typisch für die Foccacia ist, dass sich auf dem Brotteig ein Belag befindet. Viele Regionen Italiens haben Ihre speziellen eigenen Versionen. Es gibt dünne Foccacia, die tatsächlich wie ein Fladenbrot aussieht und … [Read more…]
Auf verschiedenen Kochblogs, u.a. bei kunterbuntweißblau wurde in der letzten Zeit dieses sensationelle Blätterteiggebäck vorgestellt. Anlass genug, sich auch in der eigenen Küche mal damit zu beschäftigen. Zu Blätterteig habe ich in einer früheren Veröffentlichung schon Stellung genommen. Mit ihm lässt sich wirklich in kürzester Zeit etwas zaubern, wenn man ihn im Haus hat. Aus … [Read more…]
Das Rezept für dieses süße Naschwerk fand ich ebenfalls in dem a.a.O. erwähnten Kochbuch „Jerusalem“. Da wir für etwas knifflige Dessert mit spektakulärer Optik schon immer etwas übrig hatten, fiel uns dieses Rezept sofort ins Auge. Als wir zum ersten Mal das Original hergestellt hatten, dachte ich: „Das müsste man auch mal mit einer Marzipanfüllung … [Read more…]
Schaut man mal bei Wikipedia nach, so bekommt man erläutert, dass das Pfund ( von mhd. und ahd. Pfunt, phunt,…) eine alte Maßeinheit für die Masse ist. Ursprünglich hatte das Pfund andere Maße. So waren mal 6 Pfund das, was heute ein Kilogramm ist. Unter Karl dem Großen wog da Pfund 406,5 g und trug … [Read more…]
Zwei-Sterne-Koch Peter Maria Schnurr aus Leipzig wurde 2015 vom Gault&Millau zum Koch des Jahres gekürt. In monatlichen Abständen segnet er die kochende Öffentlichkeit mit einem seiner erlesenen Rezepte, mir fiel auf diese Weise bei wanted.de sein Rezept für ein Früchtebrot in die Hände. Es gibt Veröffentlichungen, die das Früchtebrot als „Das! Früchtebrot“ bezeichnen, ich weiß … [Read more…]
Vor Jahren habe ich mal die Herstellung einer Bananentorte im Fernsehen verfolgt, das ich interessant fand, weil das Ergebnis unheimlich spektakulär aussah. Im Nachhinein meine ich, dass es bei Jamie Oliver war. Leider habe ich nicht von Anfang an interessiert zugeschaut und daher einige Teile der Rezeptur nicht mitbekommen. Deshalb mußte ich später, als ich … [Read more…]
Jeder, der in der DDR gelebt hat, kann sich daran erinnern, wie schwer es nach der Wende vielen gefallen ist, sich an die „Westbrötchen“ zu gewöhnen. Je mehr ich mich im „Backfach“ getummelt habe, umso naheliegender wurde es, nach alten Rezepten für das Backen von „DDR-Brötchen“ zu suchen. Tatsächlich fand ich auch auf der „ploetzblog.de“ … [Read more…]
Jahrelang habe ich mich mit den unterschiedlichsten Schokladenkuchenrezepten herum geschlagen, weil ich gern ein kleines Stück Schokoladenkuchen als Mittelstück für meine Dessertkreationen haben wollte. Kein Rezept stellte mich zufrieden. Mal war der Kuchen zu trocken, mal schmeckte er nicht nach Schokolade, mal war er zu nass. Dann fand ich auf einer Internetseite ein Rezept, das … [Read more…]
Wenn Sie Frühstücksgäste zu sich einladen, ist früh in der Regel nicht viel Zeit für die Vorbereitung. Trotzdem möchte man den Gästen gern auch etwas frisch Gebackenes anbieten. Allein schon der Duft von etwas frischem Backwerk schafft für das Frühstück eine gemütliche Atmosphäre. Hier ein Rezept, für dessen Umsetzung Sie nur ein paar Minuten Zeit … [Read more…]
Meine Kindheit verbrachte ich in Lutherstadt Wittenberg. Beim Bäcker Meißner in der Heubnerstrasse gab es Mittwoch vormittag immer Speckkuchen. Die ganze Straße duftete danach. Irgendwann viele Jahre später einmal erinnerte ich mich an dieses Kindheitserlebnis und sofort lief mir das sprichwörtliche Wasser im Mund zusammen. So machte ich mich daran, den Kuchen „nachzubauen“. Natürlich weiß … [Read more…]
Lange Zeit hat in unserer Familie ein echter Horror vor Hefekuchen geherrscht. Bestenfalls wurde mal eine Fertigteigmischung verarbeitet. Eines Tages beschloss ich, dass das mit meinem Bild von mir als Koch mit einem gewissen Anspruch nicht mehr vereinbar ist. Im folgenden Sommerurlaub habe ich dann einfach jeden Tag einen Blechkuchen gebacken. Nach anfänglichen Achtungserfolgen lernte … [Read more…]
Irgendwann einmal wollte ich unbedingt eine Käsetorte backen und hatte nur 500 g Quark im Haus. Das Experiment, den fehlenden Quark durch Joghurt und Schlagsahne zu ersetzen, war als Geburtstagstorte bei unserem großen Sohn außerordentlich erfolgreich. Weil bei Rosinen viele Leute, insbesondere häufig die Kinder, die Nase rümpfen, habe ich diese vorsichtshalber ohne Rosinen gebacken. … [Read more…]