Schweinefilet mit Kräuterkruste, Steckrübe, Steinpilzpolenta

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Dieser Hauptgang wurde bei Kochen mit Greulich im Köpenicker Stuckhaus für  12-15 Pers. serviert. Greulichs Kochblog Zutatenliste ca. 2,5 Kg Schweinefilets 300 g Maispolenta ca. 1,2 l Gemüsebrühe 50 g Steinpilze, getrocknet 250 g und 100 g  und 50 g Butter und Butter zum Braten der Polenta 2 Steckrüben 1 Zwiebel, fein gewürfelt 200 g … [Read more…]

Karamelisierte Haselnusspolenta

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Der Vorweihnachtszeit entsprechend habe ich mich auf die Suche nach Beilagen begeben, die für ein Festessen tauglich sind. Dabei Nüsse zu verarbeiten, schien naheliegend. Bei Nüssen muß man häufig das volle Aroma durch Rösten heraus kitzeln, bevor man sie zum Kochen oder Backen verwendet.  Das gilt grundsätzlich auch bei Haselnüssen. Bei dieser Nussart ist es … [Read more…]