Wenn die sommerliche Grillsaison ihren Zenit überschritten hat, braucht es oft ein paar neue Ideen, um seine Lieben zum sonntäglichen Familienessen an den Grill zu locken. So entschied ich mich zum Erwerb eines gutgeräucherten Stückes Kasselernacken, weil man den eigentlich selten auf Grills findet -wie sich nun wieder bestätigt hat- völlig zu Unrecht. Geräuchertes schreit geradezu nach süßem Beiwerk. So entschloss ich mich zur Zubereitung dieser phantastischen und sehr unaufwändig zuzubereitenden
Kasselerspieße mit Chilipflaumen
6x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
ca. 900 g Kasselernacken, geräuchert ohne Knochen
25-30 große Zwetschken oder Pflaumen
Curryöl
Chilisauce scharf, ersatzweise auch scharfes Chilipulver
Halbieren und entsteinen Sie die Früchte und marinieren Sie die Hälften mit einer Mischung aus scharfem Curryöl und scharfer Chilisauce. Die Marinade am besten ein paar Stunden einwirken lassen.
Nach Ablauf dieser Zeit schneiden Sie das Fleisch in Würfel und ziehen die Würfel abwechselnd mit den Pflaumenhälften auf Spieße.
Heizen Sie einen Holzkohlegrill an und bereiten Sie ein sehr heißes Glutbett. Da das Kasselerfleisch durch das Pökeln und Räuchern bereits gar ist, dient dieses Grillen nur dem Zweck die vorhandenen Raucharomen durch ein paar Röstaromen zu verstärken. Legen Sie also die Spieße höchstens für 2 min pro Seite auf den Grill und lassen Sie das Fleisch kurz kräftig rösten, so daß es Farbe nimmt. Danach kann schon serviert werden.
Für mich persönlich muß es zu diesem Gericht keine Grillsauce geben, wenn Sie aber unbedingt eine brauchen, lassen Sie diesmal die Finger von Ketschup oder anderen tomatigen Saucen. Die würden den Geschmack des Gerichtes überdecken. Bleiben Sie bei den Themen Curry und Pflaumen. So könnte ich mir sehr gut als Komponenten für eine Sauce japanischen Pflaumenwein, Ingwer, etwas Currypaste und eine Konfitüre oder ein Gelee von Steinobst, z. B. Aprikosen vorstellen. Als Kontrast zu der Süsse gehört auch wieder Schärfe in die Sauce, also wenn die Currypaste noch nicht genug Schärfe einbringt, dann mit etwas Chili nachwürzen.