In einer Fernsehsendung hat der bekannte fränkische Koch Alexander Herrmann kürzlich ein Rezept für die Weihnachtsente mündlich vorgetragen. Es klang sehr interessant, weil es die Prinzipien des sous vide Garens dem Grunde nach aufgreift. Es hat vor allem den Vorteil, dass es ein Rezept für jedermann ist, also auch für all jene, die keine sous … [Read more…]
Das Dordogne Flusstal, gelegen zwischen Bordeaux Bergerac und Perigueux ist ein Gebiet, das jedem Feinschmecker in der Welt Gänsehaut verursacht. Hier wachsen sie, die größten Delikatessen der französischen Küche. Hier liegen die Weingüter Vin de Domme, Monbazillac, Saint-Emillion und Pomerol. Das ist die Welt der Trüffeln, des Foie Gras und der besten Rotweine der Welt. … [Read more…]
Wenn man etwa 2/3 des Weges von Paris nach Lyon hinter sich gebracht hat, trifft man auf den Ort Saint–Pourcain-sur-Sioule, Sitz der Kooperative Union des Vignerons, eine Winzergenossenschaft, die hier seit 85 Jahren kollektiv Wein produziert und heute rund 400 Mitglieder vereint, die auf einer Rebfläche von rund 2000 ha 140.000 hl Wein produziert. … [Read more…]
Für dieses Menü können viele Komponenten gut am Vortag zubereitet werden und, wenn die Gäste da sind, kann in der Küche weitgehend stressfrei agiert werden. Außerdem ist es eine fettarme Alternative für alle, die keine Gans mögen. Vorspeise Consommee von der Steckrübe mit Rauchaal 4x 1 Steckrübe á 1 kg 200 g Möhren … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 11 Als ich neulich bei meinem Fleischversand wieder das bei uns so beliebte Secreto Flanksteak vom Iberico-Schwein bestellte, rief mich einer der stets sehr kompetenten Berater an, und fragte mich, ob ich nicht stattdessen das Presa bestellen wolle. Dies sei insbesondere beim weiblichen Teil der fleischessenden Bevölkerung sehr bliebt. … [Read more…]
Dieses wunderbar winterlich-weihnachtliche Dessert hab ich vor ein paar Tagen für meine Gäste zubereitet. Spannend ist vor allem die Geschichte des kalten Hundes, einer traditionell mit Kakao-Kokosfett-Creme und aufgeschichteten Butterkeksen hergestellten Süssspeise. Heutzutage kann man das Ganze auch mit Kuvertüre zubereitet erleben. Das ist aber nicht stilecht, denn das Rezept stammt aus den 20er Jahren … [Read more…]