Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 5 Die Sorte Black Angus stellt heute in den USA eine der beliebtesten Fleischrindersorten dar. Die Rasse geht auf in Schottland lebende Rinder zurück. Blank Angus Steaks gehören zu dem besten, was man auf diesem Sektor weltweit erwerben kann. Die Erfolgsgeschichte begann vor über 100 Jahren. Rinderzüchter aus … [Read more…]
Greulichs Kochblog Serie „Gutes Fleisch“ Teil 4 Wer sich einmal wie ein Indianer fühlen will, der soll es mit diesem Fleisch tun. Bison. Es kommt bis heute aus den unendlichen Weiten der Prärie und ernährt sich vom kräuter- unf mineralreichen Prärie-Aufwuchs, der sich frisch und aromatisch im Geschmack seines Fleisches niederschlägt. „Gutes Fleisch“ in Greulichs … [Read more…]
Beitrag 3 der Reihe „Gutes Fleisch“ Aus der Nähe von San Sebastian an der baskischen Biskayaküste tritt ein Fleisch seine Reise zu Spitzengastronomen in der ganzen Welt an, daß einen Tabubruch an sich darstellt. Es konterkariert nämlich die alte gastronomische Lehre, daß die Güte des Fleisches umso höher ist, je jünger das Tier war, daß … [Read more…]
Kürzlich gab es bei unserem sonntäglichen Familienessen Kohlrouladen. Für meine vegetarisch essende Tochter suchte ich also nach einer angemessenen Füllung. Beim Durchforsten meines Kühlschrankes fiel mir ein Bündel Spargel in die Hände, das ich ein paar Tage zuvor angeschafft hatte. um eine Stange davon für ein anderes Gericht zu verarbeiten. Das mußte also tatsächlich auch … [Read more…]
Gelernte DDR-Bürger erinnern sich, Krautsalate gab es damals sehr häufig, vor allem in Ermangelung eines verlässlichen Gemüseangebotes. Nach der Wende hat daher alle Welt erst mal zu Gurken, Tomaten und Eisbergsalat gegriffen. Dabei ist der allenthalben stark verbreitete Eisbergsalat in meinen Augen doch eher langweilig. Inzwischen kann man mit einem Krautsalat bei seinen Gästen durchaus … [Read more…]