Über Onseneier und deren Zubereitung habe ich schon geschrieben. Bislang habe ich immer noch nach einer vernünftigen Idee, die Eier zu einem Frühstück in repräsentatvier Form anbieten zu können, gesucht. Ein TV-Beitrag, in dem 2-Sternekoch Christian Losse in seiner fast ein bisschen rotzigen Art die Eier auf einer Platte anbot, brachte mich auf den Gedanken … [Read more…]
Dieser in der Wahl seiner Zutaten eher überraschende Salat hat bei meinen Gästen für Erstaunen und zu viel Lob geführt. Robin Pitsch, mit 26 sterneverdächtiger Jungkoch aus Wernigerode wird vor allem vom Gault&Millau Guide mit vielen Lorbeeren überhäuft. Seine Rezepte sind mutig unorthodox und bewahren sich dennoch ein gutes Quantum Bodenständigkeit. Beim Stöbern in seinen … [Read more…]
Mit diesem Beitrag beginnt Greulichs Kochblog eine Reihe „Gutes Fleisch“. Bei vielen Leuten setzt sich mehr und mehr die Erkenntnis durch, daß die Art, wie allem voran wir Deutschen Fleisch verzehren, weder gesund noch irgendwie mit der Umwelt zu vereinbaren ist. Fleisch auf Masse und billig zu produzierten ist weder besonders schmackhaft im Ergebnis noch … [Read more…]
Eine Gremolata kommt aus der Küche der Lombardei und stellt im Grunde eine Kräuter-Würzmischung mit Olivenöl und Zitrusbestandteilen dar, die typischerweise erst kurz vor dem Anrichten zum Gericht gegeben wird. Sie behält dadurch die Frische und Fruchtigkeit ihrer Aromen. In den meisten Fällen wird sie als würziges Finish zu Fleischgerichten gegeben, ohne Weiteres kann man … [Read more…]
Hier das neueste Rezept unseres beliebten Gastkoches Bernhard; Kochschinken-Carpaccio mit Walnuss-Petersilienvinaigrette 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 300 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben) 3 El Walnusskerne Salz ½–1 El Honig 3 El milder Weißweinessig 5 El Olivenöl oder Walnussöl 1 kleiner Bund Petersilie 1–2 Tl mittelscharfer Senf 50 g geputzte Wintersalate (z. B. Radicchio, Feldsalat, … [Read more…]
Unser Gastkoch Bernhard war mal wieder auf der Suche nach dem historischen Ursprung mancher Speisen und fand dabei die folgenden Informationen: Gefüllte Champignons „Schönbrunn“ während des Wiener Kongresses entstandenes österreichisches Hofrezept Der Wiener Kongress vom 18. September 1814 bis 9. Juni 1815 legte in Europa zahlreiche Grenzen neu fest und definierte neue Staaten. Anlass war die Niederlage … [Read more…]
An Martina Meuth und Bernd „Moritz“ Neuner-Duttenhofer kommt in diesem Lande kein Kochwilliger vorbei. Seit 30 Jahren beeinflussen sie deutsche Küchenentwicklung und haben neben dem nach Ihnen benannten Standardkochbuch der Bundesrepublik an die 70 weitere Kochbücher verfasst. In ihrer allwöchentlichen TV-Kochsendung beim WDR befassten sie sich kürzlich mit dem Thema „Kartoffelpüree“ und stellten dabei ein … [Read more…]
Dieser Hauptgang wurde bei Kochen mit Greulich im Köpenicker Stuckhaus für 12-15 Pers. serviert. Greulichs Kochblog Zutatenliste ca. 2,5 Kg Schweinefilets 300 g Maispolenta ca. 1,2 l Gemüsebrühe 50 g Steinpilze, getrocknet 250 g und 100 g und 50 g Butter und Butter zum Braten der Polenta 2 Steckrüben 1 Zwiebel, fein gewürfelt 200 g … [Read more…]
Pulled (engl. to pull: ziehen) -also gezupftes- Fleisch ist in der letzten Zeit immer mehr in Mode gekommen. Vor allem als pulled pork hat es eine Anerkennung nicht nur bei Menschen gefunden, die damit gern ihre Burger füllen. Im Kern geht es darum, Fleisch so lange zu garen, daß man es mit der Gabel auseinander … [Read more…]
Wenn ich nach Griechenland oder in den griechischen Teil von Zypern gefahren bin, kam ich an einer Moussaka regelmässig nicht vorbei. Am Abend an irgendeiner seafront zu sitzen und die frisch zubereitete Moussaka und einen guten Wein dazu zu genießen und in die mediterranen Geräusche der anbrechenden Nacht hinein zu lauschen, gehört zu den besten … [Read more…]
Mit diesen Hähnchenkeulen habe ich bestimmt seit 30 Jahren Buffets aller Art bereichert und immer ziemlichen Zuspruch dafür bekommen. Vermutlich habe ich die leckeren Keulen an die 500 mal in meinem Leben zubereitet. Wie das manchmal mit besonders naheliegenden Dingen ist, für mich stand außer Frage, daß ich das Rezept längst in meinen Blog eingestellt … [Read more…]
Auf der Suche nach immer neuen Beilagen habe ich versucht, Süßkartoffeln zu leckeren Pommes croquettes zu verarbeiten. Das Ergebnis war wirklich lecker 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 1 große Süßkartoffel 6 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln 2 Eigelb 1-2 El gehackte Petersilie 2 Zweige Thymian 5 TL Kartoffelmehl Salz Muskat Öl zum Braten Die gewaschenen und ungeschälten … [Read more…]
Einmal im Jahr lädt Bernhard vier Damen zu einem festlichen Menü. Im Folgenden lässt er uns an den diesjährigen Ausschweifungen teilhaben. Blutwurstcanapés mit Quittenmus Für 4 Portionen Greulichs Kochblog Zutatenliste 1/2 Quitte (150-200 g) 15 g Zucker 100 ml Weißwein 1 Zweig Rosmarin (klein) 125 g Blutwurst (im Ring) 1 El Öl 4 Scheiben Weißbrot … [Read more…]
Der Vorweihnachtszeit entsprechend habe ich mich auf die Suche nach Beilagen begeben, die für ein Festessen tauglich sind. Dabei Nüsse zu verarbeiten, schien naheliegend. Bei Nüssen muß man häufig das volle Aroma durch Rösten heraus kitzeln, bevor man sie zum Kochen oder Backen verwendet. Das gilt grundsätzlich auch bei Haselnüssen. Bei dieser Nussart ist es … [Read more…]
Die vielfältigen Aromen der arabischen Küche bieten immer wieder Anlass, sich mit ihnen zu beschäftigen. Für einen abendlichen Imbiss brauchte ich eine Beilage zu fruchtig-scharfen Hackfleischbällchen. Bei den Überlegungen dazu ist der folgende Salat entstanden. Seine Zubereitung bietet sich übrigens besonders an, wenn man für z. B. ein Dessert ( in unserem Fall Eis) viel … [Read more…]
Kürzlich sah ich eine alte Folge der ZDF-Serie mit dem irreführenden Titel „Lanz kocht“. Tatsächlich kochte dort u. a. der zum damaligen Zeitpunkt einzige Sternekoch Deutschlands mit türkischer Herkunft Ali Güngörmüs. Was er zubereitete, nämlich ein Linsen-Radicchio-Ragout erregte meine Aufmerksamkeit. Als ich mir das Rezept hinterher besah, stellte ich fest, daß Güngörmüs in dem Ragout … [Read more…]
Linsen sind ein tolles Produkt und ich verwende und esse sie sehr gern. Hier aber erst einmal ein Gericht von Gastkoch Bernhard, bei dem Belugalinsen zur Verwendung kommen: Kabeljau auf Linsen mit Senf-Sahne-Sauce, Bacon und Sellerie-Nuggets 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste Für den Kabeljau: 600 g Kabeljau, ohne Haut 4 EL Olivenöl, zum Anbraten … [Read more…]
Man mag zum Herbst stehen, wie man will, aus Sicht verschiedener Gemüse bietet der Herbst noch einmal reiche Ernte. Es sind die Gemüse, die in der Zeit der Sommersonne heranreiften, sie sind voller Aromen und schwerer Süße und durch die Bank sehr nährstoffreich. Neben dem Shootingstar der letzten Jahre, dem Kürbis, ist jetzt die Zeit … [Read more…]
Die hochsommerlichen Wochenenden dieses Spätsommers haben Gastkoch Bernhard veranlasst, ein leichtes, etwas fruchtiges aber doch würziges Mahl zuzubereiten. Dazu reichte er schwarzen Reis aus Norditalien, eine Beilage, die hier nur wenig bekannt ist aber vorzüglich schmeckt . Hier nun die Rezepte: Gefüllte Chorizo-Hähnchenbrust mit Tomaten-Aprikosen-Gemüse 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 4 Hähnchenbrustfilets á ca. 200 g … [Read more…]
Gastkoch Bernhard stand vor kurzem vor der Aufgabe, eine Runde zu bekochen, die in den Geburtstag einer Freundin hineinfeiern wollte. Passend zu der Freundin sollte es Gericht mit edlen Zutaten sein. Dies rief bei Bernhard die Assoziation zu der Koloratursopranistin Dame Helen Porter Armstrong, bekannt als Nellie Melba hervor. Die australische Opernsängerin mit schottischen Vorfahren … [Read more…]
Wenn man eine komplette Keule von einem etwas größeren Tier, als einem Huhn auf den Tisch bringen kann, hat das immer etwas Spektakuläres. Das Tranchieren der Keule vor Publikum sollte man allerdings im stillen Kämmerlein schon mal geübt haben, denn der Knochenaufbau des Wildes weicht doch in einigen Details von dem eines Suppenhuhns ab und … [Read more…]
Während man sich bei Kilo-Preisen für Steinpilze zwischen 25 und 60 EUR in Deutschland jeden einzelnen Pilz überlegt, leben wir in Litauen mit dem glücklichen Umstand, dass man das Kilo Steinpilze in diesem Sommer um 5,50 EUR bekommt, Pfifferlinge für 4,50 EUR. Da kann man seinem Affen schon mal richtig Zucker geben und so habe … [Read more…]
Bestimmte nationale Küchen, die sich in der ganzen Welt verbreitet haben, werden in jedem Ausland anders adaptiert. So schmeckt asiatische Küche z. B. in Berlin ganz anders als in Londons Stadtteil Soho. Vom Original wollen wir gar nicht reden. Als ich 1986, also noch vor den verschiedenen Touristenbooms von einem Chinabesuch wiederkam, habe ich ein … [Read more…]
Seelachs ofengebacken mit getrockneten Tomaten, Basilikum und Limetten von Gastkoch Bernhard 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 600 g Seelachsfilets 150 g Tomaten, getrocknete in Öl 50 g Pinienkerne, ohne Öl geröstet 60 g Semmelbrösel 3 EL Olivenöl 2 unbehandelte Limetten (Bio-Qualität)) 1 Bund Basilikum Salz und Pfeffer aus der Mühle Den Backofen auf … [Read more…]
Was tun mit Cepelinai vom Vortag? Ganz einfach. Der Länge nach halbieren und auf beiden Seiten in der Pfanne aufbraten. Ein bisschen saure Sahne mit Schnittlauch, Salz und wenig Pfeffer verrühren. Die gebratenen Stücke mit der Sahne begießen. Hmm, lecker…
Heute soll wieder ein Stück litauische Küche gezeigt werden. Ein weiteres Nationalgericht sind Cepelinai rohe Klöße mit Hackfleischfüllung, die in der Form eines Zeppelins zubereitet werden. Traditionell werden sie mit einer ziemlich fetten Sauce aus ausgelassenem Speck, Zwiebeln und zusätzlich mit saurer Sahne serviert, vor der sich die Kinder, jedenfalls unsere deutschen Kinder -wie sie … [Read more…]
In tiefer kulinarischer Verbundenheit hat uns Bernhard ein neues Gericht gekocht und die nachfolgende Geschichte zur Verfügung gestellt: Minzehähnchen mit Orangen von Gastkoch Bernhard Ich mag Gerichte, zu denen es eine Geschichte gib, die man seinen Gästen mit der Mahlzeit servieren kann.. Das Minzehähnchen mit Orangen gehört dazu. Minze heißt ja auf Griechisch Menthe, und … [Read more…]
Bevor es in Bernhards Küche das Mispelkompott gab, wurde dieser Hauptgang serviert: Gekräutertes Schweinefilet auf Apfellinsen Quelle: essen & trinken 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 2 Schweinsfilets á 400g 200g Berglinsen (z.B. Puy-Linsen oder Pardina-Linsen)) Salz 2 Schalotten 1 säuerlicher Apfel 300ml Geflügelfond 1 Bd. Schnittlauch 1 Knoblauchzehe 3 EL fein gehackte Petersilie 3 El gehackte … [Read more…]
Couscous wird aus Hartweizen oder Hirse hergestellt. Die Körner werden gemahlen, mit Salzwasser besprenkelt. Die entstehenden Klumpen werden wieder zerrieben und zu Kügelchen gerollt. Schließlich wird der Couscous in der Sonne getrocknet. Couscous ist daher rund und weiß. Couscous ist ein Grundnahrungsmittel der nordafrikanischen Küche. Hier werden meist Instantprodukte angeboten, bei denen es im Prinzip … [Read more…]
Heute wird Greulichs Kochblog dem Wunsch nach Gemüsegerichten in „einem Topf“ mit einem weiteren Beispiel entgegen kommen. Der Topf ist allerdings eine Pfanne. Shakshuka gehört in Israel auf viele Frühstückstische, ist also dort durchaus so eine Art Nationalgericht. Es stammt allerdings eher aus Tunesien und ist von dort durch nordafrikanische Juden nach Israel mitgebracht worden. … [Read more…]