Unser Gastkoch Bernhard war mal wieder auf der Suche nach dem historischen Ursprung mancher Speisen und fand dabei die folgenden Informationen:

Gefüllte Champignons „Schönbrunn“

während des Wiener Kongresses entstandenes österreichisches Hofrezept

 Der Wiener Kongress vom 18. September 1814 bis 9. Juni 1815 legte in Europa zahlreiche Grenzen neu fest und definierte neue Staaten. Anlass war die Niederlage von Napoleon Bonaparte, der zuvor die politische Landkarte des Kontinentes erheblich verändert hatte.

Unter der Leitung des österreichischen Außenministers Fürst von Metternich berieten politisch bevollmächtigte Vertreter aus rund 200 europäischen Staaten, Herrschaften, Körperschaften und Städten mit Ausnahme des Osmanischen Reiches. Die führende Rolle spielten die fünf Großmächte Russland, das Vereinigte Königreich, Österreich, Preußen und die wiederhergestellte französische Monarchie sowie der Kirchenstaat. Die deutschen Probleme wurden angesichts ihres Umfangs von den übrigen europäischen Angelegenheiten getrennt besprochen.

Gastgeber war Kaiser Franz I. von Österreich.

Die Gastgeber bemühten sich, den Aufenthalt der hochgestellten Persönlichkeiten möglichst angenehm zu gestalten. Die Abfolge geselliger Ereignisse, Bälle und sonstiger Vergnügungen ließen Charles Joseph Fürst von Ligne den Begriff des „Tanzenden Kongresses“ prägen.

4x

 Greulichs Kochblog Zutatenliste

12           Riesenchampignons

30 g        Butter

250 g      Hühnerfleisch

120 g      Kochschinken

3             Eigelb

1/2          Bund Petersilie, gehackt

100 ml   saure Sahne

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten

n.B.        Senf

 

  • Die Stiele aus den Champignons herausdrehen, fein hacken und mit der Butter und der Petersilie in der Pfanne braten bis die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdampft ist.
  • Die Hühnerbrust und den Schinken in sehr kleine Würfel schneiden oder im Mixer zerkleinern, mit der Champignonmasse und den Eidottern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch noch einen Teelöffel Senf zugeben.
  • Die Champignonköpfe schälen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtrocknen evtl. mit gemahlenem Kümmel würzen, und mit der vorbereiteten Masse füllen.
  • Mit saurer Sahne beträufeln und im Ofen bei 170 Grad 30 Minuten backen. (Wenn das Hühnerfilet schon gegart war, kann die Backzeit auf die Hälfte reduziert werden.)
  • Zwischenzeitlich noch ein oder zwei Mal saure Sahne über die Champignons geben.
  • Zum Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln, einen Klecks saure Sahne auf jeden Champignonkopf setzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

 

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