Heute wird Greulichs Kochblog dem Wunsch nach Gemüsegerichten in „einem Topf“ mit einem weiteren Beispiel entgegen kommen. Der Topf ist allerdings eine Pfanne.
Shakshuka
gehört in Israel auf viele Frühstückstische, ist also dort durchaus so eine Art Nationalgericht. Es stammt allerdings eher aus Tunesien und ist von dort durch nordafrikanische Juden nach Israel mitgebracht worden. Im Kochbuch „Jerusalem“ wird vorgeschlagen, das Gericht im Winter mit Kartoffeln und im Frühjahr mit Auberginen zu essen. Wie bei all diesen Gerichten gibt es ganz verschiedene Zubereitungsvorschriften, die in Nachbarländern, wie der Türkei, noch wieder ganz anders sind. Dort wird dann sogar von dem Grundkonsens „Pochierte Eier in einer Tomaten-Paprika-Sauce“ abgewichen.
Greulichs Kochblog Zutatenliste
2 EL Olivenöl
4 junge Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Piment d´espelette oder Cayennepfeffer
½ TL roter Paprika, edelsüss
1 scharfe Chilischote
2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
2 rote Paprikaschoten
5 große Tomaten, gegebenenfalls auch aus der Dose (800g)
Salz
Pfeffer aus der Mühle n. B.
4 – 6 Eier
Stellen Sie aus Knoblauch, Chilli, Öl, Tomatenmark und den in einer trockenen Pfanne kurz angerösteten Gewürzen mit dem Pürierstab eine Paste her.
Entfernen Sie die Kerne und Stiele von den Paprikaschoten sowie die Strunkansätze von den Tomaten und schneiden Sie alles in kleine Würfel. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und geben Sie die Würzpaste und die Paprikawürfel dazu. Lassen Sie alles bei milder Hitze ca. 10 min köcheln. Dann geben Sie die Tomatenwürfel dazu und lassen alles weitere 10 min köcheln. Gelegentlich umrühren.
Nun alles mit Salz abschmecken, nach Belieben pfeffern und mit einem Löffel kleine Mulden in die Oberfläche drücken. Dass lassen Sie die Eier vorsichtig in diese Mulden gleiten und köcheln Sie alles nochmal 8-10 min bis die Eiklare weiß sind. Man isst das Ganze mit stichfestem gesalzenen Joghurt. Die israelische Version heißt Labneh. Man kann aber, wie wir es getan haben, auch saure Sahne verwenden.