Hier das neueste Rezept unseres beliebten Gastkoches Bernhard;
Kochschinken-Carpaccio mit Walnuss-Petersilienvinaigrette
4x
Greulichs Kochblog Zutatenliste
300 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben)
3 El Walnusskerne
Salz
½–1 El Honig
3 El milder Weißweinessig
5 El Olivenöl oder Walnussöl
1 kleiner Bund Petersilie
1–2 Tl mittelscharfer Senf
50 g geputzte Wintersalate (z. B. Radicchio, Feldsalat, Frisée)
- Schinkenscheiben auf einer Platte wie ein Carpaccio verteilen.
- Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und salzen. Honig zugeben, einmal aufkochen und mit Essig ablöschen. Öl zugeben und abkühlen lassen..
- Petersilie fein hacken und zugeben. Senf zugeben und alles zu einer cremigen Vinaigrette verrühren.
- 2/3 der Vinaigrette über dem Schinken verteilen. Salate mit der übrigen Vinaigrette mischen und mittig auf den Schinken geben.
Nach Belieben mit geröstetem Brot servieren.