Gastkoch Bernhard hat das Thema „Berliner Bärlauch“ noch einmal aufgenommen und sich bei Greulichs Kochblog für den Hinweis auf den Bärlauch-Saisonbeginn mit einem weiteren Rezept bedankt: Bärlauchhähnchen aus dem Ofen Frei nach chefkoch.de 3x Greulichs Kochblog Zutatenliste 50 g Bärlauch 75 g Cashewnüsse, naturbelassene 75 g Frischkäse 30 ml Olivenöl n. B. … [Read more…]
Zum Thema Humus gibt es einen neueren Beitrag: hier bitte unbedingt zur Ergänzung lesen Humus ist so ein Gericht, das auf keiner orientalisch angehauchten Tafel fehlen darf. Es entzweit manche Menschen, weil man sich nicht einigen kann, aus welcher Küchentradition es stammt und noch viel weniger, wo es wohl das beste Humus gibt. Humus verbindet … [Read more…]
Eine Freundin hat bei Greulichs Kochblog um Rezepte für schnelle Gerichte gebeten, die noch dazu möglichst in einem Topf zubereitet werden können. Greulichs Kochblog wird in der nächsten Zeit immer mal wieder solche Gerichte entwickeln und veröffentlichen. Bei der Gelegenheit können auch nach und nach die verschiedenen Körner und Getreideprodukte vorgestellt werden, die sich gerade … [Read more…]
Berliner Bärlauch, auch Wunderlauch genannt, ist ein enger Verwandter des Bärlauch. Er blüht etwas früher als sein Verwandter. Frisch aus Köpenicks waldreicher Umgebung signalisiert er den Start in die herrliche Frühlingsküche… Da ich selbst kein Waldwanderer bin, finden sich immer wieder freundliche Mitmenschen, die in unseren hiesigen Wäldern die Stelle kennen, wo der Berliner Bärlauch … [Read more…]
Als unsere Tochter Miriam 14 Jahre alt war, entschloss Sie sich, kein Fleisch mehr zu essen, weil sie nicht schuld daran sein wollte, dass Tiere getötet werden. Von uns als Eltern wurde das respektiert und so ist Miriam bis heute Vegetarierin. Sie ist das unaufgeregt und ohne irgendwelche Ansprüche an Andere. Zur Not klaubt sie … [Read more…]
Vor einigen Tagen geisterte mir ein alltägliches Gericht durch den Kopf und ließ mir sofort das Wasser im Mund zusammen laufen. Wir hatten es seit undenklichen Zeiten nicht mehr gemacht. Es war klar: zum Wochenend-Familienessen gab es keine Frage mehr, dieses Essen musste es ein. Man bekommt das Gericht ziemlich oft bei Mittagsbuffets mit rustikalerem … [Read more…]
Ein neuer kulinarischer Gruß von Berhard traf gestern hier ein. Er hat für seine Essensrunde ein neues Rezept ausprobiert und verrät es in gewohnter Weise an die Nutzer von Greulichs Kochblog Putenmedaillons auf Orangen-Fenchel Quelle: Chefkoch.de 4x Greulichs Kochblog Zutatenliste 8 Medaillons vom Puten-, Hähnchen- oder Schweinefilet 2 m.-große Fenchel, (mit Fenchelgrün) 4 Pellkartoffeln, längs … [Read more…]
Bei der Verfolgung der ZDF-Küchenschlacht ist Berhard folgendes Rezept aufgefallen, dass er inzwischen umgesetzt und seiner Saunarunde serviert hat. Lachsfilet im Nori-Blatt mit Wasabipüree und karamellisierten Kirschomaten Greulichs Kochblog Zutatenliste 2x 2 Lachsfilets à180 g, ohne Haut 2 Nori Algenblätter in Streifen von ca. 4cm x 20cm 1 Rispe Cherrytomaten 1 Bio-Zitrone 500 g mehligkochende … [Read more…]
Als wir uns in der Familie vor Ostern darüber unterhielten, was zu Ostern gegessen werden soll, war schnell klar, dass es Sonnabend irgendetwas mit Eiern geben muss. Beim Vorschlag „Eier in Senfsauce“ horchten alle Familienmitglieder auf, so dass die Sache entschieden war. Dazu gehört natürlich ein ordentliches Kartoffelpüree. Kartoffelpüree ist bei uns sehr beliebt und … [Read more…]
Greulichs-Kochblog hat Gastkoch Berhard um einen Kommentar zum bevorstehenden Osterfest gebeten. Diesen hat er prompt geliefert, wofür Greulichs Kochblog in kulinarischer Verbundenheit und mit österlichen Grüßen dankt. Bernhard schreibt: Gefüllte Eier Minsker Art „Nun naht das Osterfest mit all seinen Schlemmereien, und danach steht wieder die Frage, was man mit den vielen bunten hartgekochten Eiern … [Read more…]
Gastkoch Bernhard sandte mir vor einigen Tagen diese Botschaft: Damit das kulinarische Band nicht abreißt, hier ein Gericht aus vergangenen Zeiten, eine erfrischende Kombination von Hühnerfleisch und Orangensauce Du Zutaten mögen für die damalige Zeit, wir reden hier vom späten 17. Jahrhundert, etwas exotisch anmuten, dürften aber für den königlichen Haushalt einer Seefahrernation kein Problem … [Read more…]
Lauchpastetchen Für eine 12er-Muffinform (12 Stück) 2 Stangen Lauch (ca. 300 g) 6 Scheiben TK-Blätterteig, länglich (450 g) 40 g Bacon (in Scheiben) 1 EL neutrales Öl 2 Eier 150 g Crème fraîche Salz Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Butter und Mehl für die Form • Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Bacon … [Read more…]
Kürzlich erzählte mir eine Freundin, sie habe am Vorabend Spaghetti Carbonara für ihre Kinder gemacht. Zufälligerweise hatten wir am Mittag desselben Tages auch dieses Gericht zubereitet und gegessen. Dies sagte ich –amüsiert über den Zufall – zu ihr und sie antwortete darauf: „Ihr habt die aber sicher selber gemacht…“. Ich blickte sie konsterniert an. Wie … [Read more…]
6 x 6 große bunte Paprikaschoten 1 Kg gemischtes Hackfleisch 100 g Brötchen oder Weißbrot vom Vortag 100-150 ml Milch 1 ½ große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Sardellenfilets 1 EL Kapern 3 TL scharfer Senf Ca. 30 g Tomatenmark Abrieb einer Biozitrone 2 TL Kümmel 3 TL Majoran gerebelt 1 kleine Chilischote Salz, Pfeffer aus … [Read more…]
Spätestens seit dem Film „Julie und Julia“ mit der unvergleichlichen Meryl Streep und der wunderbaren Amy Adams ist der Name der amerikanischen Kochbuchautorin Julia Child mindestens unter Kochenthusiasten in Deutschland kein ganz unbekannter mehr. Ihr berühmtestes Werk „Mastering the Art of french cooking” aus dem Anfang der 60er Jahre hat bis heute Gültigkeit. Leider ist … [Read more…]
Ein Gericht, dass ich schon vor Jahr und Tag für die Sauna-Runde zubereitet habe. Das Rezept fand ich in der Zeitschrift essen & trinken, und es hat mich sofort angesprochen, weil es dem viel verschmähten Harzer Käse eine Chance gibt. 4 Portionen 80g Knäckebrot mit Kümmel 60g zimmerwarme Butter Salz 300g Harzer Käse ½ säuerlicher … [Read more…]
Wenn ich auch neulich schon von Ostern und Lammkeule sprach, haben wir ja doch noch Winterwurzel-Zeit. Deshalb möchte ich Ihre Aufmerksamkeit auf ein Steckrüben-Puten-Ragout lenken, das aus irgendeiner bunten Zeitung stammt, mit dem ich aber im Kreise meiner Sauna-Freaks richtig Furore gemacht habe. Dabei liegt auch hier wieder mal die Kunst im Einfachen. 2 x … [Read more…]
Kürzlich sah ich in arte-tv in der Reihe „zu Tisch in….“ den Beitrag über Elsass Lothringen und erfuhr darin, dass die Geister dieser Region sich an der Frage scheiden, was alles an das berühmteste regionale Gericht, die Quiche Lorraine gehört und was nicht. Insbesondere erhitzen sich die Gemüter beim Käse. Diejenigen, die für freie Varianten … [Read more…]
Nach Alexander Herrmann für 2 Personen 2 Hähnchenbrüste oder Keulen 1 Schalotte 1 Zitrone 2-3 Zweige Koriander 2 Eier 6 EL Mehl 6 EL Semmelbrösel 150 g Butterschmalz 2 EL Tamarindenpaste 1 EL Crème Fraîche 1-2 EL Puderzucker 200 g Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose Olivenöl Raz el Hanout-Gewürzmischung aus dem (türkischen) Supermarkt … [Read more…]
Hin und wieder packt mich geradezu heißhungerartig der Appetit auf Sülze mit Bratkartoffeln. Alltags habe ich keine Lust, eine Sülze etwa selber zu machen, in gutes Stück Sülze vom Fleischer oder ein Stück Spreewaldsülze tut es auch. Nun muss noch unbedingt eine Remoulade her. Im Küchendeutsch werden im Allgemeinen unter Remouladen Saucen auf Mayonnaise-Basis verstanden. … [Read more…]
Im Alltag ist es oft hilfreich, wenn eine Beilage zum Essen schnell hergestellt ist. Couscous und Bulgur sind dafür wirklich sehr zeitsparend zuzubereiten. Wenn Sie den Bulgur etwas stärker mit eigenem Geschmack versehen wollen oder sogar als eigenständiges Gericht essen wollten, dann versuchen Sie es mal so. 4x 250 g Bulgur 80 g durchwachsener Speck … [Read more…]
Vor einiger Zeit besuchte ich meinen ältesten Sohn Daniel in Potsdam. Er zeigt mir ein Kochbuch, das er sich gerade angeschafft hatte und kochte auch gerade ein Gericht nach diesem Buch. Nach einem kurzen Durchblättern hatte mich das Fieber erfasst: Dieses Buch musste ich haben. Noch von dort gab ich meine online-Bestellung auf und ein … [Read more…]
Die original ungarische Debrecziner ist eine leicht geräucherte Wurst aus Rind- und Schweinefleisch mit edelsüßem Gewürzpaprika. Sie ist Bestandteil einer Reihe verschiedener ungarischer Gerichte, denen sie den erwünschten würzigen Räuchergeschmack verleiht, z.B. dem Debrecziner Gulasch. Im Gegensatz zu lang geräucherten Wurstsorten, die beim Kochen hart werden, bleiben Debrecziner auch nach längerer Garzeit weich und saftig. … [Read more…]
Quelle: Chefkoch.de 2x 2 Koteletts á ca. 200 g 2 mittelgroße Äpfel 300 g Staudensellerie 2 EL Butterschmalz Salz und Pfeffer ca.150 ml Cidre 2 TL Apfelgelee Die Koteletts waschen, trocken tupfen und je eine Tasche hineinschneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. In 1 EL Butterschmalz anschwitzen. Mit dem Cidre ablöschen und ca. … [Read more…]
Dieses Gericht ist ein wahres Multitalent. Man kann es zum einen auf dem Grill herstellen und beim Grillen den anwesenden Vegetariern anbieten. Es schmeckt allerdings auch Nicht-Vegetariern. Man kann es aber auch im Back Herd zubereiten und es als Vorspeise oder als Vorspeisenbestandteil verwenden. In unserer Familie dürfen die Pilze eigentlich bei fast keinem Grillevent … [Read more…]
Der klassischen und vielverbreiteten Art, Lamm mit Rosmarin und Knoblauch zuzubereiten, begegnet man vor allem an der Nordküste des Mittelmeeres, also in Italien und Frankreich. Lamm an der Südküste es Mittelmeeres zubereitet, kennt all die orientalischen Gewürze und trockene Früchte. Obwohl mir die erstgenannte Variante auch schmeckt, finde ich die letztere spannender und vielfältiger. Hier … [Read more…]
Meine Kindheit verbrachte ich in Lutherstadt Wittenberg. Beim Bäcker Meißner in der Heubnerstrasse gab es Mittwoch vormittag immer Speckkuchen. Die ganze Straße duftete danach. Irgendwann viele Jahre später einmal erinnerte ich mich an dieses Kindheitserlebnis und sofort lief mir das sprichwörtliche Wasser im Mund zusammen. So machte ich mich daran, den Kuchen „nachzubauen“. Natürlich weiß … [Read more…]
Ein Rezept, gern gekocht von meiner Frau Zu DDR-Zeiten gab der „Verlag für die Frau“ gelegentlich illustrierte Hefte mit verschiedenen thematischen Kochrezepten heraus. Vor ungefähr 35 Jahren erschien das Heft „Hühnchen und Kaninchen“. Aus diesem stammt das Rezept, dass meine Frau in all den Jahren unzählige Male auf ihre Weise und im Wandel der Zeiten … [Read more…]
Für 4 Personen Für das Cordon bleu vom Lamm: 8 Schnitzel aus dem Lamm, à 50 g, leicht plattiert 1 Zitrone 8 Scheiben Parmaschinken 60 g gehobelter Parmesan 2 Eier 100 g Panko-Brösel 4 EL Mehl Butterschmalz, zum Anbraten Salz, aus der Mühle schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Für das Gemüse 200 g Hokkaidokürbis 2 … [Read more…]
Seit vielen Jahren wird bei uns am Neujahrestag Schichtkohl gegessen. Das hängt in erster Linie damit zusammen, dass wir ganz häufig die Sylvester Party ausgerichtet haben, oft übernachteten dann Freunde bei uns oder andere erschienen am nächsten Tag noch mal, um beim Aufräumen zu helfen. Mancher war auch so derangiert, dass er das Mittagessen lieber … [Read more…]