Frühstücksplatte mit Onseneiern

Über Onseneier und deren Zubereitung habe ich schon geschrieben. Bislang habe ich immer noch nach einer vernünftigen Idee, die Eier zu einem Frühstück in repräsentatvier Form anbieten zu können, gesucht. Ein TV-Beitrag, in dem 2-Sternekoch  Christian Losse in seiner fast ein bisschen rotzigen Art die Eier auf einer Platte anbot, brachte mich auf den Gedanken zu folgendem Gericht, das nicht nur meine Gäste, sondern auch ich selbst für superlecker empfunden haben.Wenn man darauf achtet, daß man mit jeder Portion, die man sich von der Platte auf den Teller löffelt, von allem was dabei hat und das dann auch so isst, hat man im Mund ein himmlisches Spiel von zarten Aromen, verschiedenen Texturen und dem chremigen Ei.

4 Pers.

Greulichs Kochblog Zutatenliste

12 Onseneier,  zur Not pochierte Eier

50 g zarter saftiger Lachsschinken, er muss jung und ungetrocknet sein (!)

1 Stange Spargel

2 Radieschen

100 g Flusskrebse

1/3 einer Packung Gartenkresse

1 kl. Bund Schnittlauch

MALDON-Salzflakes

Nehmen Sie eine große Platte und verteilen Sie darauf die in Briefmarkengröße geschnittene Schinkenstücke und die Flusskrebse. Schälen Sie den Spargel, schneiden Sie ihn in Scheiben und verteilen Sie die ebenfalls. Putzen Sie die Radieschen und schneiden Sie sie in kleine Stifte. Spargel und Radieschen sorgen später für eine knackigen Biss in der Mischung.  Ebenfalls verteilen. Nun noch die Kresse abschneiden und bündelweise verteilen. Dann den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das ist der Zeitpunkt, zu dem die Onseneier fertig sein sollten. Die Eier von der Schale und vom Eiklar befreien und dann gleichmässig in die Lücken setzen und jeweils mit ein paar Salzflocken bestreuen. Zum Schluss geben Sie über alles noch die Schnittlauchröllchen. Sofort servieren.