Bevor es in Bernhards Küche das Mispelkompott gab, wurde dieser Hauptgang serviert:

Gekräutertes Schweinefilet auf Apfellinsen

Quelle: essen & trinken

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Greulichs Kochblog Zutatenliste

2             Schweinsfilets á 400g

200g      Berglinsen (z.B. Puy-Linsen oder Pardina-Linsen))

Salz

2             Schalotten

1             säuerlicher Apfel

300ml    Geflügelfond

1 Bd.      Schnittlauch

1             Knoblauchzehe

3 EL        fein gehackte Petersilie

3 El         gehackte Thymianblättchen

3 El         gehackte Rosmarinnadeln

3 El         gehackte Oreganoblättchen

3 El         Olivenöl

3 El         flüssiger Honig

Pfeffer

1 El         Butter

250ml    Cidre

1 El         süßer Senf

1-2 Tl     Dijon-Senf

4 El         Créme fraîche oder geschlagene Sahne

Backpapier

• Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 l kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei milder Hitze 15-20 Minuten bissfest garen. Kurz vor Schluss mit Salz würzen.
• Linsen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
• Schalotten fein würfeln, Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
• Geflügelfond in einem Topf erhitzen.
• Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Knoblauchzehe fein hacken, mit Petersilie, Rosmarin und Oregano mischen und auf einen Teller geben.
• 1 El Olivenöl mit 2 El Honig verrühren.
• Schweinsfilets von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen 2 El Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Olivenöl-Honig-Mischung bestreichen. Anschließend in der Kräutermischung wälzen.
• Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas 2-3; Umluft 160°C) 1n 15-18 Minuten zu Ende garen.
• Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Apfel und Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Cidre ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Süßen Senf und restlichen Honig zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
• Das Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
• Linsen mit Salz und Pfeffer sowie dem Dijon-Senf abschmecken. Schnittlauch und Sahne unterheben.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen anrichten.

 

Dazu gab es Feldsalat mit einem Himbeer-Dressing und frisches Baguette.

Berglinsen sind so schön unkompliziert, weil sie eine dünne Schale und wenig Stärke haben. Das macht sie besonders bekömmlich, und man muss sie nicht einweichen. Sie werden in maximal 20 Minuten gar. Man muss echt aufpassen, dass sie nicht übergaren.